Половину количества сахара растопить в кастрюле до каштанового цвета.
При подаче посыпьте рубленой зеленью. Смешайте яичный желток с 1 ч. л. воды. Сформовать из теста на посыпанной мукой поверхности жгут диаметром 10 см. Готовые охлажденные меренги украсить кремом, фруктами и ягодами. Любопытно. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Посолить, поперчить, посыпать вегетой. Остудить и есть. Все овощи отварить отдельно. При подаче к столу заправить каждую порцию сметаной.
Бульон процедите через сито. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.
Называются эти щи так потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют.
Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В небольшую кастрюльку положить масло и растопить на полной мощности в течение 1 мин.
С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Приготовить бисквитное тесто без подогрева. Сваренные и охлажденные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, соединить с мелко нарезанной рыбой, зеленым горошком, 0,75 нормы майонеза и осторожно перемешать. Хурму вымыть, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив цедру и сок лимона и 30 г сахара. Выпекать в хорошо прогретой заранее духовке приблизительно 15 минут.
Говядину и почечный жир мелко нарубить, добавить зелень, натертую на терке луковицу, перец, соль и майоран. Овощи для начинки пропустить через мясорубку. Финики сварить на пару, удалить косточки, добавить сахар и размять массу в пюре. Сушеные ягоды черной смородины перебрать, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, кипятить 25 минут, затем ягоды откинуть на дуршлаг, хорошо размять деревянным пестиком, дуршлаг опустить в отвар, несколько раз поднять его и опустить так, чтобы измельченная ягода осталась в отваре, затем снова ягоду размять и этот процесс проделать несколько раз, затем остаток ягод положить в отвар и прокипятить еще раз 7—10 мппут.
Тушить мясо нужно 1–1 1/2 часа и время от времени переворачивать.
Чеснок истолочь, развести растительным маслом и залить приготовленным соусом салат. Наполните тестом смазанную жиром форму и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200 градусов (газ.:2—3) примерно в течение 75 минут.
Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать и положить в салатник. Миндаль очистить и смолоть.
Смажьте сотейник, сложите в него голубцы, смешайте томатный сок с порошком бульона, сахаром, лимонным соком, вылейте в сотейник и тушите голубцы около часа. Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Спелые ягоды малины перебрать, на 10—15 мин опустить в подсоленную воду (980 мл воды, 20 г соли) для обнаружения личинок. Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков. Лук почистить, ополоснуть, нарезать полукольцами или измельчить и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Отделить белки от желтков, желтки взбить, постепенно добавляя сахар (использовать только половину нормы) и воду, до пышной пены.
Остудить, не снимая с противня. Затем достаньте из духовки и полейте уже приготовленным сиропом.
Подавать на стол с корочками ржаного хлеба, натертыми чесноком. Лист смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой и выложить на него полученную массу маленькими кучками, посыпая сахаром. Подаем икру холодной, посыпая мелко рубленным укропом. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить.
Яйца взбить вместе со сливками и натертым сыром, добавить в смесь перец, соль и вылить в форму. В кипящий бульон или воду положить нарезанный небольшими кубиками картофель и варить 10 мин. По истечении 2—3 недель (в зависимости от температуры в помещении) рыбу можно употреблять. снять с тетерки филе, мелко порубить , сложить в ступку, истолочь, положить размоченный в бульоне и потом отжатый досуха хлеб без корки, протолочь окончательно и протереть через сито. сложить в кастрюльку, размешать, прибавить столько сливок, сколько примет крепость фарша, т. е. положить в кипяток кусочек фарша и, если окажется крепкий. прибавить сливок, поставить пробу и прибавлять сливки постепенно, пока фарш не станет нежным. промаслить форму, наполнить 3/4 формы фаршем, поставить в горячую воду так, чтобы форма была в воде лишь до половины, накрыть и сварить на пару до готовности. из костей и обрезков сделать сперва сок, а потом соус и выкипятить до надлежащей густоты и вкуса. когда пудинг будет готов, выложить на блюдо и залить соусом.
