Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Нужно отделить голову и хвост от туловища, затем разрезать вдоль пополам, после чего удалить позвоночник и ребра. Когда рассол приобретет кисловатый вкус, ткань снять, рассол слить в другую посуду, а огурцы вынуть и хорошо промыть кипяченой охлажденной водой и уложить в банки со свежей зеленью. Яблоки нарезать мелкими кубиками.
Филе нанизать на шпажки или шампура, перемежая куски рыбы и яблок. Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде, целиком отварить в подсоленной воде и нарезать на куски.
Дать настояться три дня, после чего перегнать. Процедите массу через сито, чтобы избавиться от кусочков нерастаявшего шоколада, и влейте в порционные формочки. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Гарнировать картофелем.
Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой. Хорошо подавать на зеленых листьях салата. Добавить муку, 4 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку соли, замесить тесто. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Удалив из потушенных овощей петрушку, сделайте из них пюре при помощи миксера. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на небольшие кусочки.
Разрезать курицу на небольшие куски, положить их на разогретую сковороду с маслом, посолить, влить немного воды и потушить на медленном огне. На сковороде распустить сливочное масло, добавить муку.
Маринованного тунца размять, смешать со сливками и лимонным соком, добавить майонез, посолить, поперчить и выложить на тосты из багета.
Затем с помощью специального ковшика сделать шарики из масла, которыми затем украсить бутерброды или фаршированную курицу.
Печь около часа. Смесь поставить на средний огонь и варить под крышкой 10 минут. Жарьте порциями во фритюре по 5-7 мин или до готовности.
Варить полчаса на небольшом огне, воду слить. Дать мясу постоять около 7—8 ч в холодном месте. Способ приготовления. Утку разделать на кусочки и подать с гарниром из овощей. Морковь, коренья петрушки и сельдерея помыть, очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, сварить в бульоне до полуготовности.
Взять 1,5 кг сахара, растворить в воде и вскипятить, снимая пену, всыпать в этот сироп 400 г поджаренного молотого кофе, дать закиснуть.
Приготовить фарш: мелко нарезанный лук поджарить, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать, припустить, смешать с луком, добавить сухари и перемешать. По истечении времени слейте воду с крупы, дайте ей подсохнуть, налейте в нее воды и варите до готовности вместе с черносливом.
Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Заправить салатным маслом.
Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее грибы. При каждой варке добавлять по 300 г сахара на каждый килограмм ягод крыжовника.
Тушку утки разделите на порционные куски, уложите на смазанную жиром решетку, полейте приготовленным соусом и жарьте мясо до готовности. промытый рис отварить в кипящей воде 5—6 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. отваренный рис опустить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, варить приблизительно 30 мин. при подаче в каждую тарелку с супом положить кусочек сливочного масла Выжмите чеснок через чеснокодавилку, смешайте его с томатным пюре, лимонным соком, аджикой и солью. Фасоль отварить в подсоленной воде, окинуть на сито, охладить, нарезать небольшими кусочками.
Муку, яичные желтки, соль, растопленное сливочное масло хорошо перемешать и развести кислым молоком. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут. Варить на слабом огне, по крайней мере часа 2—3, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь сито, вскипятить.
Перед подачей к столу блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Огурцы тщательно вымыть в проточной холодной воде, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить зелень по вкусу, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, нарезанный лук.
Приготовление соуса: спелые томаты протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, удалить кожицу. Спелые плоды инжира вымыть и отрезать плодоножки. Проколоть корж в нескольких местах вилкой. Майонез смешать с мелко нарубленными вареными яйцами, томатным соусом, зеленым перцем, хорошо вымешать, охладить.
