Сыр натереть на крупной терке.
Затем поверхность пирога украшают тонко нарезанными цукатами из апельсиновых или лимонных корок, на цукаты кладут маленькие кусочки сливочного масла. Жарить 6-8 мин., снять сковороду с огня, всыпать паприку, залить рыбьим отваром, добавить сметану, размешанную с мукой, и варить несколько минут. Разложите приготовленную начинку из сухофруктов на кружках из теста. За 3—5 минут до конца варки положить нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожуры и семян, добавить перец, лавровый лист, соль. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 мин на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Приготовленную массу смешать с грецкими орехами и петрушкой. Подрумянить на маргарине в духовом шкафу ржаной черствый хлеб, нарезанный ромбиками. Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна.
Последний раз слить воду и на этой же воде приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, дать вскипеть и залить в баллон.
Мелко нарезанные лук и чеснок спассеровать в глубокой сковороде на растительном масле, добавить очищенные от зерен помидоры и нарезанный лук и спассеровать все вместе до мягкости.
На нижнюю круглую лепешку уложите бисквит розового цвета, поверх него - шоколадный, затем опять розовый, потом шоколадный и снова розовый, накройте торт основной круглой лепешкой, затем фанеркой, сверху положите груз и поставьте в холодильник на 12 часов.
Просейте крахмал и какао через сито и добавьте к печенью. Печеные яблоки можно посыпать сахарной пудрой. Добавляйте понемногу пластины баклажана и кубики тофу и готовьте, пока они не покроются корочкой и не станут хрустящими. Брокколи хорошо почистите, обрежьте жесткие стебли, очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.
Когда сахар растворится полностью, снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и полить этой горячей смесью торт.
На дно плоского блюда уложить листья салата.
Немного подрумяньте муку на масле, добавьте майонез и теплый бульон.
Вылить половину горячей смеси в сырые яйца, размешать и вылить обратно.
Положить в кипящий бульон все овощи, посолить и варить 10 минут. Расплавить шоколад на паровой бане, положить в пакетик для замораживания, отрезать кончик и украсить шоколадом песочные "звезды".
Герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место. Затем обвалять в муке, пожарить на горячем масле с обеих сторон. Вынуть мясо из бульона, нарезать поперек волокон и подать с овощами. В фарш добавить яйца, соль, перец по вкусу.
На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Шляпки обжарить в масле до образования золотистой корочки, посолить по вкусу, добавить лук и ножки, перемешать, обжарить до готовности. Брынзу нарежьте и вместе с оливками добавьте к фаршу. Затем смазанный противень или неглубокую кастрюлю посыпать молотыми сухарями и уложить слой листьев капусты, а на них слой готового фарша и так повторить 2—3 раза. Готовый салат украсить веточками зелени. Снять с плиты, немного охладить, вбить желтки, положить протертый картофель и тщательно размешать.
Закрыть и тушить 25 мин. Сливочное желе можно подать к праздничному столу.
Припустить в бульоне куски осетровой рыбы. Яблоки промыть, очистить их от кожицы, семян и сердцевины.
Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Точно так же нарезать шпик.
Фасоль и горох предварительно замочить примерно на 8 часов.
Готовую свеклу охладить.
Потом развести по вкусу водой и поставить в холодильник. Белокочанную капусту мелко нарежьте. Готового гуся разрезать на 4 части и уложить так, чтобы он выглядел целым, залить процеженным соусом, в котором он жарился, подать с тушеной морковью, свеклой, репой или другими овощами к белковому столу, зеленью. Для кнельной массы на 1 кг рыбного филе берут 100 г белого хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли. 110 г яичных белков (от 5–6 яиц). Груши промойте холодной водой, очистите от кожуры и порежьте кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать или размять вилкой.
Хорошо взбить и разлить в стаканы.
Смазать кромки размороженных пластинок теста яичным белком.
Добавить вишню, виноград, довести до кипения и снять с огня. При подаче к столу в тарелку положить кусочек свинины, половинку яйца, сваренного вкрутую, посыпать измельченным укропом и мелко нарезанным зеленым луком. Подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, и сушат 10—12 часов в духовке при температуре 35—40 градусов. Когда вино испарится, добавить разливательную ложку мясного бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне примерно на 1 1/2 ч, подливая, если необходимо, бульон.
Вместо миндаля можно использовать также орехи. Затем филе нарезают тонкими полосками и укладывают в селедочницу. Положить измельченную зелень и чеснок по вкусу и еще раз перемешать. Затем 5—10 мин подержать котлеты под закрытой крышкой на той же сковороде в духовом шкафу при температуре 180—200 °С.
Намазать этой массой ломтики ржаного хлеба, посередине положить четвертинку крутого яйца, посыпанного перцем, а вокруг посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Крыжовенный компот считается аристократическим лакомством. Огурец очистить от кожицы, нарезать дольками и через 10 мин. жарения добавить к перцу, еще через 5 минут добавить половинки помидоров, посолить, поперчить.
Готовые изделия глазировать лимонной помадкой.
