Свеклы отварите и мелко нарежьте, тщательно измельчите очищенные грецкие орехи.
К столу можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. Изделие немного выровнять, сделать ножом пометки вкось, после чего выпекать в течение 18—20 минут при 180-190°. Свежие сырые белые грибы очистите и промойте под холодной водой. Соотношение продуктов из расчета на 10 кг готовых огурцов. Если курица старая, а это видно по лапкам (они не желтоватые, а синеватые), то внутри курицу можно смазать майонезом. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины и залейте водой, после чего варите на медленном огне до полного разваривания. Огурцы очистите, посолите, нарежьте кубиками.
Затем отвар слить, а грибы промыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, обмакнуть со всех сторон в карамели, добавить по 5 г масла. Прежде чем снять с огня, добавить специи. Горячий картофель пропустите через мясорубку, вбейте 1 яйцо, всыпьте манную крупу и муку, посолите и всю эту массу хорошо вымешайте. После этого смажьте отбивные горчицей и творогом. Желтки, сливочное масло, натертую на терке апельсиновую цедру и оставшийся сахар растереть до образования однородной массы. Мякоть жирной баранины и намоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать. Чтобы приготовить крем, замочите желатин в холодном кофе в соотношении 1:1. Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, очистить, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. Вмешать в муку при помощи рук 1/4 стакана растительного масла ( можно одну часть гхи, одну часть кунжутного масла), после чего залить 1 стакан горячей воды.
Тунца нарезать длинными полосками и выложить на рис. Сварить сироп, залить им груши, дать им закипеть, затем остудить. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Выпекают в нагретой до 200-220°С духовке в течение 20-30 минут. В конце добавить коричневый сахар, перемешать и подавать Тесто приготовить опарным способом, сформовать, как пончики с повидлом, только вместо повидла наполнить их заварным кремом, а после жарки и охлаждения заглазнровать верхнюю часть пончиков помадой. Готовый бульон процедить и подать к столу горячим. Противень смажьте растительным маслом, положите на него смесь ровным слоем и поставьте его в не сильно разогретую духовку на 40–45 минут. В бульон, в котором варились фрикадельки, добавить по вкусу соль, глютамат натрия и рубленую зелень петрушки. Мясо и соленый огурец изрубить, смешать с сырыми яйцами и томатным пюре, заправить.
Пюре дыни соединить со сливками, дынным ликером, подготовленным желатином, перемешать и аккуратно ввести взбитые с сахаром белки. Макаронные изделия отварить в кипящей воде до готовности.
В виде гарнира подать жареный картофель и рис с маслом.
Поджаренные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг — жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать затем рубленой зеленью с чесноком.
Потом разминаем ягоды и варим их в небольшом количестве воды (1 /2 стакана на 1 кг плодов), добавляя в несколько приемов сахар (на 1 кг рябины - чуть больше килограмма сахара).
Подогрейте тарелки для супа, положите в каждую по ломтю хлеба и посыпьте небольшим количеством сыра. Измельченные белки смешайте с йогуртом, зеленью, имбирем, горчицей и сметаной. В качестве заправки также можно использовать мелко нарезанные корень сельдерея, морковь и репчатый лук с одной долькой чеснока. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в воду, полить маслом от шпрот или сардин, подрумянить в разогретой духовке и немного охладить. Лук и чеснок мелко порубить.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и большим «букетом» зелени. Сердечную мышцу разделить пополам, очистить от протоков и пленки, промыть несколько раз, нарезать узкими длинными полосками слегка наискось, обсушить. Щавель, шпинат припустить отдельно друг от друга и протереть. Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, и переложить его швом вниз на противень, смазанный маслом. Чтобы не перебить грибной аромат, не следует использовать чеснок.
Кочан капусты подержать в горячей воде 5 мин и разобрать на листья. Все сразу не смешивать (делать это маленькими порциями).
Сливы отсортировать, удалить червивые и гнилые, разрезать по бороздке на две половинки и удалить косточки.
