Хлеб нарезать и залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут. На коренья уложить обработанную тушку курицы, влить бульон (чтобы он покрывал тушку не более чем наполовину), посолить, закрыть крышкой и при слабом кипении припустить до готовности. Дрожжи растворить в теплом молоке, постепенно всыпать 200 г муки, поставить опару в теплое место.
Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Разрезать дыню на одинаковые куски, удалить мякоть и жесткую наружную кожицу, варить 5—8 мин, переложить в горячий сахарный сироп, в котором выдерживать до варки 8—10 ч, снова варить в сиропе 5—6 мин и опять выстаивать 8—10 ч, после чего повторить варку с выстаиваниями еще 2—3 раза.
Осторожно отбив мясо, солим и перчим его, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке или панировочных сухарях, кладем на сковороду в разогретый жир и жарим с обеих сторон до коричневого цвета. Далее очистите папайю от семян и кожицы, Теперь приготовьте соус. Ягоды промыть, удалить плодоножки, растолочь и посыпать сахаром. До подачи на стол оставить открытым. Подаем горячими. В конце варки добавить корицу по вкусу. Картофель отварить, пропустить через сито, взбить в миске с небольшим количеством молока, солью, мускатным орехом. Через четыре часа слить воду и добавить в фасоль 500 г мелко нарезанной бараньей грудинки. Дать постоять 1-2 суток, чтобы мясо промариновалось.
Выложить небольшие шарики из заварного теста с помощью двух ложек или кондитерского мешочка с насадкой № 8. Перед подачей выложите форель на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой. Морковь очистить, одну нарезать соломкой, другую — пластинками. Лущеный горох отварите в соленой воде до готовности, слейте воду. Обжариваем в масле мелко нарезанные шампиньоны, лук, морковь, охлаждаем. Масло размять, мед, если кристаллизовался, немного подогреть до растворения кристалликов и охладить.
Готовую тыкву охладить и использовать как гарнир, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Сверху посыпать измельченными орехами.
Очищенную морковь отварите целиком вместе с мясом. Яблоки желательно брать некислых сортов. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. В последнюю очередь добавить мелко нарезанную петрушку, все тщательно размешать и поперчить. Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: виноградина, долька мандарина, кусочек груши, ломтик сыра. Смажьте сливочным маслом и полейте 1 ст. л. вишневого ликера фарфоровую форму.
Слить воду из устриц и разложить в них смесь васаби и сметаны, красную и черную икру. Из оставшегося теста раскатывают пласт толщиной 2 мм, нарезают узкими ленточками, сплетают из них сетку, которую кладут на сливовую начинку, смазывают ее яйцом.
Подготовленную массу выложить в смазанный маслом сотейник и запечь в духовке.
Выложите в формы. Взбить в пышную пену белки и ввести их в охлажденную смесь. Вырезать часть мякоти из шляпок грибов. За 10 мин до того, как подать жаркое на стол, размешивают ложку сметаны с 1/2 ложки муки и чашкой тепловатой воды и вливают в соус, образовавшийся при жаренье.
С наступающими праздниками. Переложить в керамический салатник или глубокую миску, посыпать зеленью, охладить и подать на стол. Тушки копченой рыбы обмыть холодной водой и снять кожу. На гарнир подайте жареный картофель. Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать ломтики и обжарить в течение 1—2 минут на сильном огне.
Луковицу вымойте, очистите, мелко порежьте и посыпьте картофель.
Затем тертый и вареный картофель сложите в одну миску, добавьте соли и тщательно перемешайте. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните лимонным соком и наполните половинки творогом. Затем наполнить кремом кондитерский мешочек со звездчатой насадкой и выдавить крем в виде красивых розеток в формочки. Смазать сотейник маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить ломтики рыбы, густо засыпать нашинкованным зеленым луком, перемешанным с шафраном и кориандром, прикрыть вторым слоем рыбы, сверху посыпать сухарями, влить сметану, положить сливочное масло и запечь в духовке. На сухой противень выливают подготовленную массу и запекают при температуре 200—220 °С в течение 15—20 минут. Затем влить 1,5 литра теплой воды и подвергнуть перегонке, получив первоначальный объем.
При подаче на стол посыпать свежей мятой. Смешать мясной фарш, сухари, 2 яйца и сливки. Фаршированную утку нарезать на порции и подать с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов. Полить салат полученной уксусной заправкой. Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Посолить, поперчить мясо и жарить на сковороде. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Молодую морковь можно нарезать крупно, старую — кружочками.
Добавить мед и коньяк и снова хорошо перемешать. Свинину рубят «кругляшом» на порции по 400 г и ставят на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,006).
Суп из кишок можно готовить и с картофелем, тогда норму хинкалов надо немного уменьшить. Все компоненты соединить, не смешивая. Свинину отделить от костей, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить на листья капусты, накрыть грибной массой, на нее положить очень тонкие кусочки сала и свернуть в рулет.
