Банки ставим в большую емкость с горячей водой, так, чтобы вода доходила до плечиков, прикрываем крышками и выдерживаем в кипящей воде, пока раствор не поднимется под крышку. Снять кастрюлю с огня, бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов.
В сковороду налить молоко, томатный соус, положить каперсы. Капусту мелко нашинковать. Мясо нарезать, отбить, посолить, обжарить на топленом сале. В полученное пюре добавить охлажденный молочный соус, масло, соль, хорошо вымешать и сформовать в виде банана.
Выпекать блинчики только с одной стороны, посыпать ванильным сахаром и свернуть в трубочку. Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 4 —5 мм и круглой большой выемкой сделать на нем 10 неглубоких пометок. Хве из говядины или свинины Мясо промыть, промокнуть салфеткой, затем нарезать соломкой и посолить. Смесь поставить на огонь, добавив сливочное масло, вино мускатный орех. Стручковый перец очистить от семян и тонко нарезать. Соединить овощи с маслом, посыпать их приправой карри и поставить без крышки в печь на 1,5 мин при той же мощности. Посолите, поперчите, перемешайте и поставьте на очень маленький огонь.
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. За 10-15 мин до конца варки добавить предварительно обжаренные помидоры без кожицы, томатную пасту, зелень.
Перед отпуском положить 3—4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две части без зерен, сахара 3—4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить. Смесь хорошо перемешать с подготовленными продуктами.
Лук измельчить.
Хранить смокву следует в сухом прохладном помещении. Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока. Смешать ликер и вермут, разлить по бокалам и добавить холодную минеральную воду. В кипящий процеженный бульон положить картошку, проварить 7-10 минут, добавить цветную капусту и продолжать варить 10-15 минут. Все это обжарить на растительном масле, туда же добавить соль, томатный соус и муку.
Взбейте венчиком в миске на теплой водяной бане сливочное масло, белок, желтки, оставшийся сахар, измельченную цедру и сок лайма в мягкий крем, а затем поставьте его в холодильник. Нарезать кубиками сладкий перец, порубить листики зелени. Все это хорошо перемешайте. На середину пласта положить подготовленный маргарин и закрыть его с четырех сторон тестом, защипывая края. Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают. Запекать до румяной корочки. Затем поставить сковороду на огонь, залить почки сметаной и тушить еще 10 мин. К столу подавать кашу с соусом. Затем добавляют нарезанные брусочками грибы и продолжают тушить еще 10—15 минут.
Масло распустить на слабом огне, все время помешивая добавить сыр, пиво, красный перец и горчицу. Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Малину откинуть на сито, дать стечь остаткам сиропа и выложить ее в порционные формы. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия и слегка обжарить на другой сковороде.
Поставить на 30 минут в холодильник.
Квашеную капусту (1,4кг) тушить так же, только без соли и уксуса и с добавлением зеленого перца (250г), нарезанного тонкими полосками. Готовое тесто разделите на небольшие шарики, из которых раскатайте не слишком тонкие лепешки. Очистить кочан капусты от зеленых и загрязненных листьев и вырезать кочерыжку. Дают стечь воде и пропускают через мясорубку яйца взбивают с сахаром и какао, осторожно перемешивают, добавляют изюм, урюк, корицу, муку.
Блюда из бобовых. Замесите тесто и на некоторое время отложите. Прижать тесто к стенкам формочек, лишнее удалить. Все солят, посыпают молотым перцем. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230—240 . Выпеченный остывший пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой.
Тушить в течение 20-25 минут.
Мелкие изделия можно обмакивать в горячий мармелад. Влить мясной бульон. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. По вкусу посолить.
Приготовить домашние сухари из булочек и дважды промолоть их, чтобы сухари стали совсем мелкими. Подавать со сметаной. Телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, поперчить.
Подошедшее тесто выбить на доске, скатать в жгут толщиной в два пальца, нарезать на кусочки длиной 4 см и сформовать шарики; разложить их на посыпанной мукой доске, накрыть полотенцем и дать подойти.
