У болгарского перца удалить семена, нарезать кусочками. С пальмито слейте рассол и нарежьте маленькими кубиками.
Выложить на посыпанную мукой доску и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Смешать растительное масло, горчицу и лимонный сок, добавить соль, сахар и перец. Украсить кусочками нектарина. После обработки режут кусочками, бланшируют.8-10 минут, сразу остужают в холодной воде.
Добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Порезать и сварить средней величины морковь, репу, петрушку, брюкву, протереть. Затем влейте кипящий бульон и варите рис до готовности.
Кабачки или баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают ломтиками и кладут на разогретую сковороду с жиром и обжаривают, затем сверху выпускают яйца и доводят яичницу до готовности. Из полученного теста раскатать тонкие круги диаметром 18-20 см и толщиной 3-4 мм. Чистим и тщательно промываем креветки, посыпаем солью и перцем, обваливаем в миндальной стружке, затем во взбитом яйце и снова в наструганном миндале.
Для изготовления «колес» использовать круглое песочное печенье. Разогрейте на сковородке растительное и сливочное масло, положите в нее куски телятины так, чтобы им не было тесно, и обжарьте со всех сторон. Прикрыть меньшим пластом, защипнуть кругом. Протертую морковь охладить до 50—60° и хорошо размешать с желтками, заправить по вкусу солью и сахаром.
Слоями на тесто уложите начинку для пиццы: — варёная колбаса, нарезанная мелкими кубиками; — репчатый лук, нарезанный кольцами; — соус (смешайте кетчуп, черный молотый перец и выдавленный через чеснокодавилку чеснок); — сыр, натёртый на тёрке. За час до окончания варки добавить приправы. Чеснок очистить и растолочь. Взбитая масса увеличивается в объеме в 2,5—3 раза, приобретает светло-кремовый оттенок; кристаллы сахара в ней растворяются полностью. Посолить, добавить сахар и немного корицы.
Смешать муку и молоко и ввести при непрерывном взбивании куриный фарш.
Клейковинную муку хорошо перемешивают с мукой пшеничной. В готовый мясной бульон положите морковь, картошку и корень петрушки.
Сверху положить нефаршированную половинку яйца.
Посыпать пластинками миндаля.
Гарниры — рассыпчатые каши, картофельное пюре, овощи отварные с маслом.
Образовавшийся при жаренье сок загустить небольшим количеством муки, разведенной водой, проварить, а затем процедить. Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запекать в духовке 30 мин. К столу тарталетки подать слегка охлажденными, украсив веточками укропа. зелень укропа и петрушки. Зубчики чеснока очистим и мелко порубим.
Крем разложить в стеклянные чашки и поставить в холодильник.
После этого уваренный сок фильтруют через фланель, разливают в банки и укупоривают. Желтки взбить, добавить соль. Морковь натрите на терке. Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода. Все подготовленные компоненты перемешайте. Положить в смесь желатин и выждать 2—3 мин, пока он не набухнет.
Проварить мясо на слабом огне еще 10 минут. Репчатый лук нарезать небольшими квадратиками, а лук-порей - тонкими кольцами. Другую часть теста раскатайте в овальную лепешку, положите на нее сформованный батон, края лепешки загните над батоном и защепите. Желтки смешать с молоком или сливками, взбить в миксере. Снять посуду с огня, бульон процедить.
Запекать 13—17 мин при полной мощности.
Набухшую после замачивания курагу раскладывают в креманки.
После того как снята пена, добавить ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист. На сковороду или противень, смазанные маслом, положить половину массы, смазать джемом из абрикосов или каким-либо другим, что предпочитаете, сверху положить оставшуюся часть, а поверх нее разложить ядра миндаля или грецких орехов и запечь.
Подают на салфетках в охлажденном виде.
