Украсить блюдо листьями салата-латука. Филе макрели нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Творог едят, используя овощи как ложку или вилку.
В сковороде растапливают 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривают в нем очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.
Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона — морковь, репа, брюква, кольраби, капуста (цветная, брюссельская, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель.
Яичные белки взбейте в стойкую пену. Зрелый картофель можно не варить, а нарезать кружочками, обжарить и затем запечь под соусом.
Перемешать. Смешайте капусту, яблоки, морковь и изюм, полейте их лимонным соком, заправьте сметаной и если нужно — посолите.
Приготовить фарш.
Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и порежьте на несколько долек. Ломтики мяса слегка посолим, обваляем в муке и поджарим на жире, после чего переложим в большую кастрюлю. В течение этого времени оно должно створожиться.
Размельченные дрожжи размешать в холодном молоке и замесить тесто вместе с остальными продуктами. Сваренное охлажденное филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Таким же способом можно приготовить морковь или огурцы.
На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Половинки яиц выложить на блюдо срезом вверх, на них выжать из шприца селедочное масло, украсить листочками петрушки.
В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Оставшееся масло смешать с сахаром и подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Перевернуть 3 раза. Как только зарумянятся и легко будут сдвигаться с противня, знак, что ватрушки готовы.
По стеночке влить в мясо. Сварить и процедить бульон. На порционные десертные тарелки положить по целому апельсину.
Листья разорвать на небольшие кусочки. Переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Попробовать на вкус и при необходимости добавить немного сахарной пудры. Подаем суп с гренками.
Масло растереть с сахаром, яйцом, сметаной, ванилином.
Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку.
Готовое тесто выкладывают на лист, смазанный маслом и выпекают 30 минут на умеренном огне. Листья салата выкладывают на блюдо, на них сверху - готовое филе и листики мяты. Вместе с фондю «Франш-контэ» подать белый, обжаренный в масле хлеб. Растереть пюре. Затем разогреть овощной бульон и полностью растворить в нем желатин, непрерывно помешивая. Ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть ровным слоем колбасной массы и украсить веерочками из огурца. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, лимонным соком, солью, молотым черным перцем и растереть смесь до образования однородной массы.
Каждую половинку огурца порежьте на небольшие кусочки. Обжарьте рулеты в сковороде на горячем жире со всех сторон, добавьте немного бульона и тушите 45–60 минут на среднем огне. В каждый угол лепешки уложить по 1 ст. ложке начинки, защипнуть, сформировав треугольники. Добавьте треску, закройте кастрюлю крышкой и варите 3—5 минут или до тех пор, пока рыба станет непрозрачной. Столовую ложку смеси (1:1) заварить двумя стаканами кипятка, настаивать один час в плотно закрытой посуде (можно в термосе), процедить через марлю.
Залить этой смесью картофель и подержать в духовке еще 3—5 минут.
Кусок свинины от задней ноги посолить и дать полежать около 30 мин. Смешайте вино с водой, лимонным соком, цедрой, имбирем, сахаром, корицей, доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар, положите персики и проварите 5-7 минут. Потом ножом срезать края и выложить выпеченное пирожное на плоское блюдо для торта.
Рыбу почистить, вырезать мякоть, пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить яйца. Курагу вымыть и отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Сверху посыпать карри, приправой для бройлера и кориандром. Соберите их в миске, полейте вишневым ликером и дайте настояться. Нарезать ломтиками лук, посолить, посыпать черным и красным молотым перцем и перетереть кусками. Подготовленные стручки красного перца нарезать полосками, обжарить в жире, добавить муку и пахту. Подать в суповой чашке, положив грибы с мясом, сверху сметану и посыпав зеленью, отдельно предложить расстегаи с грибами и мясом. Затем плотно утрамбовать в молочный пакет (с внутренним покрытием из фольги). Все хорошо перемешайте и подавайте на стол. Яичные белки взбить миксером или венчиком, обмакнуть в получившуюся пену каждое поленце, затем обвалять в кондитерском маке.
Салатные листья погрузить в соус, вынуть и разложить на плоские тарелки, посыпать рублеными орехами и остатком зеленого лука, кусочки сыра разложить по краю салата. Его пьют после легкого обеда. Напиток процедить, добавить мед.
При поднятии миксера крем, стекая, должен оставаться некоторое время на по верхности.
Все перемешайте. Сделайте по основному рецепту слоеное тесто. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Мелко нашинковать лук.
Ломтиками яблок обложить готовые котлеты. Особенно хороший куриный бульон получается при варке кур для вторых блюд, подаваемых в отварном виде, а также при варке значительного количества куриных костей. В одну треть добавить какао и молоко (сливки). Режем, добавляем измельченную зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло, соль, уксус и тщательно перемешиваем.
