Помидоры мелко порежьте.
Для его приготовления в бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, муку, масло, виноградный уксус, перец, измельченную зелень петрушки и базилик.
Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в стерилизованные банки и залить маринадом. Затем каждую лодочку нафаршировать смесью мелко нарезанной зелени, лука, чеснока, кубиков хлеба. Протушить 10—15 мин., заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
Влить свекольный отвар, перемешать. Удалить из фиников косточки, нарезать длинными дольками и смешать с яблочной массой. Бульон процедить.
После этого, охладив, протирают через тонкое сито и снова уваривают еще час.
Посыплем мукой, немного подрумяним, разведем бульоном и поперчим. Изюм отжать.
Звенья обработанной рыбы спарить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса. Куски курицы и мяса пожарим 10 минут; можно подлить масла. Разновидность этого блюда (но в ненарезанном виде) - «Капуста отварная поджаренная». Запекать в духовке, разогретой до 220 градусов, до расплавления сыра. Рыбу натереть солью, перцем, полить лимонным соком и оставить пропитываться на 10 минут. Приятного аппетита. Готовый крем поставить в холодильник. Прогреть на средней мощности 1-2 мин. В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель, варить 15—20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности. Налить в кастрюлю воду, добавить уксус и соль и довести до кипения. Приготовляется он следующим образом: взять 4 кг ржаной муки, 400 г солода, 400 г гречневой муки, смешать, залить 24 л воды, размешать, влить 1 л кипятка.
Заправить салат можно маслом, в котором обжаривался лук, или майонезом. Посолить.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Тем временем консервированные виноградные листья вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Полить портвейном. Подать отдельно сахар и сливки. 400 г клюквы или барбариса размять, развести водой, процедить, отжать.
Для приготовления соуса оставшийся сахар и яйца растереть до пышной пены, добавить крахмал, муку и, не переставая помешивать, постепенно влить в массу горячее молоко.
Куски филе вилкой вынимать из маринада, быстро погружать в приготовленное тесто, класть в кастрюлю с растопленным жиром или маслом и жарить до золотистого цвета. Формочки на решетке поставить в духовку. Процедить сироп, остудить, добавить апельсиновый ликер.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают ломтиками. Затем тесто посыпать сверху мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2— 2,5 часа. Все вместе тушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Конечно, это вариант поджарки не простой. Из теста раскатать 2 пласта, на один положить начинку и накрыть вторым пластом.
Выпекать в нагретой до температуры 190° C духовке в течение 10 мин до светло-коричневого цвета. На части шпика спассеровать лук до золотистого цвета. Подавать в стаканчике с соломинкой.
Поставить на дно духовки жаростойкую миску с холодной водой. Подавать на стол в горячем виде с салатом. Просеиваем в миску оба вида муки, смешиваем, перекладываем массу в форму и посыпаем сверху кукурузными зернами. Оботрите шляпки грибов увлажненным бумажным полотенцем. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Пить. Для этого надо истолочь в ступке 1/2 кг телятины, 1 чайную ложку луковицы поджарить в ложке масла, добавить 1 булку, намоченную в молоке, 2-3 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 1/2 ложки масла. Приготовить бешамель, вбить 2 желтка, положить 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, довести на слабом огне до кипения, всыпать макароны, размешать, выложить на блюдо, остудить, нарезать продолговатыми кусочками, скатать из них крокеты, обвалять в тертом сыре, потом в 2 яйцах, затем в черством натертом хлебе. Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. За 10 мин перед подачей к столу добавить красного или белого сухого вина, томатную пасту и чеснок. Наполненную тару поставить в сухое холодное помещение. Тушить до мягкости, затем посыпать мукой и залить рыбным бульоном. Приготовленная таким способом капуста подается с запеченными на гриле помидорами и кориандром. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 20 мин, к примеру, возле батареи. Когда мидии откроются, добавить рубленые овощи и слегка помешать деревянной лопаткой, чтобы мидии хорошо пропитались овощами.
Грибы промыть, нарезать и обжарить в масле. Этот суп готовят на мясном или костном бульоне. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой.
В майонез добавить карри. Накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное место на 8 часов.
Головы и хвосты вынуть из отвара, погрузить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на слабом огне, после чего осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки. Готовую морковь мелко нарезать, положить слоем 6 см в сотейник с растопленным маслом и прогреть, удаляя излишек влаги для того, чтобы начинка получилась более рыхлой, добавить рубленые яйца, соль, сахар, размешать и охладить. Блюдо ставят на 5—7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем заливают сметаной, посыпают тертым сыром и вторично запекают в жарочном шкафу в течение 15—20 минут.
Хранить в закрытом виде в холодильнике до 3 дней или заморозить излишек до 2 месяцев. Свернуть рулетом.
Затем добавить желтки, масло, соль, перемешать и нафаршировать белки. Гарнир — отварной картофель — положить сбоку.
Добавить черные семена горчицы, укропа, шамбалы в маленькую тяжелую сковороду, сделайте небольшой огонь и жарьте эти пряности, пока семена шамбалы не станут золотистыми.
