Когда его можно будет держать в руке, разрезать каждую картофелину вдоль и выскрести большую часть мякоти, оставляя немного на стенках.
Замочить изюм в роме.
Разложить слой фарша толщиной 2-3 см на влажную салфетку, равномерно распластать и уложить посередине слоя отваренные макароны и целые крутые яйца.
Стручковая фасоль хранится очень плохо. Обжарить в разогретом масле. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.
Подготовленную рыбу выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени, в течение 20—30 мин. Свежую капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, посолите, залейте уксусом, поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока она не станет мягкой. Протрите творог через сито, влейте в него четвертую часть молока, которое предварительно следует вскипятить и охладить. Пастеризуйте желе при температуре 85–90 градусов. Когда масса немного остынет, добавить яйца, молоко и соль.
Все хорошо перемешать и раскатать пласт толщиной 1 см.
Подготовленную ранее рыбу натереть молотым перцем, солью и специями, переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее выложить нарезанную морковь и толченый чеснок.
Хлеб нарезать, замочить в воде на 30 мин, отжать, положить в кастрюлю с бульоном, сливочным маслом или маргарином, чесноком, солью, лавровым листом и, время от времени помешивая, оставить на умеренном огне на 30 мин. Подавайте на листьях салата, предварительно украсьте нарезанными ломтиками из вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени петрушки. В середину плова поместить рыбу с припущенными фруктами, закрыть крышкой и довести до готовности (5—10 мин). В это блюдо, по желанию, можно добавить кинзу.
Картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Масло с мукой положить в миску и порубить ножом до получения однородной массы, похожей на мелкую крупу.
В конце готовки добавить мозги и кипятить еще 5 мин. Стебель сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Майонез, томатную пасту и перец хорошо растереть и заправить салат. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и сушить в печи при низкой температуре.
Поместите тесто в керамическую миску, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте: оно должно удвоиться в объеме (понадобится около часа). Нарезать ломтиками очищенные от кожицы яблоки (лучше антоновские) и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В конце варки можно добавить 2-3 г лимонной кислоты.
Сваренную рыбу остудить, отделить мясо от костей, нарезать узкими полосками. Когда мясо зажарится, слить образовавшийся сок, соединить его с яблочным соком, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, вскипятить и залить этим соусом жареное мясо.
Сироп охладить, затем перелить в чистые бутылки или банки, закупорить и поставить в прохладное место. Подготовьте мясо, нарезав его на порционные куски. Листья китайской капусты нарезать поперек лентами, помидоры и огурцы — дольками. Отдельно подать томатный соус. В готовую вязкую манную кашу, охлажденную до 600 С, добавляем растертые с сахаром сырые желтки, разогретое сливочное масло и взбитые белки, осторожно размешиваем, выкладываем в смазанную маслом сковороду или форму, разравниваем поверхность, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 25—30 минут.
Края лепешки закатать на фарш. Когда оно приобретет светло-коричневый цвет, вливают в сковороду 6 яиц взбитых с перцем и солью. Каждую пластинку свернуть осторожно в трубочку, завернуть в салфетку, обвязать шнурком и долго варить. Поставьте пиццу в предварительно разогретую до 230 °С духовку. Приготовить сахарный сироп: в кастрюлю с двумя стаканами горячей воды всыпать 3/4 стакана сахара и размешать, чтобы сахар растворился. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из кастрюли, а в полученном бульоне сварить тщательно перебранный и промытый рис. Из яблок чайной ложечкой осторожно вынуть сердцевину, очистить их и припустить в подслащенной воде, после чего наполнить яблоки вареньем, посыпать сахаром, сложить на огнеупорную тарелку, смазанную сливочным маслом, покрыть пеной взбитых с сахаром белков, посыпать корицей с измельченными орехами и выпекать в теплой духовке (180°) в течение 15-20 минут.
Нашинковать луковицу, положить ложку растительного масла и 1/2 ст. ложки нерас-топленного маргарина, слегка поджарить лук, но не румянить. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого.
Из оставшейся муки, молока, яичных желтков, 80 г сахара, 60 г смальца, соли и опары вымесить тесто средней консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для увеличения в объеме. Затем остудить и убрать на хранение. Тушить 2-3 минуты.
Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, вынимайте всплывшие вареники и укладывайте в большую деревянную миску с народным орнаментом. При подаче добавить порезанные кальмары и посыпать суп зеленью.
