В шейкере со льдом смешать кофейный ликер, яйцо, настой кофе, сахарный сироп и сливки, добавить гвоздику, все перемешать и хорошо взбить.
Морковь, петрушку и сельдерей очистить, нарезать соломкой и выложить в сковороду с растопленным маслом. Растопить жир (баранье сало можно заменить любым другим жиром или растительным маслом), спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности. Перед подачей на стол украсить виноградными помидорами, нарезанными кусочками обычных помидоров и зеленым луком. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин.
Замаринуйте свинину.
Остудить, добавить коньяк. Подают с пшенной или кукурузной кашей и с кислым молоком. Сверху полейте оставшимся оливковым маслом. Перемешать, по вкусу добавить соль, выложить в форму, смазанную маслом. Подавать в глубоких мисках.
Приготовьте бумажные пакеты. Залить окрошку свекольным бульоном.
Перед подачей к столу салат выложить в тарелку, которую предварительно выстелить листьями зеленого салата.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, смешайте его с нарезанным картофелем. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Потушите все на сковородке с оливковым маслом (еще лучше на водяной бане), непрерывно помешивая. В полученный соус положить печенку, нарезанную кубиками, добавить бульон, в котором варилась печенка, посыпать сухарями и потушить блюдо в течение 5 мин. на слабом огне.
Мясо посолим, поперчим и посыплем молотым сладким перцем. Процедить. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 40х30 см. Положить в кашу 100 г сахара, сливочное масло, ванилин, окарамеленные и мелко поломанные орехи, пенки, покрошенные мелкими полосками, и нарезанные мелкими кубиками цукаты дыни и апельсинной корки. Все подготовленные ингредиенты положить на дно небольших горшочков, залить содержимое приготовленным ранее бульоном, поставить горшочки на паровую баню. Приготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв се предварительно черенком ломки).
Лук нашинковать. Перемешать до однородной массы.
Положить томат пюре и пассеровать смесь на слабом огне 5-10 мин; добавить разведенную бульоном пассерованную муку, довести до кипения, посолить, поперчить и проварить на слабом огне 10---15 мин. Месите сначала одной рукой, пока соль не разойдется, затем, понемногу забирая муку, чтобы не образовалось комков, вымесите как следует (работайте быстро).
Выложить дно и две стенки бумагой, смазать бумагу жиром. Половину одного банана оставьте для украшения. Подавайте к столу со сметаной и зеленью петрушки. Отдельно подать зелень.
Нарезать шампиньоны ломтиками.
Отварить отдельно сыроежки, отдельно — чернушки, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам. Потолките грецкие орехи с пряностями, влейте бульон, положите лук и тушите 20–25 минут. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их.
Остудить. Винегрет с отварным мясом креветок приготовить так же, как винегрет с кальмарами.
При подаче на стол в борщ положить сметану. Разложить массу по бумажным формочкам и поставить их на противень (или же выстелить противень бумагой для выпекания и выложить белковую массу шариками). Острым ножом разрезать на одинаковые кружки и на смазанном жиром противне выпекать до образования золотисто-желтой корочки. Не переставая мешать, добавляйте понемногу молоко. Полученную смесь соедините с томатной пастой и куриным бульоном, хорошенько перемешайте и варите на среднем огне 30 минут. Редьку измельчить на терке с крупными отверстиями, морковь разрезать на пластинки толщиной до 0,5 см, лук — на кружочки толщиной 0,5 см, зелень петрушки и сельдерея — на кусочки до 0,5 см.
Снова дать подняться в течение 10 мин, затем на обсыпанной мукой доске раскатать из него две высокие лепешки диаметром около 24 см. Поместить мясо на блюдо и смазать смесью имбирного мармелада и соевого соуса. К этому блюду подойдут поджаренные тосты.
Добавить оставшуюся теплую воду и соль и все продукты замесить в однородное пластичное тесто. Сливки взбейте и добавьте к творогу, перемешайте.
Подают на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и обжаривают. Пастеризовать при температуре 85 °С от 15 до 20 мин, в зависимости от емкости банок. очистить, выпотрошить, вымыть хорошенько зайца, отрезать голову, грудь и передние лапы. все чисто вымыть, натереть солью, посыпать толченым белым имбирем, нашпиговать шпиком, сложить на глубокий противень, влить 3 л воды, смазать кругом маслом, поставить в горячую духовку и жарить, часто поливая образовавшимся соком и прибавляя понемногу из одной ложки масла. когда зарумянится, подливать понемногу хорошей сметаны, употребив на поливку не более полстакана. когда заяц будет совсем готов, вынуть из духовки, сложить на блюдо, а на противень влить еще полстакана сметаны, поставить на плиту и мешать, пока сок не зарумянится и не загустеет. полить зайца и подавать, немного посыпав сверху рубленым укропом.
