Водоросли залить водой и оставить на 20-30 минут для разбухания, после чего промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, нарезать соломкой, удалив прожилки, и положить в разогретый бульон с добавлением соли и молотого перца, варить в течение 2-3 минут на медленном огне. Тарталетки поместить на лист и поставить в хорошо нагретую духовку.
В бульон закладывают картофель и овощи, за 10-15 мин до окончания варки кладут порционные куски судака, помидоры, нарезанные дольками, специи и варят все до готовности, тщательно удаляя пену.
Персики, мандарины и тыкву нарезать на кубики такого же размера — 3 мм. Готовый омлет с бульоном сбрызнуть соевым соусом, сервировать нарезанными крабами. Теперь отцедите сироп, прибавьте 400 г сахара и снова проварите. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200°С до образования корочки светло-золотистого цвета. Помешивать на небольшом огне, пока сахар не растворится, затем кипятить 6 минут. Соус должен стать густым, темным и прозрачным.
Вскипятить слабо подсоленную воду (на 1 литр воды — 20 г соли), налить на перец, положенный в банку, посыпать сверху салицилом (на 2 литра — пол-ложечки салицила), герметически закупорить или закрыть специальную банку и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Для шоколадного крема 1 столовую ложку шоколада в порошке надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного — желатин распустить в 4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе. Раскатать его в тонкий пласт и аккуратно нарезать квадратиками (2x2 см). Выпекать отдельно (чтобы сладкая свекла не пропиталась запахом чеснока) при 150°С 10 мин. Очистить перец от зерен, крупно порезать.
Готовую пасху переложить на тарелку и посыпать тертым шоколадом. Около 500 г зеленого горошка и консервированной моркови вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, рассол собрать, морковь нарезать кубиками. Готовый сироп охладить, вылить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте. После можно потушить. Каждый бутерброд оформите в виде девичьего лица – сделайте губы из кусочков помидора или красного сладкого перца, глаза из капель майонеза, челку из листика петрушки, в общем, пофантазируйте. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине. Вымыть изюм, обсушить и залить киршем. Дрожжи и мед развести в стакане с теплой водой и влить в заваренную крупу, подсыпая туда же небольшими порциями муку. Потом протереть сквозь сито, положить сахар, растопленное сливочное масло, муку и посолить.
Выложите получившиеся крендельки и пеките 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут.
Далее готовить, как квас из яблок свежих. Белок следует хорошо отделить от желтка. Посыпать слоем тертого сыра и сбрызнуть сливочным маслом.
Затем нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.
Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяя эту операцию дважды, в жарят во фритюре.
Растительное масло разогреть, пикули (мелкие маринованные овощи: огурцы, помидоры и т.д.) и имбирь обжарить в течение 5 минут. Пассеровать в 10 г сливочного масла, мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью, луком-пореем, обжаривать их отдельно друг от друга.
Вылейте карамельный соус на фрукты, украсьте шоколадным физалисом.
Снять с огня и через 5—10 мин посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить яйцом и кислым молоком. Вторую луковицу нарезать кольцами, обжарить в кипящем жире и выложить на готовое жаркое. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена, вырежьте плодоножки, мякоть нарежьте кубиками.
Рыбу очистите, удалите голову, плавники, посолите.
Мясо можно зажарить целым куском в духовке и нарезать на порции перед подачей на стол. Добавить яйца (по одному); массу перемешать. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте их толстыми дольками и обжарьте на масле до тех пор, пока они не станут немного мягкими.
Сливочное масло для приготовления слоеных пышек должно быть совершенно твердым.
Щи из свежей капусты можно приготовить и без белого соуса. На гарнир хорошо подать картофельное пюре или отварной картофель с маслом.
Яйца отварить вкрутую и мелко порубить, огурцы нарезать ломтиками, консервированную рыбу размять вилкой, маслины нарезать на четыре части, удалить косточки. Хорошо вымесить, оформить в виде буханки и обжарить до румяной корочки в оставшемся оливковом масле. Орехи порубите, оставив несколько половинок для оформления, смешайте с размятым сыром и сметаной, посопите, поперчите, добавьте нашинкованный лук-резанец. Выложить его в форму или глубокую сковороду, разровнять мокрой рукой поверхность, поставить в хорошо разогретую духовку и испечь до готовности, проверяя ее спичкой. Потрошеных цыплят промыть, разрезать вдоль со стороны грудки и распластать тушки. Поджарив каждую порцию, сливать оставшееся масло и вытирать сковородку салфеткой.
В соус добавить 2—3 ложки кипяченой воды, вскипятить, процеживая, подлить немного этого соуса под красиво уложенные на блюдо котлеты. Очищенную рыбу (карпа или щуку, также можно и то и другое вместе) с икрой нарезать небольшими кусками и посолить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Обровнять ножом все ломтики и сложить их, придав форму целого куска мяса, на блюде, залить желе, на полузастывшее желе положить красиво нарезанные коренья в виде гирлянды, снова залить полузастывшим желе, застудить и снова залить до тех пор, пока все мясо не покроется толстым слоем желе.
