Очистить грейпфрут, убрав белые прожилки. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошо перемешать. Сахар и яйца разотрите со сметаной. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения; отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности.
Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из кизила, тушенного в луке. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше, по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и положить нарезанный кружками лимон.
Кипящий рассол залить в банку, долить до верха кипяток, влить уксус, закатать. Почистить и порезать дольками картофель, лук. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Вылить тесто на противень с бортиками или сковороду и поставить в нагретую духовку.
Соки соединить, процедить, смешать с сахаром (2 стакана сахара на стакан сока) и проварить на слабом огне, снимая пенку. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, закрыв посуду марлей, охладить.
Затем отжимают сок шпината в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Мясо нарезать, бульон процедить. На сите отцедить жидкость, яблоки протереть, смешать с отваром и закипятить.
Сформовать котлеты и выложить в форму для кекса, поставить в духовку.
При помощи лопаточки переложите в горячее масло 8-10 чакли или столько, сколько может свободно поместиться на поверхности масла. Многим больше нравится рубленая, чем шинкованная, капуста. Полученную массу заправьте майонезом, поперчите и посолите по вкусу. Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Лук мелко порезать. Сварите мозги в кипящей воде. Чтобы получился более сырой тофу с некоторым подобием соуса, соедините 2 столовые ложки подогретого кунжутного масла либо распущенного сливочного масла или маргарина с 2 столовыми ложками тамари, 2 столовыми ложками натертого корня имбиря и 4 столовыми ложками воды. Трубочки укладывают на металлический лист, смоченный водой.
Готовить при полной мощности 5 мин.
Переложить на кухонную решетку остывать. Подавать, посыпав шнитт-луком. Соль добавлять по вкусу. Подготовленную таким образом тушку нанижите на вертел и жарьте до полной готовности.
Приготовить рыбу (карп или треска) и целой положить в процеженный горячий бульон. Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. Положить соль и залить водой.
Брокколи и цветную капусту разбираем на соцветия. Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью, укропа и петрушки и подать к столу. Залитые сахарным сиропом абрикосы выдержать сутки, затем сироп слить, кипятить 5—7 мин, залить им абрикосы и выдержать еще сутки, после чего варенье уварить до готовности. Твердые недозрелые ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют несколько ложек воды и разваривают под крышкой.
Очищенную морковь нарезать кружочками, перец — соломкой, Подготовленные овощи отварить раздельно в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Обжарить в растительном масле репчатый лук и болгарский перец и переложить их в глубокий сотейник.
Очищенные и нарезанные яблоки варить в воде до размягчения. Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком так, чтобы вода его покрыла, и поставить варить.
Тушить на слабом огне с закрытой крышкой до мягкости. Время варки фасоли — примерно 2 ч. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой теплое молоко. Натрите на крупной терке свежую морковь. Удалите семечки и порежте перец большими кусочками. Порубить мясо крупными кусочками, помыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой, до-рести до кипения и варить, поставив на слабый огонь. В конце варки в мармелад добавляют пищевые кислоты, подкрашивают в красный цвет и ароматизируют.
Заправить по вкусу солью и сахаром. Накрыть тесто вощеной бумагой и выпекать при включенном гриле 13 мин.
