Для приготовления крема: яичные белки взбить с сахаром и вареньем (клюквенным, черносмородиновым) или клюквой, протертой с сахаром. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Накрыть крышкой и оставить отмокать, лучше всего на целую ночь, или хотя бы на 30 минут. Отлить 0,5 стакана воды, остальной водой развести пюре из гречихи, добавить сахар, вскипятить. Побрызгать маслом. Для каждой порции взять 2 яйца, одну ложку муки, 50 г молока (или сливок) и 40 г тертого сыра.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином.
Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень кинзы, мяты и базилика. Нарежьте лук кольцами и обдайте кипятком.
Печень вымачивать в молоке не меньше 3-х часов, можно замочить на ночь.
В кипящую жидкость положить подготовленную и нарезанную касками рыбу.
Редьку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепешки из него можно было сделать даже вручную, без скалки. Грибы отварить, порубить, отвар процедить.
Убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут 18, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Суп варить 8 – 10 минут при закрытой крышке. Охладить.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Глубокую сковороду с толстым дном смазать маслом, выложить в нее половину каши, разровнять.
Готовые купаты надеть на палку и на одну минуту опустить в кипящую воду. Растереть сахар со сметаной. Края всех лепешек аккуратно защипнуть, чтобы не вытекла начинка при выпекании.
В стеклянной крышке распустить 5 г масла для одного блинчика в течение 1 минуты.
Потушить в сливочном масле до мягкости 250 г очищенных грибов, нарезанных кусочками, посолить, прибавить толченого перца и немного тонко нарезанной зелени петрушки.
Выложить ее десертной ложкой на смазанный противень (или на белую промасленную бумагу) продолговатыми сглаженными кучками и выпекать в слабо нагретой духовке (90— 100°С).
Перед подачей к столу голубцы полить процеженным соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. При подаче залить язык приготовленным соусом, гарнировать картофельным пюре и свежими овощами. Не кладите в масло слишком много шаров, чтобы избежать их слипания и понижения температуры масла.
Помидоры порезать тонкими дольками. Полученную смесь залить водой. Сверху отсадить оставшиеся белки. Мелко порезанный лук спассеруйте на растительном масле. Нарезать колбасу мелкими кубиками. Желтки взбить с пудрой и ванильным сахаром. Добавьте фарш и вылейте смесь на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду.
Свинину или шпик нарезать такими же кусочками, слегка отбить, посыпать пряностями и положить поверх говядины, туго свернуть, перевязать ниткой, положить вместе с кореньями на сковородку, с хорошо разогретым жиром и жарить, периодически поливая выделяющимся соком. Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в горячем растительном масле до образования румяной корочки. Все смешайте и заправьте растительным маслом. Покрошить белок яиц, желток растереть с соевым соусом. Тыкву обмыть, очистить от кожуры и семян, нашинковать на терке с крупными отверстиями, поместить вместе с квашеной капустой в эмалированную посуду, хорошо перемешать, смесь плотно уложить в банки, залить кипящим рассолом (920 мл воды, 40 г соли, 40 г сахара) на уровне продукта. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20—25 минут. Эти пирожки подаются к супу из рыбы, и для экономии этот фарш можно сделать из сваренной в супе рыбы, поджарив ее с луком.
Удалите цедру и остудите крем, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Порубите мелко зубчик чеснока и оставьте, чтобы выветрился запах.
Поперчить, посолить, влить 1/2 стакана холодной воды, все перемешать. Морковь натереть на крупной терке, залить теплой водой, добавить сахар, лимонную кислоту, пряности, хлеб, разведенные в теплой воде дрожжи.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и потушить с сахаром, после чего соединить с измельченными обжаренными орехами. Подать с гарниром из лимона, свежей зелени и маринованных овощей. Баклажаны мелко нарубите большим ножом. Нагретую посуду смазать маслом и уложить в нее ломтики хлеба. Из пищевых отходов — голов, плавников, костей — сварить бульон, процедить.
Перед подачей к столу желе можно украсить тертым шоколадом и орехами. Сварить рассыпчатый рис до полуготовности.
Это своего рода небольшая станина с кольцом, в которую вделан винт с чашечкой на конце. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Все это кипятить 5—8 мин при непрерывном помешивании.
Можно покрыть взбитыми сливками, выдавливая их из конверта или шприца в виде узора. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и подавать к чаю, кофе. Добавить очень мелко нарезанную ветчину, соль и сухари.
После этого перемешать с молотым анисом.
Приготовить начинку из слегка растопленного маргарина, желтков, рубленой ветчины, вареных макарон и взбитых белков. Придать салату форму и украсить веточками укропа и петрушки. Развести полустаканом белого вина и 500—600 граммами бульона или костного отвара.
