Для этого муку просеять, смешать с содой, масло и сахар растереть до пышного состояния, постепенно добавить желтки и соль. Растворить углекислый аммоний в теплой воде и затем смешать с тестом. Лук и чеснок спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны и жарить до полного испарения жидкости. Готовую утку полить соусом. посеченные грибы стушить с поджаренным луком и лавровым листом. под конец попудрить мукой, влить сметану, поперчить, посолить и еще немного подержать на огне. начинка должна быть густая. к ней можно добавить немного молотого вареного мяса и крутых яиц. Капусту мелко порубите и посолите.
Следить, чтобы не проморозилась, иначе готовые конфеты потекут.
Хорошо промытое мясо изрубить на куски. Фасоль отцедить, 1 стакан отвара смешать с луком и томатной пастой и залить фасоль.
Во время жарения индейку поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 ч в зависимости от величины). Нарубленный телячий хвост сполоснем холодной водой и осушим.
Мелко нарезанные луковицу, сладкий перец поджарить в сливочном масле или маргарине до золотистого" оттенка, добавить помидоры, листики базилика и оставить на небольшом огне на 20 мин. Почки распластать, очистить от пленок и жира, затем каждой половинке почки с внутренней ее стороны сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, потом нарезать ломтиками и ошпарить кипятком. Пить можно горячим или холодным.
Поджарьте без масла гороховую муку в маленькой чугунной сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Куриную печень пропустить с маслом через мясорубку и вместе с жареными помидорами положить на смазанную маслом сковороду. Когда студень застынет, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить студень на мелкую тарелку.
Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Как только масло закипит, влить десертное белое вино, 1,5 л кипятка, снять пену и варить бульон на среднем огне. Овощи очистить от кожицы, красиво оформить на отдельном блюде и подать украшенными зеленью. После образования однородно массы огонь увеличить и варить еще в течение 5 минут. Подать на стол со сметаной. Сверните получившийся блин в колбаску.
Тесто раскатать в пласт и перенести в форму. Отварить в подсоленном кипятке.
Клюкву подготовить так же, как для киселя, залить пятью стаканами горячей воды, положить сахар и прокипятить.
Лапшу варить в подсоленной воде 10 минут, добавив в воду 1 ст. л. масла, отцедить.
Подавать с рисом. Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают процеженным бульоном и посыпают мелко рубленным укропом или поливают белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, в который добавляют мелко нашинкованный укроп. Полученную массу фильтруют через два слоя марли и слегка отжимают. Манную крупу смешайте с мукой и положите во взбитые желтки, хорошо смешайте.
Время: 10—15 минут. Все хорошо перемешать. Поджарка в процессе тушения частично разойдется в мясном соке, образуя невероятно ароматный и вкусный соус.
Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85 °С (литровые банки — 30 мин, пол-литровые — 20 мин). При подаче посыпать красным перцем и зеленью.
Затем, обмакнув шарики во взбитое яйцо, обваливаем их в сухарях и обжариваем в жире.
Первый способ. Через 4—5 ч внести часть оставшегося сахара, смесь нагреть до кипения, варить при помешивании 5—6 мин до полного растворения сахара. Телятину дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в молоке белым хлебом без корки, измельченным луком, обжаренным в масле до золотистого цвета.
Салат подайте к столу со свежими солеными крендельками.
Сразу подать к столу. Отделить 1 кг мяса от окорока кабана и выдержать в маринаде двое суток. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества).
Выкладывают тесто на лист, смазанный маслом, и выпекают 2 часа на умеренном огне. Мелко нарезанные лук и вареные грибы обжарить.
Положить в суп кальмаров и овощи и заправить лимонным соком.
Остывший корж намазать сметаной, взбитой с сахаром.
