Сало мелко нарезать, обжарить на слабом огне, добавить мясо. Затем колбаски вынуть на блюдо, а в вино положить тертый ржаной хлеб, посолить и этим соусом полить колбаски. Расстегаи с рыбой подаются к ухе, с мясом — к крепкому жирному мясному бульону, а расстегаи с грибным фаршем — в грибному бульону с поджаренным луком. Готовый напиток разлить по чашкам, посыпав сахарной пудрой. Бульон процеживают, затем добавляют нарезанные крупными кусками и обжаренные в растительном масле коренья, доводят до кипения, снимают пену и жир.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Разделить тесто на три части, раскатать в пласт, уложить в форму и выпекать каждый слой по 4—6,5 мин при полной мощности. Если потребуется крем темного цвета, то можно добавить 1/2 ст. ложки порошка какао или во взбитое масло ввести сгущенное молоко с сахаром и какао.
Сверху наливают слой молочного желе и также охлаждают.
Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала (1—2 столовые ложки на 10 кг мяса). Для приготовления маринада влейте в воду уксус, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, доведите все до кипения и охладите.
Перед подачей к столу салат украшают ломтиками яблока и виноградом.
Выпекайте корж в верхней части духовки 5 минут до золотистого оттенка. Воду слейте. Добавить молоко или сметану. Опустить в сироп поджаренные брусочки свинины, несколько раз перевернуть и сбрызнуть кунжутным маслом. Когда тесто полуготово, сбрызнуть его подслащенным сырым молоком и снова поставить в духовку до полной готовности.
Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья. На пласт окорока кладем начинку, сверху вдавливаем в нее куски домашней колбасы, туго скатываем в рулет, заворачиваем в сложенную вдвое марлю, крепко перевязываем кулинарным шпагатом. Баклажаны и сладкий перец запечь в духовке. Запечь в духовке до готовности.
Свежие шампиньоны хорошо промойте, мелко порежьте, лук тоже мелко порежьте, посолите и обжарьте их вместе в топленом масле.
Буженину нарезать порционными кусками, выложить их в один ряд в форму, сверху разместить лук, корень сельдерея, морковь.
Очищенные овощи нарезать и спустя 1 час 15 минут уложить вокруг жаркого. Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. За время кипения 3-4 раза легко помешать. Маринованый (соленый) огурец порезать кружочками.
Ингредиенты перемешайте, добавьте бобы, посолите и поперчите. К поросенку можно подать овощной гарнир и соус, приготовленный из сметаны с хреном. Сливочное масло разогреть в отдельной посуде в течение 1 минуты при полной мощности. В сметану добавить масло, горчицу, уксус и соль.
Заправить суп желтками, добавить сахар и корицу. Нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с бульоном из домашней птицы.
Обжарить на сковороде.
Что касается соли, можно солить каждый слой, можно — через один, все зависит от вкуса. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить по отдельности картофель, кабачок, цветную капусту, лук и морковь. После этого добавьте тмин, корицу, красный перец, измельченную зелень и тушите еще 2 минуты. Сверху на начинку положить пломбир. Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, затем постепенно влить молоко.
Для рассола в воду положите соль, сахар и остальные пряности, доведите до кипения, охладите, влейте уксус и масло.
На порцию бульона кладите 2-3 кнейдлах.
Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Выложить в вок холодный отварной рис и поджаривать на большом огне, мешая от краев к центру. Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле.
В большую глубокую тарелку высыпаем зеленый салат, заправленный соусом, раскладываем на нем кусочки мяса, накладываем на него варенья.
Перед подачей к столу положить кубик льда. Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Положить в капустные листья фарш из гречневой каши и лука, завернуть, придав голубцам продолговатую форму.
Шпик нарезать кусочками, лук нарубить, немного обжарить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с килькой, добавить яйцо, соль, перец, замешать в полученную массу нарезанную кубиками морковь.
