Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части.
На противень кладем пергаментную бумагу, покрываем ее квадратным пластом (25x25 см) теста и выпекаем в духовке со средним жаром 6-7 мин. Нашинковать зелень укропа. Посолить по вкусу и добавить измельченный перец. Посолить в конце приготовления. Очищенную и разделанную рыбу нарежьте тонкими пластинками, слегка отбейте, придав им овальную или круглую форму.
В варенье хорошо добавить 0,5 стакана сухарей, мелко толченный миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
Нарезайте бисквит остывшим, чтобы он не крошился. Лососину нарезать тонкими «прозрачными» ленточками, грибы порезать пополам, яблоки и мякоть апельсина - кубиками, помидоры - кружочками, а огурцы очистить от кожуры и нарезать «уголками» (каждый огурец режется на 4 части, а потом ломтиками). Когда омлет слегка подрумянится снизу, налейте немного гхи или растительное масла по его краям и переверните. Очищать свеклу от кожицы следует лишь в том случае, если она испорчена или пересохла при хранении, но предпочтительнее использовать свеклу в натуральном виде.
Судак очистить от костей, промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с густой решеткой два раза вместе с вымоченной в молоке булкой. За 10-15 минут до окончания варки прозрачного мясного или куриного бульона добавить нарезанные ломтиками корни или веточки сельдерея. Верхний пласт должен быть из картофеля. Все смешать. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с мясом, добавьте муку, томатную пасту, перец, лавровый лист, соль. Разломайте шоколад в кастрюльку, добавьте сливочное масло и ванилин и растопите на водяной бане, до образования жидкой и однородной смеси. Испечь красный перец, очистить, удалить семена и мелко нарезать.
Затем положите на нижнюю половинку каждой булочки кусочек сыра, ломтик ветчины и снова кусочек сыра.
Если в конце варки останется вода, ее нужно слить.
Охладите.
Залить все половиной пива.
Но не следует есть его на завтрак.
Положить в кастрюлю, залить 100 г горячей воды и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Во фрукты добавить лимонный сок, посыпать желатинирующим порошком и, постоянно помешивая, довести до кипения.
В кастрюлю выпустить желтки, добавить сахарной пудры, муки. Как только смесь будет холодной, добавить 1/2 л агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки), перемешать и процедить. С вечера залить горох холодной водой и оставить для набухания. Подавайте с соломинкой. Удалить глаза, тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю. Готовность определяют с помощью тонкой острой деревянной палочки или шила. Лук и помидор нарезают тонкими кружочками. Приготовьте грибную начинку: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Проварите соус на малом огне 2 минуты, затем положите в него свеклу и варите еще 2 минуты. Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон.
На стол подавать горячими, со сметаной или с маслом.
Мелко нарезать редис и соединить с брынзой. На стол подают этот рис с салатом из помидоров или сладкого овощного перца. Посолить шницели и поперчить, вложить в каждый раскрытый шницель по ломтику ветчины и камам-бера. Белки взбить до увеличения их объема в 5—6 раз, ввести сахар, продолжая взбивание, а затем муку, осторожно перемешать. Фарш приготовить следующим образом: телячью печенку поджарить слегка, мелко изрубить, но лучше натереть на терке, посолить, смешать с булкой, в молоке намоченной и выжатой, 2—3 яйцами, 1 ложкой масла, 1/8 стакана коринки, 5 зернами английского толченого перца, 1 ложкой сахара; белки можно сбить в пену; нафаршировать индейку не очень туго, потому что эта масса поднимется. Если капли жира попадают в жаровню, могут возникать языки пламени, поэтому наготове следует держать промывочный разбрызгиватель .
Осторожно вычистите внутренность так, чтобы остались стенки толщиной около 1 см. Фрукты засыпать смесью «Желфикс» и сахара (2 столовые ложки). Затем добавьте соль, растительное масло и сахар.
Зеленый лук мелко нашинковать. Готовую капусту процедить и остудить.
Мясо морских гребешков нарезать кусочками, промыть в струе холодной воды, обсушить.
