Все перемешать и в это время дополнить компоненты солью, перцем. Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики. На порционные тарелки положить ломтики ветчины, нанести на каждый из них слой творожной массы, а сверху положить кружочки яиц. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Баранину нарезать на кусочки и подрумянить на сливочном масле вместе с зеленым луком, постоянно помешивая.

Выложить их на тарелки и, по желанию, украсить базиликом. Приготовить белково-сахарную смесь: белки взбить и смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась смесь густой консистенции. Выкладываем лук на ребрышки и посыпаем чесноком. Наложить две свернутые части рулета одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским.

Мякоть томатов вынуть ложкой и положить в миску. Яблоки вымыть, тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. В конце варки для получения более плотной консистенции можно добавить желатин. Ох­ладить напиток в холодильнике. Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны гнет и оставить на несколько дней в теплом помещении, после чего убрать в прохладное место. За четыре часа до выпечки гречневую муку развести небольшим количеством кипятка и выбить лопаткой до гладкости. Хлеб в форме допекать 10 минут и оставить в выключенной духовке еще на 5 минут. Гарнировать шпинатом, щавелем, зелёным горохом и петрушкой.

Головку и ножки очистить, вымыть, сварить в воде с солью, кореньями и пряностями; когда будут готовы, вынуть из бульона, опустить в холодную воду, вымыть, снять с костей мясо, разрезать на порции.

Варим, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Перед подачей заправляем молотым красным или черным перцем. Потом залейте этой смесью кукурузу и посыпьте все рубленным зеленым луком. Шейки сваренных креветок очистить от панциря и мелко нарезать или с помощью двух вилок разрыхлить мускул до образования волокнистой массы.

Обжаривать еще 10—12 мин.

К супу подайте сахарный песок, корицу. Приготовить фарш. Топленое масло (растительное сало, комбижир), в большом количестве, раскалить до 180—190°С в глубокой кастрюле и обжарить в нем картофель до образования корочки.

Очистить, помыть и измельчить овощи. Вынимайте пончики шумовкой и выкладывай­те на тарелку, выстеленную бу­мажными полотенцами. Процедить. Тушку промыть, отсушить полотняной салфеткой и натереть солью. Возьмите продолговатый большой кусок мяса и раз -режьте его (не до конца) на порционные куски шириной 1,5 см. Смешивают со свекольным со­ком в равных пропорциях, добавляют сахар из расчета 100— 150 г на 1 кг смеси, прогревают до 85° С и пастеризуют в те­чение 5 мин.

Затем добавить яичные белки, перемешать. Обжаренную рыбу уложить на блюдо, нарезать порциями, украсить четвертинками круто сваренных яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами, зеленью петрушки, посыпать натертым на крупной терке хреном.

Петрушку и зеленый лук промыть холодной кипяченой водой и мелко нарезать.

Тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.

В суповой миске делается смесь из 2 желтков и кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех. Подать гуляш с рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, гречневой, ячневой, с клецками из пшеничной или манной крупы или картофелем отварным иди жареным, макаронами. Сосуд для заварки кофе сполоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Выпекать в духовке при температуре 200° С 5 минут, затем нарезать небольшими квадратами, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть. Взять кусок говядины, нашпиговать шпиком, посолить, дать полежать около часа. Выпекать в сильно нагретой духовке. В конце положите листья базилика ка-прау и подавайте на стол, выложив курицу поверх слоя отварного риса или лапши, перемешанных с чесночным маслом. Тушить до полной готовности, периодически поливая получившимся соусом.

Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким.