Тушки куропаток разрезать каждую на 4 части, фазанов — освободить от костей, грудки нарезать на ломтики.
Украсьте печенье по вкусу. Натереть 300 г черствого белого хлеба, полить молоком, добавить яйца, половину порции растопленного маргарина, соль и немного муската.
Затем банки дополнить подсоленной зеленью, насыпать сверху соль, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хорошо взбить сливки.
Сливочное масло размять, взбить, смешать с тертым сыром, пропущенными через мясорубку рыбой и кальмарами, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели (смесь сухой пряной зелени), мускатный орех; бульон от припущенной рыбы и вареных кальмаров. Когда корж остынет, выложить на него начинку, на нее — крепкую сладкую пену из яичных белков и все изделие посыпать измельченным ядром грецкого ореха. Повторите эту операцию еще раз, нанеся второй слой шоколада и тоже дав ему застыть в холодильнике, еще 1 ч. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Разогреть конфитюр. Все ингредиенты прокипятить, охладить.
Пожарьте несколько минут, а затем готовьте при среднем нагреве, периодически поливая овощным отваром и помешивая деревянной ложкой.
Нарезать на квадраты или прямоугольники и по одному вынуть из формы.
Хлеб нарезать, подрумянить в духовом шкафу, залить кипятком и дать настояться сутки. Хорошо вымесит тесто.
Посолите, поперчите.
Влейте соки, положите нарезанную мякоть дыни. В салатник выкладываем горкой, расфуфыриваем яйцом, зеленым горошком, маслинками, и кусочками сливочного масла. В огнеупорную посуду положить панировочные сухари, залить их ромом и сверху уложить полусваренные яблоки. Это плюс к тому, что жареное в духовке, как мы знаем, - всегда очень привлекательно и вкусно. Постоянно помешивая, оставить на небольшом огне до загустения.
Грибы вымыть, сварить, отцедить (отвар сохранить), порубить. Добавить натертую морковь, нарезанные полукольцами лук и перец. По окончании варки бульон процедите. Спелые ягоды залить кипятком и варить 2 часа, процедить через холст, добавить сахар и варить еще час, остудить. Крендельки обмакнуть в сахарный песок и уложить на смазанный жиром противень. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. А готовая смесь для выпечки настолько ускоряет процесс приготовления, что писать об этом дольше, чем замешивать тесто. Выложить макароны слоем на дно смазанного маслом сотейника. На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Края обрезать фигурным колесиком. После этого в напиток добавьте «Амаретто», кофе и положите по вкусу сахар. Если творожная масса густая, то печенье надо обмакнуть на 1—2 секунды в молоко.
Чернослив заранее замочить, удалить косточки, нарезать соломкой.
В конце добавить сметану, вскипятить.
Готовые румяные блины снимаем и складываем в стопки, смазав сливочным маслом.
Из получившейся массы сварить кленки, опуская ее с помощью чайной ложки в кипящее молоко. Готовить на мощности выше средней в течение 1 -2 мин, пока сыр не начнет плавиться.
Яйца растереть с сахаром, влить молоко с разведенным в нем крахмалом и добавить размятые ягоды или фрукты.
Зелень укропа и петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды, удалить прикорневую часть и нашинковать. Корнишоны нарежьте мелкими кубиками. Когда рис остынет, добавить предварительно вымоченный изюм, цедру лимона, сливочное масло, сахарный песок, яичные желтки, 1 сырое яйцо. Добавить ванилин, масло и растереть до образования пышной массы. Для хранения непригодны плоды, которые подверглись воздействию заморозков или пониженной температуры (-3 °С). Рыбу почистить, промыть, разрезать на кусочки, побрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и уложить на противень.
Бросить в блендер филе рыбы, добавить сливки, творог, корнишоны, цедру и сок лимона, соль и перец.
Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шницели с каждой стороны до золотистого цвета.
Расфасовать, закатать, утеплить и т. д. Эту эссенцию можно получить из всех цитрусовых плодов, имеющих ароматную кожицу, — лимонов, апельсинов, померанцев, цедратов.
Крупу залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Ананас очистить, удалить сердцевину, вырезать из середины 4—5 тонких кругов, а остальную мякоть измельчить при помощи миксера до образования однородной пюреобразной массы и соединить с сахарной пудрой, после чего в смесь ввести желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды. Перемешать.
Мясо залить горячей водой с солью, зеленью, лавровым листом, луком, гвоздикой, чесноком и сахаром. Сельдь очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать кусками. Салаты «латук» и «лоло россо» рвем крупно.
В горячее молоко добавить сахар, перемешать и налить ром.
Поварите фасоль 2 минуты, чтобы она размягчилась. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец. Фарш порубить секачом — сначала мясо, потом лук — или пропустить через мясорубку, добавить замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль, перец по вкусу. В центре сделать углубление.
Когда масса остынет, добавьте уксус, бальзам, соль, сахар и все тщательно перемешайте.
