При подаче на тарелку положить гарнир, а рядом с ним — мясо с соусом, посыпать. зеленью петрушки или укропом.

Варить, непрерывно мешая, пока не загустеет, 200 г растертого шоколада и 150 г сахарной пудры с 1 стаканом воды. Куски хлеба смажьте маслом и выложите на них готовое мясо, сверху положите дольки помидора, кольца лука, ломтики сыра, все поперчите. Вишню промывают, удаляют косточки, мякоть посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40°С, затем постепенно, при непрерывном помешивании, добавляют манную крупу и прогревают фарш в течение 30 минут (не более) при температуре 90—95°С. Салат и спаржу выложить в салатницу, заправить соусом, посыпать семенами пинии.

Из корней петрушки и сельдерея, пряностей и воды приготовить бульон и процедить его. Тонко срезать кожуру у лимонов, не задевая мякоти. При подаче на тарелке горкой уложить рис с чечевицей, сверху положить каштаны и мясо. Тыкву нарезают ломтиками, добавляют очищенные, мелко нарезанные яблоки, посыпают сахаром, вливают воду, кладут сливочное масло, солят и припускают до готовности. Оба сока фильтруют, добавляют в сок 2 кг сахара и 1 стакан воды, помешивая, растворяют сахар и уваривают смесь до густой консистенции.

Примечание. Майонез перемешать с горчицей, заправить этим салат.

Добавить горошины черного перца, влить белое вино, положить лавровый лист и оставить мариноваться на 10-12 ч. Плотно закрыть сковороду крышкой, поставить на медленный огонь и довести до готовности.

Свиную вырезку отбить молоточком, обвалять в муке. На 1 кг муки надо взять 1 3/4 стакана молока, 150 г масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахару, чайную ложку соли и 50 г дрожжей.

Как только пар перестанет выходить из кастрюли, переложить картофель в приготовленный соус и вскипятить в нем или сразу же переложить картофель на горячее блюдо, накрыть горячей салфеткой, чтобы картофель не остыл. После выпечки и охлаждения положить пряники в небольшую кастрюлю, налить сахарный сироп, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее несколько раз, пока сироп равномерно не покроет пряники.

Затем влить в фарфоровое блюдо и ждать, пока масса совсем не остынет. Нарезаем мякоть баклажанов кубиками. Сырое и жареное мясо надо держать отдельно. Лук нарезаем полукольцами, консервированные огурцы и сыр — кубиками, сосиски — маленькими кусочками. Когда масса остынет, добавить желтки, взбитые в пену белки, посолить и всы­пать сахарную пудру. Воду слить в другую кастрюлю.

В кастрюлю положите кукурузу, нарезанный лук, приправьте имбирем, залейте горячим бульоном и варите 10 минут при полной мощности.

Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Лук нарезать кольцами, мор­ковь натереть на терке. Для соуса смешать сметану и майонез. Мясо отделите от костей и прокрутите его через мясорубку. Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на 12 часов.

Выложив на блюдо за час до обеда, можно дать немного остынуть, потом покрыть тремя взбитыми белками, смешанными с 0,5 стакана сахара, вставить в духовку, когда подрумянится, подавать, украсив сверху вареньем. 100 г растопленного масла растереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3 ложки мелкого сахара, лимонной цедры с 1/2 лимона, 130 г картофельного крахмала, 2 ложки дрожжей, размешать до получения однородной массы, ввести пену из 8 белков, налить неполную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку. Добавить коньяк или бренди, ликер «Какао», соки и сироп манго. Добавить соль, засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения.

Говядину, картофель, лук положить в керамические горшочки и залить горячим бульоном. Доведите до кипения, наполовину прикройте крышкой и кипятите в течение 35-40 минут, пока ячмень не станет мягким и жидкость не впитается. Когда мороженое будет наполовину готово, добавьте киви и продолжайте заморозку. Раскатать шары теста коржами толщиной 1/2 см, смазать взбитым белком, положить друг на друга, завернуть трубочкой и поставить на 30 минут в холодное место. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить 10 минут.

Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить следующий слой яич­ницы, также намазать шпинатом и посыпать ветчиной и так до конца. Сделать из фарша котлетки и поджарить на растительном масле. Нарезанные небольшими кубиками сухарики полить небольшим количеством подсолнечного масла, добавить мясо, нарезанное кубиками, нарезанный кубиками сыр, кукурузу, зеленый горошек. Поджарить бифштексы на сильном огне, посолить и выложить на блюдо. Срежьте цедру с четвертого апельсина и разрежьте на тон­кие полоски.

Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Специи применяют те же, что и для огурцов: укроп, чеснок, хрен (корень и листья), листья смородины, вишни, эстрагона, петрушки, черный или красный острый перец, лавровый лист.

Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Выложить измельченные сырые овощи в салатник и как следует перемешать их, чтобы овощи хорошо пропитались соусом.