Вместо брусники можно использовать клюкву или калину.

Жареные ломтики подают с брынзой, сыром, сахарным песком, медом или вареньем. В марле подавить виноград деревянной ложкой, собрать сок в миску.

Подвесьте на ручку кухонного шкафа или на водопроводный кран и подставьте миску для стекающей сыворотки. Гарнировать корнишонами. Пену, образующуюся при уваривании, снимают.

Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 8 соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Полить небольшим количеством майонеза.

За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 - 10 минут - кусочек алычовой пастилы. В стакане горячей воды тщательно растворить 1,5 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Начинку приготовить как для «гаты ванадзорской». Подготовленные плоды морошки плотно укладывают в полулитровые банки, заливают маринадной заливкой температурой не ниже 80 °С Соотношение плодов и заливки — 60:40. Смазать противень маслом и положить на него один лист теста. В миске подогреть полученную массу.

Опару сделать на 800 г пшеничной муки, для чего берут горячую воду пополам с горячим молоком. Жареных карасей разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки или укропа. С этой же целью на тесто под фарш и поверх него можно положить очень тонкие блинчики, выпеченные из пресного теста. После этого «Спотыкач» остудить, раз­лить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом про­хладном месте.

Подавать на стол сразу, в горячем виде.

Подавать с макаронами, жареной картошкой или любым другим гарниром. Положить в форму и готовить 9—10 минут при мощности 100% в накрытом виде.

Добавить яйцо, воду или сметану. Посолить и варить на слабом огне 20 минут. Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют для приготовления бутербродов. Подавайте похлебку холодной, посыпав перцем и укропом. Обжарить на масле до золотистого цвета. Персики с белой мякотью не используют для приготовления компота, так как они легко темнеют и портят внешний вид компота.

В остывший соус добавить луково-чесночный сок, процедить через марлю, сложенную в три слоя, и залить им мясо. На растительном масле с одной стороны обжарьте хлеб. Осторожно перышком смести муку.

Довести смесь до кипения, сразу же убавить огонь и варить, помешивая время от времени деревянной ложкой, еще 20 минут. Оставьте остывать, а в это время приготовьте еще би­нье и цифры. Добавить горошек и нагревать, не накрывая, на полной мощности еще 4—6 минут, чтобы суп закипел и горошек стал горячим.

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины.

Подать готовой мясо целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кубиками (1,5—2 см). На белый хлеб положить по две трубочки из индейки, сверху накрыть ломтиками черного хлеба.

Рассчитано на 2 порции. Добавляю туда 2 яйца, 2 столовых ложки сахарного песка, 2 столовых ложки сливочного или растительного масла и на кончике ножа соли.

Вскипятить молоко и влить в него взбитые яйца, непрерывно помешивая яично-молочную смесь веничком. Все тщательно перемешать. Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маргарином и поставить в разогретый духовой шкаф. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить и разрезать каждое на восемь частей. У раков, сваренных в подсоленной воде с тмином, удаляют скорлупу с шеи и клешней. Зрелые помидоры нарезать ломтиками и тушить на масле до мягкости. Остывшие коржи промазать кремом, сверху посыпать тертым шоколадом. Готовые безе выложить на доску, подсу­шить в течение одних суток. Молодую баранину хорошо промыть холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г).

Хлеб намазать маслом.

Такой же торт можно приготовить из свежих красных ягод.

Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см. положить кусочки на лист промасленной бумаги, накрыть вторым листом и отбить. Полученной смесью залить мясо.

Хранить до подачи на мармите или на слабо нагретом участке плиты при температуре 55—60°. Проварить 1—2 минуты, снять с огня. Если сок берется из свежих сырых ягод, всыпать сахара 3/4 фунта, можно прибавить в него 1 стакан вина вместо стакана воды.

Размешать полученный сок и вылить на мясо. Следить, чтобы они оставались светлыми. Затем опустить припущенные огурцы, спассерованные овощи и кусочки сердца. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить подсоленным кипятком, проварить 7—10 мин, затем добавить обжаренные грибы и пассерованные овощи, прокипятить все еще 5 мин. Из мезги с помощью пресса отжать сок.

Когда печенье впитает сахарную пудру, выложить его в вазу и подать на стол.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.