Лук режем небольшими кусочками. Баклажан и помидоры нарезать кружочками. В течение 1 минуты подержите грибы на слабом огне, помешивая. Вместо них можно класть в блюдо и лапшу, и клецки. Полученную массу тщательно перемешать до однородного состояния, поместить в специальную посуду и поставить в холодильник.
Вареные желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу.
Этой горячей помадой польем рулет.
Электродуховку разогреть до 180 °С.
После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара.
Блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, соус подать отдельно в соуснике.
Вначале банки моют, а затем пропаривают над кипящим чайником 10—15 мин.
После варки омлет должен иметь плотную консистенцию.
Взбить йогуртрт с толченым чесноком. Свежие грибы отварить в течение 15-20 минут, отцедить, нарубить и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сливочном масле. Понемногу добавляя воду, замесить тесто, скатать его в виде колбаски и разрезать на 6 равных частей. За 10 минут до готовности добавить спассерованные морковь, репчатый лук и свежие помидоры. Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Заполненную доверху бочку или кадку, в которой слои капусты пересыпаны порезанными на четвертушки, а то и целыми антоновскими яблоками, клюквой или брусникой, ягодами можжевельника, горошинами перца, лавровыми листами, основательно трамбуем, закрываем сверху капустными -листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладем груз.
При подаче полить сливочным маслом.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир и снова кипятят.
Отдельно спассеровать нашинкованный лук и нарезанный полосками маринованный перец. Лук отварить в подсоленной воде, протереть. В обжаренное мясо добавить перец, тмин, соль и влить немного кипящей воды, после испарения жидкости добавить еще воды, положить квашеную капусту и тушить до готовности.
Придают изделию овально-продолговатую форму в виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180"С.
В майонез добавить по чайной ложке мелко нарезанного репчатого лука, красного перца, нарезанных каперсов и петрушки. Варить не нужно. При подаче на стол посыпьте суп рубленой зеленью. В этом случае надо добиться такого соотношения сахара и воды, чтобы компот получился кисло-сладким.
Из такого теста делают также пироги и пирожки. 1,5 стакана воды, 0,5 стакана масла вскипятить, всыпать сразу же 1,5 стакана муки, размешать до получения однородной массы, в горячее тесто вбить по одному 4 яйца, но лучше 4 желтка, посолить; добавить муки, сделать пирожков 18—20, подсыпая слегка муки (1 ложку, не более), или покрыть им паштет, поставить в духовку.
Сырые яблоки и свеклу промыть, измельчить на крупной терке, залить раздельно кипяченой охлажденной водой и настоять 1,5—2 часа. Подать на стол остывшим. Поставить кастрюлю с кашей в горячую духовку и довести до готовности.
Когда смесь закипит, опустите в нее кружочки кальмара, снова доведите до кипения и положите на сковороду нарезанный дайкон. Лук и чеснок обжарить за 3-5 минут в оливковом масле. При подаче оформить зеленью. Листья салата вымыть, обсушить, разложить на 2 плоские тарелки.
За это время жидкость перебродит, то есть превратится в квас. Выход сушеного лука в среднем 14—20% от исходной массы. Влейте шерри. Затем в кастрюлю, обмазанную изнутри маслом и посыпанную сухарями, выложить слой мясного котлетного фарша, потом слой кабачков, опять слой котлетного фарша и слой кабачков, залить растопленным маслом и сметаной.
Как только вода закипит, отмерьте время: яйца всмятку (желток и большая часть белка находятся в жидком состоянии) надо варить до 3 мин, в „мешочек" (желток — в жидком, а белок — в твердом состоянии) — до 5 мин, вкрутую надо варить более 5 мин. Дать немного остыть, разделить на зубки и выдавить мякоть.
