Кашу прогреть и подать с медом. Манную крупу сварить на молоке, посолить, снять с плиты, охладить, ввести желтки, вымешать с разведенными в молоке дрожжами и пеной взбитых белков. В качестве горячего гарнира подают вареный картофель, вареный зеленый горошек, тушеную морковь или картофельное пюре.
Салат приготовить не ранее как за 2 ч до подачи на стол. Покройте ею торт и дайте застыть. Вылить подготовленную массу в форму для пудинга не более чем на 3/4 ее высоты, чтобы осталось место для подъема пудинга.
Тунца и семгу нарезать тонкими пластами, выложить поверх ролла, чередуя семгу с тунцом. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и очень мелко нарезать. Томатный соус следует уваривать не более 45 мин.
Бананы очистить, нарезать на маленькие кусочки и положить в кастрюлю.
В большой сковороде растопите немного гусиного жира. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу. Жарить с перемешиванием, затем добавить куриный бульон, соль, сахар и глютамат натрия.
Приготовление соуса: яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и вынуть желтки (белки можно использовать для гарнира). Готовую солянку посыпать зеленью и подать к столу в горшочках. Замочите в теплой воде изюм на 15 минут.
Тщательно промытые плоды помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5—7 минут. Вылить из сковороды жир, влить бульон, сливки, добавить горчицу и перец. Белки взбейте в густую пену, в конце постепенно введите сахар. Лук очистите, нарежьте кольцами. Подготовленную индейку надрезать вдоль спинки, вокруг крыльев и ножек, осторожно вынуть все кости и внутренности. Перловую крупу отварить до полуготовности. Моем капусту нашу разноцветную и делим на соцветия (это такие мелкие кочашки), опускаем в кипящую подсоленную воду и варим, пока они (наши мелкие кочашки) не станут мягкими — главное не переварить.
Сверху посыпать рубленой зеленью.
Влить 1 стакан горячей воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2—2,5 часа. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, а маринованный перец — соломкой. Цуккини и баклажан очищают от кожицы, нарезают кружками, солят и жарят на масле до готовности. Стебли ревеня промыть и нарезать тонкими ломтиками, положить в салатник, смешать с медом и поставить на 30 минут в холодильник. Добавить столовую ложку сливочного масла.
Отставить на 1-2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в баллоны. Затем вбить в массу яйца, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Если начиняется огурцами, то хрен не употребляется, наверх заполненной банки налить ложку растительного масла или гусиного жира.
Смешать протертые помидоры со специями, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Кожуру и сердцевины разварить в воде, отцедить. Нашинковать капусту и обжарить 2— 3 мин. на сковороде в небольшом количестве масла. В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук, чеснок, ножки грибов и натертый хлеб.
Положить на каждый по ложке фарша.
Перемешать все с паштетом, добавить пряную зелень и порезать свежую петрушку.
Спаржу нарезать на куски длиной 2—4 см, выложить в салатницу и залить соусом.
Запекать в горячей (200 °С) духовке 40-50 мин.
Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Сверху можно украсить фигурно нарезанным яблоком. Муку смешайте с размягченным маргарином, посолите, добавьте тертый сыр, яичный белок и замесите тесто. Кусочки куриного мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на решетке до готовности. Через 1 — 2 минуты блюдо можно подавать к столу. Смесь взбивать до загустения, а затем ввести, помешивая, белки, взбитые в крепкую пену. Приправить сливками и горчицей. Затем снова раскатать так же, сложить вчетверо и снова охладить. Этой начинкой наполнить яблоки, выложить на подготовленный противень. Очистить кожуру, срезать верхушки (плодоножки) и вынуть семена.
Накрыть крышкой и поставить в духовку со средней температурой, через 1 ч добавить картофель, нарезанный дольками, каперсы, кедровые орехи и предварительно вымоченный изюм.
Растопить глазурь на горячей водяной бане, обмакнуть концы палочек в глазурь и, дав стечь, выложить для высыхания на лист пергамента. Смешать лимонный сок с кетчупом, влить масло, добавить перец, посолить и перемешать.
В полученную смесь добавить сахарный песок и предварительно измельченный в порошок мускатный орех. Сверху положить две шпроты и украсить зеленью петрушки или укропом. В кастрюлю с мясом положить абрикосы, перемешать, залить соусом и тушить 4,5—6 минут при 70—80% мощности. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180—200 °С.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтком, постоянно добавляя клубнично-медовую массу. Добавить консервы, еще раз перемешать и влить на сковороду с разогретым маргарином или маслом.
С помощью кондитерского шприца покрыть печеные яблоки взбитыми с сахарной пудрой яичными белками, добавляя несколько капель лимонного сока. Подготовленные сосиски обернуть тонкими ломтиками грудинки и закрепить поварской нитью. Приготовить соус: оставшуюся петрушку вымыть, обсушить, порубить.
Нарезать лук, помидоры и уложить сверху. Масло растереть с сахарной пудрой, яйцом, влить тоненькой струйкой молоке, добавить соду и всыпать ровно столько муки, чтобы тесто получилось упругим и крепким. После остывания процедить, смешать с фруктовым сиропом, вином, положить лимонную кислоту и лед. Куски мяса с костями весом по 100—150 г промывают и плотно укладывают в жаровню, прикрыв плотно крышкой. Полученное тесто раскатайте на доске, порежьте прямоугольничками по размеру сосисок. Добавить яичный желток, хлебную крошку и тертый сыр. Половину этой смеси тщательно истолочь и перемешать, залить ведром самогона, плотно закупорить, поставить в теплое место и дать настояться две недели, после чего подвергнуть перегонке. Развести дрожжи в 1 ст. ложке остуженного молока.
