Тем временем положите на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем маринованный лук, время от времени помешивая его.
В таком виде продукт прекрасно поддается хранению в холодных условиях. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито.
В маленькой миске смешайте апельсиновый сок, марсалу, молотый мускатный орех, сахарную пудру и полейте фрукты. Если получится жидкая масса, добавить 1 сухое протертое печенье.
Бросать чечевицу лучше сразу в кипяток, и воду не солить – в соленой воде она будет вариться дольше.
Сварить белый бульон из 0,8—1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять 4 телячьи ножки, хорошенько очистить их, вымыть, отварить в воде с солью и непременно с уксусом (0,2 стакана) в продолжение 3 часов. Сверху каждый эклер намазать растопленным шоколадом. Сверху положить тонкие ломтики соленых огурцов и слой нарезанного тонкими кружочками лука.
Банки пастеризуют в кипящей воде: поллитровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут.
Разогреть сливочное масло на сковороде и на среднем огне в течение 3-4 минут обжаривать в нем шляпки шампиньонов до золотисто-коричневого цвета.
Отвар использовать на приготовление соуса. Готовую тушку птицы натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего костра.
Снять с огня, добавить свежий балкарский сыр, перемешать.
Глазурь готовится по основному рецепту приготовления шоколадной глазури и автоматизируется коньяком.
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, слегка отжать сок и потушить в кастрюле почти до готовности, подлив небольшое количество воды.
Влажными руками сформовать кружочки диаметром 5 см, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на несколько часов. Выкладываем на тарелку. Вылить тесто в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Все положить в салатник, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью, выдержать в течение 20 минут и подать к столу.
Форму слегка смазать сливочным маслом. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо, сверху поставить помидоры. Варят на маленьком огне 30 мин, добавляют мед и снимают с огня. Срезать вилок капусты со стороны кочерыжки примерно на 5 см, чтобы остались только мягкие листья. Смешать с баклажанной мякотью. Рулетики вместе с ароматическими кореньями обжарить в разогретом жире, переложить в котел, подлить столько бульона, сколько необходимо для соуса, и тушить до мягкости. Картофелины вымыть жесткой щеткой (не очищать).
Готовить в течение 15 минут. Заполненные банки отставить для остывания, затем обвязать пергаментной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками От кочанов цветной капусты отделить часть мелких кочешков, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности. Когда коржи остынут, разрезать каждый по горизонтали. Для чая используют только сухие цветки.
К фаршу добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо, посолить, поперчить и все как следует перемешать. Филе судака нарезать кубиками и при помощи миксера взбить в пюреобразную массу, затем пропустить через сито и поставить на 10—15 минут в морозилку. Обвалять куски рыбы в муке, к которой добавить по вкусу соли и черного перца, и поджарить в сильно разогретом масле.
Влить жидкую смесь и тщательно перемешать. В томатном соке развести муку и соединить с жидкостью, в которой варились тефтели.
Ананасный сок смешать в миксере с лимонным морсом и влить смесь в стакан. свеклу сварить, очистить и натереть на терке. добавить натертое яблоко, чеснок. заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, соком лимона или лимонной кислотой. можно украсить зеленью или консервированными фруктами. Выпекать при температуре 175 °С 5 минут, чтобы смесь только схватилась.
Цедру апельсина, срезанную в виде спирали, закрепляют на краях бокалов. Залить абрикотином. Затем из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 7—8 мм высадить на смазанный маслом противень фигурки в виде палочек и вытекать при 220—240°.
