Тесто раскатываем на два пласта толщиной 3 мм.
Пассеруйте не меньше минуты. Сразу же подавать на стол, пока не остыл. Посолить и нафаршировать смесью из мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
За несколько минут до подачи па стол груши обжарить в разогретом на сковороде масле, выложить на блюдо, украсив каждую верхушку груши веточкой петрушки. Яйца нарезать кружочками.
Из оставшегося теста скатать жгут, нарезать на несколько частей и выложить сеткой поверх начинки. После того в посуду с рисом влить жидкость из консервированного горошка, мелко нарезанный репчатый лук и все перемешать.
Масло растереть (взбить) добела и, не переставая растирать, добавлять постепенно растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, толченый миндаль, затем положить сабзу, всыпать муку, хорошенько перемешать. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500—700 г этого сока смешайте с 1000—1200 г сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Покрыть вишни свисающим тестом, защипать края, смазать белком, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и выпекать в умеренно разогретой духовке. В небольшом количестве отвара растворить желатин.
Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Облить слегка артишоки и подать отдельно: голландский соус, или сабайон, или следующий соус: 1/2 ст. ложки масла распустить в кастрюльке, всыпать 1 ст. ложку муки, развести 1 1/2 стакана бульона, прокипятить, помешивая; добавить мускатного цвета, немного лимонного сока, отставить, вбить 2—3 желтка, сильно нагреть, но не кипятить, опустить донышки артишоков и, снова подогрев, подавать. Можно прибавлять по вкусу перца, мускатного ореха, измельченной зелени петрушки. Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, нагревая на слабом огне до температуры 50—55° С, снять с огня и взбить, пока масса совсем не остынет. Пирог запечь в духовке до золотистого цвета.
Алфавитный указатель).
Как только капуста пустит немного сок, станет немного влажной и блестящей на вид, так и достаточно.
На дно подготовленных банок уложить пряности и тщательно промытые плоды. Через 2-3 суток спирт слить. Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить 5 мин. Приготовление суфле: Сливки взбить, перемешать с мягкой карамелью, ввести подготовленный желатин, коньяк и ликер «Бейлиз», Перемешать до однородной консистенции. Подготовленные головы и кости некрупных рыб разрубить на части, а мелкую рыбу — плотву, ершей, окуней выпотрошить, удалить жабры и промыть. Добавить ванильный шоколад, просеянную муку и осторожно все перемешать.
Мокрыми руками скатайте небольшие шарики и отварите их в подсоленном кипятке (минут 30, пока не всплывут). Цветы лаванды и корень дягиля настаивать на спирте три недели, процедить, добавить в воду сахар по вкусу (не более 1 г) и развести настой водой до 1 литра.
Тесто месить на доске до образования пузырей, накрыть салфеткой и оставить на 20—25 мин. Переложите тесто в форму и выпекайте 40 минут.
Намочить белый хлеб в воде или молоке, отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной в 4—5 см. Затем мясо вынуть, обсушить, обжарить в жире со всех сторон, добавить овощи из маринада и тушить до тех пор, пока оно не станет мягким, периодически подливая маринад.
Курагу промыть и залить теплой водой на 15-20 мин. чтобы курага спіла мягкой, затем мелко нарезать.
Особенно вкусными «свиные ушки» будут, если подать их с малиной и сладкими взбитыми сливками.
Подавать к ним салат со сметаной, кислую капусту или какой-нибудь другой салат. Положить их в каждый бокал поверх кофе.
Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Оставшееся куриное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку и затем, добавив несколько столовых ложек куриного бульона, протереть через сито. Во время варки дважды подлить холодную воду. Креветки отварить в подсоленой воде и откинуть на дуршлаг (рекомендую забрасывать в кипящую воду и после закипания варить не более 2-3 минут) Филе красной рыбы очистить от шкуры и костей и нарезать кубиками 7-10 мм Почистить и нарезать сладкий перец и авокадо Покромсать китайскую капусту (кто-то режет, кто-то рвет, кто-то комбинирует оба способа) ну а потом, все ингридиенты сваливаем в салатницу Теперь все сбрызнуть лимонным соком Перемешиваем, добавляем майонез и опять перемешиваем (не солить. ) Ну и, наконец, украшаем салат красной икрой (можно просто выложить слой сверху) Яблоко, лимон и лайм вымыть.
С помощью деревянной шпажки или спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза. Полученную массу намажьте на гренки, и запекайте в течение 5 минут в духовом шкафу.
Из белковой массы в нежарком духовом шкафу испеките три коржа. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку.
Приготовить начинку: в молоко положить сахарную пудру, ванильный сахар и довести до кипения. Толстенького, но не жирного цыплленка разделать на порционные куски. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогревают почти до кипения, сразу же перекладывают в банки, закатывают, переворачивают вверх дном и дают остыть.
Затем выключить огонь и дать постоять еще 12 минут.
Щи будут еще вкуснее на вторые сутки. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или котел в таком количестве, чтобы его слой составил 5—8 см.
