Коньяк и ликер смешать в миксере и процедить в металлическую креманку, в которую предварительно положить горкой черешню, затем смесь поджечь и залить шампанским. Разрезать баклажаны вдоль пополам. Нарубить сваренные вкрутую яйца и смешать их с мелко нарезанными печенью трески, зеленью петрушки и укропа, заправить солью, молотым перцем и майонезом.
Накройте кастрюлю крышкой и варите пудинг 2,5 часа.
Добавьте зерна и молоко в кастрюлю и варите 5 минут.
Края лепешек соединить, придав им форму пирожка, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20—25 минут). К протертой массе добавляют свежеприготовленный сахарный сироп 50%-ной концентрации (40 % от объема полученной после протирания массы) Смесь подогревают до температуры 60—65 °С, все время помешивая.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом с обеих сторон, кроме первого и последнего ломтика. Когда соус закипит, переложить в него готовые отбивные, добавить бульон, какао и тертый шоколад, закрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Белые грибы промывают и бланшируют в подсоленной воде 4-5 минут. Морковь нарезать тонкими ломтиками. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы.
Сервируйте салат в порционных тарелках, украсив раскрывшейся створкой мидии, ломтиком лимона и веточкой эстрагона. Творог смешать с хреном и молотым перцем. Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) посуду, поставить на слабый огонь и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Полученный сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут, а затем остудить и разлить в бутылки. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3—5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке. Вместо манной крупы можно применять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус.
Обжарьте до прозрачного состояния, а затем еще немного — с рисом. Приготовить 12 формочек из слоеного теста, наполнить их мясом, положить в каждую формочку сверху по яйцу «в мешочке» и залить соусом. Через 10 мин снять с огня. Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Смешать 2 желтка с 50 г молока. Такой десерт особенно рекомендуется маленьким детям и людям, отдающим предпочтение диетическому питанию. Большую бочку из-под пищевых продуктов без дна и крышки устанавливают в просторном сарае или под другим навесом (в сухую погоду просто на дворе).
Горячую вишню протереть через сито и смешать полученное пюре с сахаром, после чего варить на слабом огне до получения мармеладной массы.
Удругих рыб, кроме того, сделать продольный разрез на спинке. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить слойки в разогретую до 200° C духовку. Обжариваете до румяной корочки с обеих сторон.
Добавляют соль.
Кабачки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Желе разливают в формочки или креманки и охлаждают.
Посередине каждой полоски сделать продольный разрез, перетянуть через него один конец полоски, выпрямить и сразу же жарить в растительном масле на сильном огне, переворачивая на обе стороны.
Маленькие кружки теста осторожно смазать кисточкой яичным желтком и, вследствие различной высоты отдельных частей выпекаемого изделия, выпекать, по возможности, на другом сбрызнутом водой противне на среднем огне. Разбиваем в чашку два яйца и слегка взбиваем вилкой, а затем, интенсивно и непрерывно помешивая в кастрюле варево, тонкой струйкой вливаем туда взбитые яйца. Как только закипит, аккуратно добавляю 2 ст. л. муки с верхом.
Капусту выкапывают поздней осенью, до наступления заморозков. Хлеб натереть на мелкой терке, слегка прожарить на маргарине (масле) с сахаром и орехами, остудить.
При отпуске в тарелку положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки.
Испеченные коржики смазать помадкой и сложить по два. Положить хворост на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Рыбу нарезать на порционные кусочки, полить лимонным соком и слоями, чередуя с кружочками помидоров, уложить в обильно смазанную жиром сковороду (каждый слой слегка посолить). Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит). Все хорошо перемешать, посолить, заправить сметаной и выложить в салатницу.
Из кусочков формуют шарики, кладут их на смазанный жиром лист, слегка прижимают, чтобы они стали плоскими, и выпекают при умеренном жаре. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Блюдо подают с отварным картофелем и салатом из сырых овощей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200—220°. Приготовить фарш из свинины без хлеба и сформовать из него битки так же, как описано в рецепте «Котлеты или битки из рубленой свинины натуральные» . Когда овощи будут готовы, в бульон положить картофель.
Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 4—6 минут. Пастеризовать при 90—95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л— 10 мин, 3 л— 12 мин. Перед подачей на стол разложите веточки кресс-салата и равиоли в три тарелки. Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 45° и, продолжая взбивать, охладить до 20°. На тарелки выложить тушеные овощи, сверху — ножки. Тесто для этого пирога очень слабой консистенции. После того как сироп закипел, в него добавляют сгущенное молоко.
