Украсить салат зернами граната и зеленью. Сверху уложить лососину, приправить солью, перцем, базиликом, равномерно, но не обильно полить растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут. Желтки растереть с сахаром, смешать с цедрой лимона. Выпечь его в подготовленной форме до полуготовности. Баклажаны запечь в жарочном шкафу, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней мелко рубленую зелень, чеснок, сок лимона и растительное масло. Пирожное проколоть концом ножа в 5—6 местах и выпечь при 220—230°.
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Вымойте виноград и соберите ягоды в миске. Для этого рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, глютамат, мелко нарубленный лук и имбирь, соль, все перемешать. Отобрать 1 кг здоровых плодов рябины, пробланшировать, размять деревянной толкушкой, залить 4 л воды и варить 10 мин. Подготовленные ягоды поместить на блюдо, засыпать сахаром и поставить на 5-6 часов в прохладное место.
Рубленую зелень посолить, заправить мускатным орехом, перемешать залить хорошо охлажденным молоком. Судака очищают от чешуи, отрубают плавники, делают глубокие надрезы, перерезают реберные кости с двух сторон позвоночника, надламывая его у головы и хвоста, и удаляют его. Водку, коньяк и ликер смешать на льду в шейкере, процедить в коктейльную рюмку, положить консервированные фрукты и подать. Обработанное таким образом мацони взбить и добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды. Затем прибавить мелко нарезанные гусиные потроха — сердце, печень и желудок, замоченный в молоке или воде мякиш ломтика хлеба, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца. Томат-пюре можно заменить свежими томатами: порезав их, потушить в масле, протереть. Дать настояться две недели, после чего добавить еще гвоздики и перегнать.
Лук мелко нарезать, смешать с отжатой квашеной капустой и выложить в кастрюлю.
Очисть и измельчи чеснок. В горячий сироп добавить немного лимонной кислоты, приготовленный мятный сок и набухший желатин. Початки очистить от листьев и те и другие тщательно вымыть. Сахар, мед, воду прокипятите. Осталной соус подать отдельно. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком. Перед подачей салат украсьте нарезанной зеленью петрушки. Готовый бисквит залейте молоком, не снимая с формы, и опять поставьте в духовой шкаф на 7—10 мин, чтобы все молоко впиталось. Смесь охладите до 60 С, по одному введите яйца и взбейте до получения однородной массы.
Мясо готовьте над раскаленными углями, время от времени смачивая его маринадом. Выложив салат на блюдо, залить его томатным соусом и украсить зеленью. Срежьте у камбалы плавники, снимите черную кожу.
Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить.
В сковороде обжарить порезанный чеснок, добавить соевый соус, сахар, уксус, нарезанные небольшими кусочками консервированные ананасы (персики), залить бульоном и разведенным оставшимся крахмалом. Смешать 150 г сливочного масла со 150 г сахарной пудры.
В полученную смесь влить вино и саке и вновь перемешать до получения массы однородной консистенции.
Для варенья желательно подбирать мелкосортные, немного недозревшие мандарины.
Полученную массу выложить в форму (сверху свекольного слоя), затем смазать тонким слоем масла.
Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Масло растереть с хреном и горчицей, соединить с нарезанными продуктами, посолить.
Мясо обмыть, вытереть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности.
Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Посыпать солью, черным и красным перцем. В середине лепешки сделать углубление. Мясо промолоть на мясорубке, добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, все перемешать. Через 10—15 минут добавить сахар и уварить повидло до нужной консистенции. Репу и пастернак вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать вместе с нашинкованным луком 1 мин. В сковородке на гусином жиру обжарьте печенку.
Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Яблоки очистить, срезать с них кожицу, разрезать на аккуратные небольшие дольки, удаляя сердцевину и семена. Выжимки, оставшиеся после протирания ягод, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавляем сахар, лимонную кислоту, размешиваем, нагреваем до кипения, а затем процеживаем. На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, влить 1/2 рюмки прованского масла, ложку чухонского, 1 ложку муки поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа, положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса, варить все это, мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину.
Влить яйцо, яичные желтки, всыпать мускатный орех, поперчить и посолить.
