Подавать к блюдам из мяса, яиц, овощей.
Капусту посечь или пропустить через мясорубку и потушить, добавив бульон и жир.
Очищают баклажаны, нарезают ломтиками, кладут в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, обваливают в панировке и обжаривают в сливочном масле. На блюдо выложить шницель, на него — сваренное яйцо, полить томатным соусом, украсить измельченной зеленью и подать.
Приготовить кляр. Рис отварите и смешайте с белками, желтками, крахмалом и вишней.
Грибы, яйца, репчатый лук и яблоко или огурец мелко рубят, смешивают со сметаной и заправляют. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.
Готовые персики слегка подсушить, затем один бочок обмакнуть в свекольный сок, другой - в морковный и обвалять в сахарном песке. Положить в кастрюлю кусочки шпика, 3 стакана отжатой кислой капусты, сверху неё - ещё полоски сала, залить бульоном, тушить. Итак, бульон готов. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Пробланшированные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), на умеренном огне уварить до готовности. Если капуста сухая, добавьте чуть-чуть грибного бульона.
Яйцо, огурец, чеснок мелко порубите, добавьте к ним хлебных крошек, молоко, мясной фарш, соль и перемешайте. Подготовленную алычу без косточек залить водой. Готовое филе нарезать тонкими пластами и подать с соусом. Все это вскипятить 2 раза, после чего добавить горчицу. Украсить зеленью петрушки, укропа. Время: около 15 минут. Отдельно подать картофельное пюре или зеленый салат. Переложите ягоды с сиропом в подогретую банку и сразу герметично закройте. Развести эту муку в 1 стакане теплой воды и проварить на огне, постоянно помешивая.
Цуккини порежьте небольшими кусочками. Снять с кальмаров кожицу и нарезать туловище кольцами. Муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать.
Утку нафаршировать, облить маслом или фритюром, поставить в печь. Затем покрошить. Каждый блин смазать маслом, посыпать тонким слоем муки и скатать в рулетики. К столу подать, посыпав укропом. Нанижите на вертел, чередуя, мясо и кабачки и обжарьте на мангале.
Толченые орехи растереть в миске (а лучше в деревянной или фарфоровой ступке) с растительным маслом до получения однородной кашицы.
Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям.
После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом прохладном месте. На тесто выложить слоями часть ветчины, лука и сырного крема.
Все компоненты должны получиться примерно одного размера.
Потом нарезать его кусками я из кусков на доске для раскатывания, посыпанной мукой, разделать рожки. Смешайте молоко (или сметану), пряности, яйца и вылейте в форму. На сливочном масле подрумянить муку, влить сливки, бульон и, помешивая, вскипятить. На тесто выложить листья шпината, посыпать кубиками лука шалот и чеснока, сыром и рублеными грецкими орехами.
Капусту разобрать на мелкие соцветия, кочерыжки зачистить, все промыть, отварить (5 минут кипения), слить воду, остудить. Потушить до мягкости 200—250 г риса так, чтобы зерна отделялись одно от другого. Зеленый лук нарезать колечками, луковицу нарезать маленькими кубиками. Гарнир — жареная картошка или пюре. Смешать с толченым чесноком, заправить оливковым маслом и уксусом, посолить. За это время тесто необходимо несколько раз обминать.
Разделять тесто на 3 части. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле до готовности. Готовое печенье снимают охлажденным. Высыпать муку в блюдо, прибавить взбитые желтки, молоко, соль и размешать до получения однородной массы. Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашить ее с обеих сторон. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в теплом месте для подхода. Грудинку выдержать в отваре в течение суток.
Положить лавровый лист и черный перец. Поставить в духовой шкаф и подсушить. Тесто поставить на 1 ч в холодное место, затем раскатать, вырезать печенье овальной формы и выпечь в течение 12 мин при температуре 180 °С. Для этого ядро грецких орехов пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном. В готовую яично-сахарную массу вводят эссенцию, а затем взбитое масло, перемешивают все до однородной консистенции, после чего всыпают муку с крахмалом и замешивают тесто.
На противень уложить слой подготовленных грибов, затем слой репчатого лука, посолить и посыпать тертым сыром, уложить вымоченные в сливках куски телятины и поместить в духовку, разогретую до 200ºС.
