С помощью соковыжималки получить сок из апельсинов, соединить сок с сахаром и холодной водой. Разложить мидии на противень, залить их соусом, придать им форму кубиков, дать застыть, перевернуть и залить их с другой стороны так, чтобы они были покрыты соусом со всех сторон, снова дать соусу застыть. Накрыть посуду крышкой и дать салату В кастрюлю положить репчатый лук, корень сельдерея, нарезанный ломтиками, лавровый лист, черный перец, соль, налить воду, уксус, столовое вино и варить в течение 5—6 мин.
Мясо нарезать кубиками. Выложить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Шампиньоны разрезать на 4 части, крупные – на 8 частей. Клюква содержит много кислот. Отрежьте ножки от грибов и мелко порубите шляпки. При подаче на стол добавить сливочное масло и посыпать зеленью петрушки. Тщательно промыть и очистить кальмаров, нарезать колечками, обсушить впитывающей влагу бумагой. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.
Рольмопсы положить в неглубокую посуду, переслоить луком, сваренным в маринаде, залить маринадом и поставить для маринования в холодильник на 10—12 часов. На патиссоны надо положить красный помидор с начинкой, украшенной рубленым яйцом и пучком зеленого лука. Нарядные булочки порадуют ваших гостей.
На эту же сторонуположить листики салата, кружки помидора и ветчину, сложить тосты один на другой, накрыть третьим тостом и слегка прижать. Выпекать ватрушки в духовке 30—35 минут. Творог приготовляется следующим образом: 1,5 фунта творога положить под пресс, потом протереть его сквозь решето, положить немного масла или сметаны, 1 яйцо, сахар, кто любит, прибавить 1/4 или 1/2 стакана коринки, корицы, размешать, нафаршировать блины. Необходимо использовать только свежее сырье, не нарушить температурного режима посола мяса, выдержки фарша и колбас, поддерживать чистоту инструмента и посуды.
Жарить 5-7 минут (лучше перед подачей на стол) на сковороде с сильно разогретым жиром до образования румяной корочки. Крабовые палочки порежьте кубиками и добавьте в картошку.
Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из начинки, отступя на 2 пальца от края. Все продукты резать соломкой. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей слепить. Посыпать смесью кунжутного масла и лука. Готовую массу приправить специями, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретую духовку на 15 минут для запекания. У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выложите мякоть. Созревшие, но не перезревшие плоды перебрать, вымыть, разрезать, очистить от семян, ополоснуть холодной водой, опустить в почти кипящий 45%-ный сахарный сироп (450 г сахара, 650 мл воды).
Накрыть сковороду и оставить на огне еще 10 минут. Затем наполнить рыбу грибным фаршем, зашить брюшко, положить на смазанную маслом сковороду, посыпать мукой и черным перцем, залить сметаной, размешанной с сырым желтком, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Убрав скалку, многослойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10x10 см, которые будут напоминать многослойные пирожные. Яйца выпускают в посуду, добавляют молоко или воду, соль. Петрушку сполосните и обсушите бумажной салфеткой и порубите.
Бараньи ребрышки рубят небольшими кусочками, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. В ошпаренные кипящей водой и затем охлажденные целые листья капусты аккуратно завернуть фарш, уложить в кастрюлю, прослоив кружками репчатого лука, мелко нарезанной зелени киндзы, базилика и зернами граната, залить помидорным соком и горячей водой, накрыть крышкой и варить до готовности (1,5—2 часа). Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля. Начинка используется для второго снизу слоя торта. Масло растереть с сахаром, затем с каштанами и толчеными орехами.
Почистить цуккини и обрезать верхушки. Желтки растереть добела с сахаром, добавить понемногу сгущеное молоко, продолжая непрерывно растирать. Маковые зерна растирают в ступе или мелют в малых количествах в кофемолке, заливают горячим молокоми ставят остыть.
