Довожу до кипения и оставляю под крышкой на 15-20 минут на медленном огне.
Замешивают тесто, ставят его на час в холодильник. Добавить все овощи к мясу и тушить еще 2 минуты. Добавить лук, морковь, шею и крылья, влить еще стакан воды.
Сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80—85° С и разливают в литровые или трехлитровые банки, быстро накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С: литровые — 15 мин. трехлитровые — 20 мин. Филе индейки отварить и нарезать тонкими ломтиками. Когда он будет готов, выньте из него мясо, для приготовления нашего блюда оно нам уже не понадобится. Сельдерей и салат-эндивий вымыть, обсушить и нарезать полосками. В процеженный кипящий рыбный бульон кладем свежую капусту и доводим до кипения, после этого закладываем пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, петрушку), томат-пюре (50 г) и варим 15—20 минут.
Насыпать сахарную пудру в миску.
Вынуть морковь, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить маринадом морковь на 2—3 дня. Лук - тоже кубиками, и ошпарить кипятком. В конце варки ввести муху, разведенную холодным бульоном, и довести до готовности.
Смешать рис с промытым и обсушенным изюмом. У конца кости подрезать мясо на 3—4 см и зачистить кость от пленок.
Добавьте белого хлеба, смоченного в белом вине, мелко порезанные и обжаренные на масле луковицы, сырое яйцо, соль и перец. Жарить кордон-блю по 4 мин с каждой стороны до состояния готовности Горячий картофель, сваренный «в мундире», тщательно протереть, добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать.
После застывания посыпать сверху измельченными грецкими орехами и подать на стол.
Морковное пюре выложить в чуть подошедшую опару, добавить растертые сахаром и солью желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать. Снять пенку. Форму для торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в нее массу, посыпать мукой и печь в духовке 30—40 мин.
Лук и маринованный перец нарезать колечками.
Свинину промывают, нарезают порционными кусками и солят. На блюдо укладывают заранее приготовленный винегрет (100 г), сверху — приготовленные помидоры, заливают оставшимся соусом, украшают веточками зелени, рубленным рыбным желе Гусиную печень моют и в течение часа вымачивают в молоке. Украшаем измельченным зеленым луком. Разлить в формочки.
Панеттоне выпекать на нижнем уровне духовки 45 минут. Очистить морковь и измельчить на мелкой терке. Оставить в теплом месте до утра. Капустные кочерыжки мелко натереть. Готовый прозрачный бульон можно подать в чистом виде с гренками, пирожками, корнфлексом, крекером или же использовать для приготовления прозрачных супов.
Горячий лук смешать с плавленым сыром, уложить плотно, дать остыть.
Затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в подходящую посуду или формочки и поставить в прохладное место для застывания. Разделайте ее на порционные куски и залейте холодным маринадом. Добавить сгущенное молоко, сахар и взбить миксером. Истолочь семена кориандра бледно-желтого или рыжеватого цвета. Затем положить шпинат, прокипятить, добавить масло, сливки с желтками, соль, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Ягоды винограда разрежьте (каждую) пополам и удалите косточки.
Бульон приготовить из отходов рыбы.
Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой.
Посолить, посыпать толчеными ягодами можжевельника и обжарить в жире. Лук нарежьте и тоже обжарьте в оливковом масле до прозрачности. Посыпаем овощи солью и сахаром. У белокочанной капусты удалить подпорченные листья, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Пирог поставить в прогретую духовку и выпекать до полуготовности 15 мин. У очищенного и промытого карпа делаем разрез на спине, удаляем спинной и срезаем грудной и брюшной плавники на уровне кожного покрова.
Ягоды клубники нарезают малыми кусочками.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать потомиться. Украсить долькой лимона. Курицу натереть солью, оставить на 2 часа, затем положить в кастрюлю, влить воду (1:2), при закипании снять пену, добавить специи, варить до готовности. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2—3 мин. Все овощи, смешав, припустить на огне в кастрюле с крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
В каждую раковину положите по три мидии, залейте их смесью порошка карри и кокосовых сливок. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в муке и приплюснуть. Печень тщательно промываем, вырезаем крупные кровеносные сосуды и отделяем покрывающие ее пленки (свиную печень ошпариваем кипятком). Положить капусту в сотейник, смазанный маргарином, подлить овощной бульон и тушить до готовности. Добавить в него помидоры, соль и растительное масло.
На поверхности теста сделать 1—2 надреза. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставить для отлежки на 8-10 мин.
Снять с огня, посолить, влить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, процедить, добавить кусочек сливочного масла, размешать.
Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200—220°.
