Поставить ненадолго в духовку. 100 г масла, 4 желтка, 2 яйца размешать добела. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кружочками.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Обычно яблоки и груши варят при слабом кипении 6—8 мин, а быстро-развариваюшиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши достаточно положить в кипящий сироп, сразу же снять с огня и оставить охлаждаться.
Добавить мелко нарезанные огурчики, каперсы (если есть), лимонный сок и перемешать. Сверху посыпать молотыми орехами. Положить английский толченый перец, французскую булку, замоченную в воде и выжатую, смешать ингредиенты. В картофель добавьте молоко и разомните в пюре. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы. Баклажаны отваривают, пересыпают мелко нарезанным чесноком, добавляют веточки эстрагона и листья черной смородины, пересыпают солью. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист соответствующей величины, смазать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов с изюмом. Готовое жаркое полить соусом, приготовленным из образовавшегося сока, и размешанным в холодной воде крахмалом.
Разнявши нуд рыбы в звенья, перемой ее в холодной воде, положи в котел в кипяток и вари на огне до тех пор, пока позвонки не отопреют.
Надо часто мешать, чтобы рис не выкипел. Орехово-уксусную массу развести соком, полученным при тушении курицы, присоединить к поджаренной курице с луком и варить 10 минут.
При подаче выложите кусочки арбуза на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и дать ей стечь. Начинка: масло растирают с сахаром и ванильным сахаром, к массе добавляют миндаль и перемешивают. Включите духовку. На крутые яйца, нарезанные кружочками, положите кильки (филе), свернутые колечком. Очистить лук и чеснок, мелко порубить. Достаньте пай из духовки, дайте слегка остыть в форме, а затем переложите на сервировочное блюдо. По вкусу посолить и поперчить, обвалять в муке. К рубленому мясу прибавить яйцо, соль, перец по вкусу, тщательно сметать, чтобы получилась однородная масса. Из овощей и жидкости от жаркого сделать пюре и проварить до состояния соуса, если необходимо - загустить или разбавить бульоном. Зелень укропа и петрушки измельчают, смешивают с толченым чесноком и растопленным сливочным маслом, поливают полученной смесью картофель.
Во время запекания рулет периодически смачивают водой. Бекон или ветчину нарезать крупной соломкой, добавить масло, мелко нарезанные лук и морковь, опустить все в кастрюлю и тушить 4—5 минут при максимальной мощности с закрытой крышкой. На гарнир к этому блюду принято подавать галушки.
Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Готовые кольца можно подавать и горячими, и холодными. Тушить смесь еще 10 минут. Покрыть содержимое кастрюли водой или бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошков перца и масло, накрыть крышкой, поставить на огонь тушить.
Отвар процедить. Свинину положить на 1 час в пиво. Затем долить бульон, сваренный из мозговых костей, и тушить. В последнюю очередь добавьте коньяк и выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 22 см. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.
Используйте 900-граммовую форму для булок. Соус подходит к лангустам, блюдам из красной икры и красной рыбы.
Перед подачей на стол влить маленькую рюмку шерри. Кусок баранины (ногу, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на противень или сковороду, полить растопленным жиром, поставить в духовой шкаф для жаренья. Печенку припустить в небольшом количестве жира до готовности.
Приготовление помадки: растереть белки с сахаром-пудрой, сливочным маслом, для вкуса добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.
Бастурму можно приготовить и из мякоти говядины. В этом случае при подаче полить их соусом томатным или томатным с овощами и посыпать зеленью петрушки. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Отварите яйца вкрутую. Когда смесь начнет „писать", снимите миску с водяной бани, всыпьте просеянные вместе муку, крахмал и ванилин, перемешивая снизу вверх десертной ложкой.
К столу блюдо подают, украсив рубленой зеленью укропа и кинзы. Желе охладить. Полить этим соусом овощи Кастрюлю накрыть опрокинутой тарелкой.
После того как рыба остынет, отделите филе от костей, выложите в фарфоровую посуду, посолите и залейте сметаной.
