Перемешать до однородной массы. Баклажаны отжать рукой, уложить на сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить. К фаршу добавьте морковь, масло, раздавленный чеснок, сахар, перец и перемешайте. Отрезать кончики крылышек, лапки и шею и вместе с костями опустить в кипящий говяжий бульон или подсоленную воду и варить 45-60 минут.
Отдельно отварить нарезанный шпинат. Желтки растереть с сахаром, половину смешать со сметаной, творогом и коринкой, остальные с половиной растертого масла и лапшой. Теплый бисквит положить в пергаментную бумагу и вместе с ней скатать в рулет.
Отваренные вкрутую 4 яйца нарезать и выложить на дно салатницы. Нарезать кусочками агар-агар и промыть в проточной воде. Из теста вырежьте треугольники. Половинки дыни слегка присыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой и хорошо охладить. Для приготовления начинки шпинат перебрать, удалив грубые стебли, промыть, припустить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Из части клюквы выдавить сок. Приготовить тесто средней консистенции, разделить на три части и каждую раскатать скалкой в тонкий пласт.
Напиток подавать холодным.
Желтки взбить с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить растопленный маргарин, лимонный сок, посолить и перемешать.
Все это залить двойным очищенным самогоном.
На дно сковороды положить деревянную решетку и выложить свинину так, чтобы посередине решетки осталось свободное место.
На серединку лепешки положите немного рубленых яиц и обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Повторяйте процедуру 3 дня по 4 раза каждый день, пока варенье не загустеет. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата.
В сухую форму раскидать небольшие котлеты и запекать в духовке. Крахмал развести в сливках и влить в соус.
Подайте в круглом салатнике.
Каштаны разварить в молоке, протереть через сито. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить на нем лук.
Горчицу смешать с уксусом, оливковым маслом, медом и растереть. В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая.
В подготовленное пюре добавить мелко нарезанный пассерованный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, молотый перец, соль и все хорошо перемешать. У половины ягод удалите листочки, а у половины оставьте, чтобы потом клубнику было легче брать.
Вымя промыть, залить холодной водой на 3 ч. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него завитки. Перед окончанием замеса положите размягченный до густоты сметаны маргарин — он должен полностью соединиться с тестом. Месить тесто, пока оно не начнет пузыриться.
На следующий день фасоль промыть, снова залить холодной водой и варить на небольшом огне 15—2 часа до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Получившуюся массу разложить на смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды, разровнять поверхность, смазать смесью оставшегося яйца с 10 г сметаны. Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8—10 минут. Жирных гусей и уток вместо жира поливают горячей водой и жарят в духовке, периодически поливая их выделившимися соком и жиром. К концу варки добавить ванилин, разлить в формы и охладить.
Корень и листья сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный лук, лимонный сок вместе с натертой цедрой, посолить и перемешать. В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри той посудины дальше рос огурец. Мясо нарезают кусочками, солят, обжаривают, заливают до половины мясным бульоном и тушат. Дрожжевое тесто раскатать в очень тонкий лист, смазать его растительным маслом и равномерно по всей поверхности уложить на него яблочную начинку.
Приготовить голландский соус, накрыть куском вощеной бумаги и отставить в сторону.
Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. Раскатайте тесто скалкой и выстелите им смазанную маслом и посыпанную мукой форму, проткните вилкой дно формы. Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточку, а половинки наполнить приготовленной массой. Разогреть сковороду с растительным маслом без запаха и обжарить ломтики говядины на сильном огне до зарумянивания (примерно по 1 мин. с каждой стороны). Перемешайте. Помидоры разрезать на 3 кружка, каждый следует разрезать на 6 частей. Гарнир — фрукты.
Начинкой для паштета могут быть очищенные и оскобленные щуки, раки, устрицы, молодые цыплята, спаржа. Мясо цыпленка и говядины нарежьте небольшими кусочками. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду.
Затем удалить кости, процедить бульон и снова поставить на огонь. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином, удалив лимонную цедру.
Высокий бокал заполните до половины кусочками льда, налейте в него яблочный и лимонный сок и сироп, перемешайте, добавьте апельсиновый сок и коньяк. К такому шницелю в Югославии подают салат из вареной белой фасоли, мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 1 крупной луковицы, нарезанной колечками, все это полито соусом из оливкового масла, виноградного уксуса, соли, черного перца, растертого чеснока и щепотки ригана. Полить красным основным соусом и тушить в жарочном шкафу в течение одного часа.
Свеклу натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю и смешайте его с майонезом так, чтобы майонез окрасился.
