Зрелые плоды с сочной мякотью перебрать, поместить в дуршлаг, промыть в проточной воде, удалить плодоножки. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в смазанные маслом и посыпанные сахаром раковины. Пропустить через машинку и замесить с 300 г сахара и 2 чайными ложками розовой воды и поставить на ночь в прохладное место. Сыр натереть на мелкой терке.
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить, заправить соусом, приготовленным из мелко нарезанных яйца, огурца, растительного масла, майонеза и соуса «Кетчуп», все тщательно перемешать. Когда мед перебродит, т. е. уменьшится количество выделяемых пузырьков и сладость напитка, мед процедить и разлить его в бутылки. Посыпать панировочными сухарями, полить распущенным сливочным маслом и поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Перед жареньем крученики посолить, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в белой панировке. Капусту и лук мелко изрубить. Часть всего количества сахара (800 г) используют на приготовление сиропа для заливки (растворяют в 2 стаканах бланшировочной воды).
Гуляш подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым лучком..
На мелкой терке натрите очищенный корень хрена, смешайте со свеклой, добавьте рубленую зелень петрушки и укропа, заправьте растительным маслом, уксусом и солью. Разрежьте кабачки вдоль на три части и варите на пару 20 минут. Готовится фарш из любого мяса (в оригинале - баранина), в который добаляется рис, предварительно залитый кипятком на 5-7 минут, туда же соль, перец, мелко порубленная зелень (все по вкусу). В массу из сельди добавляем сливочное масло, уксус и хорошо взбиваем и формуем в виде сельди. На дно сухих чистых банок положить острый перец и пряности. Затем шоколад растапливают, получая однородную массу.
Размешать и обжаривать 1-2 мин.
Стебли очистить снизу и разрезать на кусочки длиной около 4 см.
Тушите в духовке 1,5–2 часа, за 15 минут до готовности положите перец с томатом и зелень. Отвар слейте. Заранее вымоченные грибы крупно нарезать и жарить на растительном масле вместе с баклажанами.
После этого протереть сквозь сито или измельчить в блендере. Приготовленным маслом намазать рыбу. Подошедшее тесто раскатаем очень тонко и выложим им форму диаметром 24 см.
Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Натереть на крупной терке и уложить плотно в подготовленную банку, пересыпая сахаром. Выпекать 10-15 мин при температуре 240-250°С. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью. Перед копчением рыбу разложить на проволочной сетке или решетке и просушить около получаса.
Выдержать 30—40 минут в холодном месте. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками).
Пока торт охлаждается накрошить в тонкую кастрюлю шоколад и растопить его, непрерывно помешивая, добавить молоко (масса должна быть чуть жиже сгущеного молока). Все легонько смешать. Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Мясо нарезать на порции, прогреть в соусе.
Филе пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, рубленое яйцо, зелень, соль и специи.
В кипящий маринад опустить подготовленные яблоки — 3 кг, кипятить 30 мин, периодически помешивая. За час до готовности добавляют морковь, лук. В охлажденный напиток влейте вишневый ликер и выжмите туда же сок из апельсинов, положите сахар по вкусу. Отдельно обжарить лук, мелко порубленный чеснок, добавить к ним порезанные перцы.
Творог дважды протереть через сито. Добавить уксус. Готовый форшмак выложить на блюдо и полить сверху томатным соусом.
Яичные белки охлаждают, хорошо взбивают в пышную пену (нельзя пользоваться алюминиевой посудой) и, не переставая взбивать, постепенно всыпают просеянную сахарную пудру. Пропустить дважды через мясорубку фасоль, лук, грибы, яйца, добавить размягченное масло и вымешать до образования однородной массы. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, уберите нитки и положите на каждую тарелку кусок птицы, фаршированный баклажан, запеченное картофельное пюре и несколько нарезанных баклажанов в майонезе. Кочаны для квашения отбирают плотные, крепкие, белые, поздних сортов.
Варить в подсоленной воде. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 мин. Свиные котлеты поджаривают в жире и вынимают. Прежде чем добавить миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта.
Квашеную капусту перебрать, кислую — промыть холодной водой.
Снять с огня, всыпать лимонную кислоту. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 1 ½ л подсоленной воды. Свинину или шпик нарезать такими же кусочками, слегка отбить, посыпать пряностями и положить на говядину, туго свернуть, закрепить гвоздикой или перевязать ниткой, запанировать в муке или сухарях, положить вместе с кореньями на сковороду с хорошо разогретым жиром, периодически поливая выделяющимся соком. Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно взбить (лучше, по-видимому в комбайне).
