Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруют со шпиком, добавляют нарезанную печенку, посыпают солью, перцем, обжаривают, через мясорубку пропускают два раза. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его в суп.
При подаче каждую порцию гарнировать тушеной цветной капустой, жареным картофелем, солеными огурцами и горчичным соусом.
Когда он набухнет, положить в яблочное пюре, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Стручки перцев вымойте и целиком положите в сковороду. После этого ввести сырые яичные желтки, тщательно размешать и довести соус почти до кипения.
Складывают абрикосы в эмалированную посуду, пересыпают пудрой и выдерживают 24 ч.
Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2-3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. Сушите на солнце или в духовке при температуре 40–45 градусов, периодически помешивая. Ломтики белого хлеба замачивают в молоке и выкладывают слоем на смазанную маслом сковороду.
Украсить при помощи 1 пучка свежего кресс-салата, целого или нарезанного. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пряностями. В центре большого блюда выложить очищенные грецкие орехи, обжаренный арахис, миндаль в сахаре и обложить их вокруг полосками вяленой дыни.
Фасоль сварить отдельно. Затем растолочь в деревянной ступке или пропустить через мясорубку, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, нашинкованный тонкими кольцами лук, рубленое курдючное сало, черный или красный молотый перец, растворенную в теплой воде соль и хорошо размешать. Очистите и удалите сердцевину, придав ей вид чашечки. Добавить апельсиновый сок, мед, перемешать и посыпать измельченными орехами. подготовленные ягоды варить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито и соединить с яблочным пюре, добавить сахар и варить до готовности.
Апельсин очистите, разделите на дольки. Выпекать на среднем уровне духовки, разогретой до 200 градусов, 20 минут. При подаче к столу гарнировать отваренным картофелем или рисом, посыпать рубленой зеленью. Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вынуть из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и мелко рубленым чесноком или луком. Залитые сиропом ягоды выдерживают 3—5 часов, а затем варят в два-три приема с промежутками по 3—5 часов.
По вашему вкусу в маринад можете добавить анис (свежий или высушенный).
Из одной части сахара готовят сироп 50%-ной концентрации. Филе нототении нарезать на кусочки, сложить в посуду и залить молоком.
В подсоленной воде сварить каштаны, предварительно надрезанные острым ножом, очистить от кожуры, залить молоком и поставить варить.
Картофель очистить и нарезать круглыми ломтиками.
Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить.
Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. Затем добавить поджаренный репчатый лук, развести грибным бульоном и кипятить 20 минут. Жарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки около 15 мин. Взбитое масло добавить к растопленному сахару, и все поставить на огонь, пока масса не начнет кипеть.
Затем кладут куски рыбы и варят еще 15 минут.
Затем смыть соль, откинуть баклажан на дуршлаг. Смешать половину муки с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить в теплое место. Ягоды вымыть, обсушить полотняными салфетками. Свеклу в кожуре залить холодной водой и отварить до готовности. Если соус получится светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. Все перемешать, облить этим соусом грудинку и подавать.
Вымыть и сложить в большую суповую кастрюлю: 1/2 стакана сырого коричневого риса басмати, 1/2 стакана сырых бобов лима. Рыбу вымыть и выпотрошить, чистить не нужно. Желатин замочить в холодной воде. Хека очистить, вымыть, обсушить, посолить. Говяжье сердце весом около 1 кг зачистить от излишков жира, отварить до готовности и остудить в бульоне.
Смесь разровнять по листу слоем толщиной в 1 см и хорошо охладить, вырезать при помощи круглой формочки диаметром 4-5 см круглые медальоны и полить их соусом с томатом и желатином, окрашенным в желаемый цвет.
