Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10—15 минут. Залить курицу водой, 150 мл вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. ложку соли. Кусок свинины мелко изрубить, вбить 2—3 яйца, раскатать.
Мясо нарезать ломтями, овощным ножом морковь нарезать ломтиками, брюкву — кубиками, а капусту обычным кухонным ножом нарезать ломтиками или каждый лист свернуть фунтиком. Сухари из пшеничного хлеба залить горячим молоком, затем соединить с протертыми овощами и зеленью.
Уксус смешать с водой в пропорции 1:3 или 1:4, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Вынуть из бульона, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Если есть квас, то приготовление окрошки не займет у вас больше 10-15 мин, Вареные мясо и картофель режем мелкими кубиками (можно и кусочки отварного филе рыбы), свежие огурцы -соломкой. Вареное мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в глубокую посуду. Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. Продолжая растирать, влить остывший крахмальный соус. После этого соус снять с огня и добавить соль по вкусу. Для детей в сливки следует добавлять не ликеры, а фруктовые соки. Положить помидоры, нарезанные кусочками, паприку, сахарный песок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2—2 1/2 ч. Посолить одинаковое количество нарезанной кубиками или соломкой моркови, кольраби, свежего картофеля и зеленого горошка, отдельно тушить в растопленном масле до мягкости зеленый горошек — под закрытой крышкой. Рис перебрать, промыть, влить воду, сварить, откинуть на сито, дать воде стечь, добавить 200—300 г сыра или брынзы, натертых на крупной терке.
Поставить соус кипеть, пока не загустеет.
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют.
Когда капуста упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, подсыпать поджаренной до роэовато-светлокорнчневого цвета муки. Одновременно пропустите часть косточковых плодов (если хотите получить нежнейший джем, косточковые плоды погрузите на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную; в результате кожица легко снимется).
Добавьте в горячее кофе фруктовый сироп. Истолочь грецкие орехи, чеснок натереть на мелкой терке. Оставшиеся продукты использовать для второго рулета.
Пастеризовать при 85—90 °C: вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин.
Поджарить в двух столовых ложках одну мелко нашинкованную луковицу, смешать с фаршем, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, перец, размешать.
Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить сливы на слабом огне 5 минут. Выжать сок из лимона в большую кастрюлю с подсоленной водой, туда же бросить отжатый лимон.
Все тщательно размешать. Для соуса: муку поджарить до желтого цвета, развести холодным бульоном и прокипятить.
Продолжительность брожения опары составляет 2—3 ч, а иногда и 4, в зависимости от количества дрожжей и муки, температуры окружающей среды. Положить на сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить несколько столовых ложек сливочного масла или маргарина и вино.
Жарить вперемежку с репчатым луком над углями или в электрогриле. Котлеты жарить до золотистого цвета. Тесто смазать оливковым маслом, посыпать манкой и поместить в печь на 6-7 минут при уровне мощности 10. Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4—8 ч и соединить с растительным маслом. С одной стороны уложить помидоры, а с другой — баклажаны.
Желтки и сахар взбиваем на паровой бане (т. е. в кастрюльке, вставленной в большую, где кипит вода), добавляем сок лимона, цедру, а также крахмал и продолжаем сильно взбивать до образования густого крема. Приготовьте картофельное пюре.
Из лаваша вырезать с помощью тарелки 8 лепешек.
Добавить сахар по вкусу.
Затем грибы смолоть в мясорубке или нарубить ножом, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, рубленое яйцо, зелень, сметану и соль. В кастрюлю с кипящим молоком положить нарезанную тыкву и при слабом кипении варить 15 минут.
