Выбить лопаткой до получения однородной массы, дать подняться в теплом месте, печь вафли, смазав формы маслом. 1 1/2 стакана сметаны взбить на льду в пену, смешать с 6 желтками и 1 1/2 стаканами самой лучшей муки, положить пену из 6 белков и печь вафли, смазав формы маслом. Соленую сельдь вымочить в воде, затем удалить голову, внутренности и кости, оставляя рыбу целой со стороны спинки.
Закрыть сотейник крышкой и тушить соус приблизительно 20 минут. Заглазировать поверхность изделий. Если есть помидоры, то их нарезать тонкими кружочками, разложить поверх колбасы. Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Мелко нарезать говядину, грудинку и печенку, обжарить их в масле (печенку добавить в конце). Подготовленную массу сформовать с помощью пластиковой формы, в центр положить 2-3 половинки грецкого ореха. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Самый маленький центральный круг посыпать мелко нарезанным зеленым луком (или зеленью петрушки). Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтку. Налить 3—4 тарелки воды в эмалированную посуду, положить в нее грибы и поставить на сильный огонь, довести до кипения, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь — спустя 10 минут после свеклы). В глиняные горшочки положить сливочное масло, а затем уложить слоями рыбу, картофель, лук и снова рыбу, лук, картофель, залить рыбным бульоном и поставить в духовку на 15 мин.
Зерна не вполне созревшей кукурузы вылущить и отварить в подсоленной воде. Горчицу опустить в марлевом мешочке.
Посыпьте сахаром, потушите, затем добавьте виноград, ром и готовьте еще 3 минуты. Чеснок очистить от кожицы, мелко нарубить или натереть на терке. Все хорошо перемешать.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Грибы мелко нарезать и смешать с фаршем. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь, лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью. Налить по 30 мл кампари, джина и вермута Martini Rosso, положить кусочек апельсина или лимона. Наполненные банки выдержать в прохладном месте 4—5 ч. При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке - мука для лепешек. Украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Варить 5 минут, снять с огня и настаивать 15—20 минут. Совет: меньше макарон, больше помидор. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
Теперь я наливаю в чугунок примерно 1 стакан кипятка, кладу туда 1 чайную ложку соли, горстку перца горошком, 1 освобожденную от верхней шелухи, крупную, но неочищенную головку чеснока, размоченный изюм и сухие приправы (их на сей раз можно положить побольше). Приправить ванильной воздушной массой-мороженым и клубничным компотом. При подаче десерт оформить свежей мятой, декорировать соусом и имбирем. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу. Затем кастрюлю снять с огня и насыпать в нее 2 ч. л. черного чая, размешать и через 6 минут процедить.
Ореховый соус.
Когда поднимется, его нужно обмять, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз обмять, добавив крепкую пену из взбитого яичного белка.
Картофель нарезают небольшими кубиками, отваривают до готовности, выкладывают на противень, заливают молочным соусом и запекают.
Добавляю соли и перца по вкусу. На 5 мин оставить отстаиваться в печи. Шоколадный крем приготовить следующим образом: растереть 8 яичных желтков с 8 ложками сахара, вмешать 2 ложечки муки, потом развести массу 300 граммами цельного молока или сливок, прибавить 3—4 ломтика шоколада и варить, помешивая непрерывно веничком, пока смесь не станет густым кремом. — Залить блинчатый торт молоком или сливками, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Уложите мясо в кастрюлю, облейте соком, оставшимся от жарки мяса, накройте крышкой и тушите до готовности.
Вырезав кочерыжки, изрубить каждый кочан сечкой или нашинковать. Затем нарежьте на кусочки: прямоугольнички, треугольнички или кружочки по 10–15 г. «Лентяек» нужно варить так же, как и другие вареники.
Затем перекладываем свинину в эмалированный тазик. Перед подачей на стол положить оладьи на широкое блюдо и полить малиновым вареньем. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить в масло, размешать и обжаривать, пока не станет мягким: 2 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного. Тесто замешивают в один прием и более круто, чем при первом способе. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Маринованные грибы и свежие помидоры порезать ломтиками.
Отдельно в соуснике подать тертый хрен с уксусом или холодный соус-винегрет.
Очищенный от кожицы миндаль тонко нашинковать.
После настаивания сироп отделить и на слабом огне уварить до температуры кипения 107—108 °C, снять с огня и выдержать 10—15 мин. Сначала приготовьте начинку. Замесить тесто (оно должно быть такой же консистенции, какпесочное). Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Белки хорошо взбейте, соедините с желтками, перемешайте.
Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.
Для 1 л маринадной заливки требуется 400 г воды, 20 г соли, 40 г сахара, 500 г уксуса (для острых маринадов). Всыпать нарезанные яблоки. Если мучная масса начнет сильно густеть, то я добавляю в нее немного молока или воды. После этого оба вида теста смешать: раскатать скалкой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раскатать и так 5—6 раз. Приготовление соуса: очищенный и вымытый лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, сварить до готовности и протереть сквозь сито вместе с отваром.
