Когда тесто раз поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток. Все слегка перемешать вместе с майонезом и украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем. дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. влить их в посуду с мукой, добавить желтки, сметану, растопленный жир, посолить и замесить пышное тесто. накрыть и поставить, чтобы подошло. затем ВЫЛОЖИТЬ на посыпанную мукой доску, перемешать и скатать качалочку. поделить его на небольшие части, каждую раскатать и положить начинку. слепить пирожки, рубцом положить их на смазанный жиром лист, смазать белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут или несмазанными жарить на растительном масле. Если вы испекли картофель, то разрежьте его и выскоблите мякоть, если же варили его в воде или на пару, тогда снимите кожицу. Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба. свиное или говяжье филе нарезать тонкими ломтиками. добавить к мясу соевый соус, молотый черный перец, половину крахмала, разведенного небольшим количеством холодной воды, 1 столовую ложку кунжутного масла, 1 взбитое яйцо, соль и оставить настаиваться на 6 часов. куриную грудку нарезать ломтиками немного толще, чем мясо. отделить яичный желток от белка, белок взбить. добавить к ломтиками курятины оставшийся крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, взбитый белок, соль и оставить настаиваться также на 6 часов. грибы опустить на 30 минут в теплую воду, отжать. отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. нарезать кубиками луковицу. имбирь и чеснок очистить и мелко нарезать. огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и нарезать дольками. все подготовленные овощи разделить на 2 части. разогреть в воке или сковороде половину свиного жира, обжарить в нем ломтики свиного или говяжьего филе, вынуть и дать стечь. вылить жир из вока, оставив примерно 3 столовые ложки и обжарить в нем половину подготовленных овощей, в начале положив лук, имбирь и чеснок, а затем добавив дольки огурца и полоски грибов. когда овощи станут слегка мягкими, влить половину объема уксуса, рисового вина или настойки на цедре, соевого соуса, добавить соль, затем выложить ломтики мясного филе и, несколько раз встряхнув сковороду, прогреть на небольшом огне. выложить ломтики мясного филе и овощи на половину большого блюда. разогреть в воке или сковороде оставшуюся половину свиного жира и обжарить в такой же последовательности и с теми же компонентами (с оставшейся половиной овощей и специй) подготовленные ломтики куриной грудки. готовую курятину выложить на вторую половину блюда. это деликатесное блюдо имеет очень нарядный вид, достойный любого праздника: одна полвина блюда белая, а другая — красная. Подать со сливками, молоком или шоколадным соусом. После выстойки ягоды вынуть из отвара, опустить в кипящий 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл вишневого отвара).
Для приготовления кексов Вы можете использовать в качестве разрыхлителя порошок из кристаллов винного камня: он не содержит фосфатов и хорошо усиливается. Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле.
Добавьте узелок со специями и палочку корицы, закройте крышкой и дайте остыть. Смажем сливочным или топлёным маслом сковороду или форму для запекания и выложим в неё хлебо-грибо-сырную смесь.
В оставшемся от жарения масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Нарезать окуня и тунца тонкими ломтиками, держа нож с наклоном вправо.
Плотно закрыть мешочек и поставить в духовку на 1 час при температуре 175 °С Картофель помыть и проколоть вилкой в нескольких местах.
Помидоры вымыть и нанизать на вертел по 3—4 штуки.
Раскатай тесто в круглый пласт примерно того же размера, что и форма. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите минут на 20.
Подавать к блюдам из птицы и рыбы.
Картофель и морковь почистить, ополоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук — полукольцами и тоже обжарить все по отдельности. Крем выложить в форму и дать ему застыть. Хорошо перемешать с 200 г сливочного масла.
Перец и баклажан тщательно вымыть и испечь. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в горячей духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. В глиняный горшочек положите мясо, залейте бульоном на три четверти, положите картофель и лавровый лист. Нарезать перец чили вдоль, удалить семена и белые прожилки. Мелко нарубленный лук пассеровать 10 минут, добавить муку, обжарить до золотистого цвета, развести бульоном, добавить уксус, соль, толченую зелень, чеснок, хмели-сунели. Добавьте уксусную кислоту.
К этому салату можно добавить измельченный репчатый лук. Вырежьте из картона полоску, поместите ее в центр печенья и посыпьте сахарной пудрой. Рассчитано на 2—3 порции.
Добавить томаты и, жарить помешивая 2 минуты; добавить шпинат и жарить еще 5 минут; добавить панир и обжарить до золотистого цвета. Если нужно, добавляют еще специи); 4) 1/2 чайной ложки горчицы; 5) 1 чайную ложку измельченного репчатого лука (придает соусу более острый вкус); 6) 1/2—1 чайную ложку толченого чеснока (делает соус более ароматным и богатым фитонцидами); 7) 1—3 столовые ложки кислого фруктового или ягодного сока (в этом случае в основной соус не надо добавлять уксус).
