Полить гарнир салатной заправкой.
Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время.
Доводят до кипения, охлаждают в течение 10-12 часов. Этим сэкономите и крышку, и баночку. Сформовать пальчики и обжарить во фритюре. Положить также картофель и морковь, посыпать тмином, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Сварить из костей бульон и процедить. Сушеные грибы размочить, отпарить, отвар процедить и слить в отдельную посуду. Выньте из кастрюли. 4 Добавьте все оставшееся растительное масло и еще немного сливочного. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, столовыми ложками добавить в яйца. Настой отлить, чай еще раз заварить кипятком и оставить на пару на 15 минут. Соус, полученный при тушении, смешать со сметаной и мукой, залить антрекоты и посыпать каперсами.
Протереть пюре через сито в кастрюлю. Раскатав в предпоследний раз, посыпать сухим тертым сыром пармезан или швейцарским сухим сыром. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Сушеные грибы обдать кипятком, тщательно вымыть от пыли и песка, сварить отдельно в посоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в суповую миску вместе с зеленью петрушки и укропом. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и солью, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 минут. Мясо мелко нарубить, добавить в процеженный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу, снять с огня. Добавим бульон и под крышкой на медленном огне 1,5 — 2 часа потушим.
Оставить на небольшом огне на 8—10 мин, заправить солью и, если необходимо, черным молотым перцем. Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито и подсушить. Из рассыпчатой, остуженной гречневой каши, творога, сливочного масла и рубленого крутого яйца делают фарш.
Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты. Перец стручковый горький (красный или зеленый) промывают и режут на половинки.
Приготовляя фаршированную треску, можно не брать отдельно 1/2 кг филе рыбы, а отделить от трески часть филе, пропустить его через мясорубку и использовать для начинки. Обжарить мясо в течение 3-4 минут и выложить на блюдо. Когда дойдет до готовности, добавить масло, рубленую зелень, перемешать. Утром добавить к ним измельчённые сухофрукты и орехи, перемешать и добавить мёд, лимонный сок и корицу. Подогреть молоко и при постоянном помешивании добавить подливку, а потом томатную массу.
Ягоды растирают, процеживают, не выжимая, или очищенные ягоды всыпают в тазик и, не прибавляя воды, кипятят в собственном соку, который выделяется при нагревании.
В этой массе промариновать утиные грудки в течение часа. Для приготовления плохо прожаренного мяса готовить еще по 1 мин с каждой стороны, недожаренного и хорошо прожаренного — соответственно, еще по 3 мин и 6 мин с каждой стороны. 3 Гарнир из маринованных овощей. Украсить зелеными листиками салата. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, разложить по горшочкам. В рюмку положить одну вишню. Сухие грибы замочить в воде, отварить и нарезать соломкой.
Положить разрезанные на дольки груши и варить, пока они не станут прозрачными. Свежую лимонную цедру вымыть, обсушить кулинарными салфетками и натереть на мелкой терке.
Нарезать на кусочки толщиной 1 см. Подлейте оливкового масла и варите на маленьком огне еще несколько минут, постоянно помешивая, выньте баранину из духовки и порежьте ее прямо на блюде. Сваренные грибы, овощи и половину мяса нарезать длинными полосками, положить в бульон, вскипятить его и подавать со сметаной. Половинки баклажанов промыть, обсушить и наполнить приготовленным овощным фаршем.
Заполнить «бочонки» из огурцов салатом с верхом, украсить «тюльпанчиками» из редиса, зеленым луком. Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, залить небольшим количеством бульона и ввести эту массу в кипящий бульон с луком. Опустить ее в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем добавить томатное пюре и жарить овощи еще 10-15 минут.
Хорошо перемешать. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса. Из жидкого пресного теста испечем 4-5 блинчиков. Сельдерей отварить. Сложить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, мускатный орех.
