Обжарить рулет на топленом масле до образования золотистой корочки, влить бульон, добавить мелко нарезанные петрушку, морковь и тушить до готовности. Очищенный лук мелко нарезать, а также обжарить, посолить, добавить растертый чеснок, уксус, масло и все тщательно перемешать. Посыплем взбитые белки с желтками мукой и сверху — ванилью. Выровнять массу сверху, а затем постучать формой по столу.

При выпеканни тесто начнет подниматься и увеличиваться в размерах,поетому нужно выложить так, чтобы профитроли не касались друг друга. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой обжаренные морковь и репчатый лук с томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахарным песком по вкусу, ввести обжаренную муку, прокипятить 3 мин. Влить туда подогретый маргарин и ром и как следует размешать. Помидоры, сняв кожицу, нарежем ломтиками, зерна с водянистой мякотью удалим. Обжарить с двух сторон в разогретом жире до образования коричневой корочки. Потом перегнать (получится около 10 л водки), добавить 328 г сахара, разведенного в 1640 г воды. Рыба должна развариться полностью. Перед маринованием свежие яго­ды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, по­грузив на некоторое время в холод­ную кипяченую воду. 12 желтков, 3/4 стакана сахара тереть добела, всыпать немного корицы, лимонной цедры, 3/4 стакана тертого шоколада, 2 ложки очень мелко истолченного и просеянного сушеного ржаного хлеба и наконец пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, потом оглазуровать. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить ее до золотистого цвета.

Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит). Очистите кабачки, натрите на терке, дайте соку стечь. Добавьте к картофелю зерна кукурузы, соль, перец, уксус, растительное масло и перемешайте.

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить на нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Тесто должно стать блестящим и мягким. Отцедить и положить его в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар по вкусу и на слабом огне довести рис до мягкости, а кашу до густоты. Из обоих кусков раскатывают тонкие четырехугольные пласты одинаковой величины.

Оттяжка вначале соберется сверху в виде пористых сгустков, а затем опустится на дно. Руками вымесить мягкое тесто. Не снимая со сковороды, блинчик сложить вчетверо, переложить его в отдельную посуду.

Кабачки очистить от кожицы и семян.

Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2-3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Для его приготовления смешивают мелко нашинкованный репчатый лук, измельченный горький стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк.

Всю приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, которую поместить в кастрюлю с водой, а кастрюлю — в разогретую духов­ку, где запекать на небольшом огне.

В эту массу добавляют соду. Этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 минут.

Затем прибавить огонь, чтобы мясо немного обжарилось и в сковороде не было жидкости. Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами. Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки — щалям. Переложите в тарелку и остудите.

Варить соус на медленном огне, пока не загустеет. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, постоянно помешивая, до приобретения ими золотистого цвета.

После этого банки с огурцами укупоривают, охлаждают и помещают для хранения в холодильник или погреб.

Начинку приготавливают так: все продукты для начинки смешивают, кипятят 5—6 минут и охлаждают. Ставят на холод. Из полученного фарша сделать небольшие шарики.

Затем стаканом вырезать круглые пончики и поставить в теплое место на 20—25 мин. В смазанную маслом форму положить половину мясного фарша. Капусту нашинковать. Говядину мелко порубить. Перед подачей на стол опустить дно формы в кипящую воду и вынуть «хлеб». В поджаренные грибы влить сметану, размешанную с мукой и разбавленную бульоном, и тушить до тех пор, пока соус не загустеет и грибы не станут мягкими. Указанное время может оказаться недостаточным также и в том случае, если после погружения яиц в воду кипение не будет быстро восстановлено.

Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, соль и перец.

Удалите сердцевину у яблок, почистите их, нарежьте лом­тиками и положите в кастрюлю.

При подаче икры на стол можно добавить чеснок. Нагревать на полной мощности 1—1,5 мин, пока салат полностью не прогреется. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Репчатый лук почистить, мелко порубить. Посыпать жареным луком шпинат. Хранить в холодильнике или холодном подвале. Сливы промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить косточки, после чего выложить в чистую посуду, добавить сахар, сливочное масло, корицу, гвоздику, тертый мускатный орех, все перемешать и поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут.

Добавить хрен, измельченный лук, тертую морковь, уксус, соль, растительное масло. Залить горячим сиропом и оставить на 3-4 часа, после чего сироп слить, довести до кипения и кипятить его 5 мин. Готовое тесто выложить в кондитерский мешочек и отсадить на смазанный жиром противень маленькие одинаковой величины лепешки на расстоянии 5—6 см друг от друга, так как при выпечке тесто расплывается.