Влейте в большую сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и при постоянном помешивании тушите в нем нашинкованный лук, пока не выпарится жидкость. Разогреть духовку до 200° C. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы рис не склеился.

Нарезать все кружками и сложить в небольшой салатник — каждый компонент салата в отдельности. Лук и чеснок мелко нарубить и также обжарить на растительном масле, затем добавить мясо и мелко нарубленный перец.

Тушим на малом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Пока мясо запекается, приготовить соус.

Соедините в миске муку со специями, пекарским порошком и солью и хорошо перемешайте. Имбирь и перья зеленого лука мелко нарубить.

Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Затем на смазанный маслом противень уложите пирожки вплотную друг к другу. Готовый ликер разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. При отпуске в тарелку положить мясо хвостов, гарнир и налить бульон. Ломтики хлеба накрыть листьями салата и сверху положить горкой салат. Полученный сок вылить через сито на рис.

Кинзу и укроп вымыть, мелко нарезать. Верхний слой рыбы обильно полить соусом, посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Нафаршированную утиную тушку завернуть в глиняную лепёшку, хорошо залепить все стыки, чтобы не вытекал сок. Перемешайте продукты с простоквашей, добавьте сахар, соль и уксус. Сок граната развести холодной кипяченой водой, добавить любой другой сок (яблочный, виноградный), сахар и сок лимона.

Когда испеченные коржи остынут, переложить их апельсиновым или мандариновым вареньем, сверху торт полить лимонной помадкой и украсить вареньем. Охлаждать до готовности, около 30 минут или более того. Заправить смесью майонеза и красного вина и тщательно перемешать.

Во время жаренья можно смазать мясо маринадом. Горький перец мелко нарезать. Сливочное масло растопить в чистой посуде, всыпать сухари, сахар, влить молоко, все хорошо перемешать, вскипятить. Перед подачей к столу запеканку осторожно переложить на круглое блюдо, полить приготовленным соусом и украсить кружочками лимона. Мякоть хека или другой рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, соль, перец, взбитые яйца и все хорошо вымешать. Подготовленное куриное филе отбивают, солят, перчат, смазывают взбитыми яйцами и обваливают в сухарях. Форму для выпечки также смазать маслом, выложить на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края. Готовое тесто сразу же выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 190°С до готовности.

Брынзу протереть через волосяное сито, вбить яйцо, добавить мелко нарезанную зелень, перец и хорошо перемешать. Бульон процедить.

Затем охладите и нарежьте полосками длиной 5 см. Рыбное филе без кожи нарезать тонкими широкими кусками, слегка отбить их в пласты толщиной 0,5 см, посолить, поперчить. Грибы очистить, вымыть, нарезать, проварить в подсоленной воде около 15 мин, добавить нарезанные свеклу, морковь и свекольную ботву, прокипятить еще примерно 15 мин. При подаче посыпать суп зеленью. Смесь довести до кипения, чтобы полностью растворился сахар, и при температуре 95 °С разлить в сухие подогретые банки. Гренки можно приготовить с сыром. Можно приготовить другим способом: ветчину порубить, смешать со сметаной, положить на ломтики хлеба, покрыть густым соусом из хрена. Всыпать муку с какао и на маленькой скорости миксера все хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков муки и какао.

Все мелко порезать, пропустить через мясорубку, положить 3 белка. Шампиньоны нарезать тонкими дольками, выложить на тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Залить сметаной, посолить. Для размягчения дольки айвы бланшируют в кипящей воде 4—5 мин Пробланшированные дольки укладывают в банки и заливают сахарным сиропом на 1—2 см ниже верха венчика банки. С задней ноги, лопатки или корейки косули удалить пленки, разрезать мясо на нетонкие четырехугольные куски весом около 30—40 г, посыпать их солью, молотым перцем, очень мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, полить лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом, положить в миску, перемешать, хорошо прижать грузом и, накрыв посуду, оставить на 4—6 часов в холодном месте.

Приправить клюквенным соком и растительным маслом.

Все тщательно перемешайте. Морковь очистить, сделать по всей длине бороздки ножом для каннелирования, нарезать поперек тонкими ломтиками.

Все специи измельчите и смешайте с солью. Нарезанные яблоки кладут в холодную воду или в солевой раствор (10 г соли на 1 л воды), чтобы они не потемнели. Спелые помидоры обработайте, срежьте верхнюю часть, слегка отожмите для удаления семян, сделайте в помидорах углубление и посыпьте солью и перцем.

В конце варки заправьте солянку сметаной. Срезать лишний жир со свинины, уложить мясо в глубокую кастрюлю, полить соком лимона и посыпать мелко нарубленным чесноком. Поставить сотейник на огонь, влить растительное масло и нагреть его до 70—90°С. Вместо лаймового сока для приготовления соуса можно использовать какой-нибудь мелко нарезанный кислый фрукт, например мадан. Последние 4 куска хлеба намазать сливочным маслом, придать им желаемую форму и покрыть ломтиками печеночного паштета.