Предложите гостям также овощной салат. Указанное количество ингредиентов хватает на 2-4 порции. При варке супа на воде берут 2 ст. ложки сливочного масла, если же готовят на бульоне, то продукты можно тушить в жиру от бульона. Слепить шарики, посыпать сыром и петрушкой, полить майонезом. В конце варки положить лавровый лист и соль по вкусу.
Затем слить жир, добавить воду или бульон. Пастеризовать при 85—90 °C: вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин.
Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Как только образуется пенка, снять ее вилкой и продолжать топить молоко, снять вторую пенку и т. д., пока не соберется 150 г пенки.
Соединить с морковью, хорошо перемешать. Сверху положите повидло или варенье, смешанное с нарезанными маринованными яблоками. Порезать рыбу небольшими кусочками. Луковицу порубить, смешать с 50 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса.
Перед последней варкой добавляют лимонную кислоту.
Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшие лепешечки размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне.
Заглазировать поверхность изделий.
Нугу приготовить тоже непросто, но она того стоит. Разбавить эту смесь 2 ст. ложки воды. Огурцы нарезать соломкой, перец — полукольцами, помидоры — дольками, лук мелко порубить. Рыбу выложить на середину блюда, а по бокам — грибы в сме-танно-томатном соусе.
Прокипятить несколько минут, затем добавить остальное масло и положить рыбу. Отвар процедить, вновь довести до кипения, добавив соль по вкусу и пассерованный лук с грибами, и варить 10—15 мин. В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель и коренья, проварив на слабом огне 20 мин, влить прокипяченный рассол, добавить нарезанные кубиками огурцы и рыбу, нарезанную крупными кусками, через 20 мин заправить пряностями. У баклажан удалить плодоножку и запечь в жарочном шкафу, охладить, разрезать вдоль, отделить от мякоти кожицу.
Отдельно яичные белки и сахар взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа. 1 кг свежих розовых цветов залить 4 л очищенного самогона.
Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, разровнять ножом, сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками.
Фруктовый мармелад положить в кипящую воду. Хорошо промытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить натертые репчатый лук и хрен, рубленую зелень укропа и петрушки. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки). Затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, все тщательно перемешать и слегка прогреть на медленном огне. Ложках холодного молока крахмал влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая. Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, лимонную цедру. Если тесто удачное, то при жарке на латкес появятся дырочки.
Затем в форме звезды разложите в глубокой салатнице.
Сваренное вкрутую яйцо разрежьте поперек - лучше не ровно, а зубчиками, желток выньте. Говядину замариновать, затем нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавьте сок, яичные белки и взбейте в пену. Желательно подавать в охлажденном виде.
Молоком и соком от тушении мяса развести пассерованную муку. Залитое зерно следует оставить примерно на сутки, для того чтобы оно как следует разбухло. На гарнир можно подать салат из сырых овощей.
Толчем чеснок, добавляем уксус и растительное масло. Парную говядину (мякоть) очистить от сухожилий и жира и отбить деревянным молотком до получения тестообразной массы.
Приготовленному таким способом хлебу надо дать еще раз подняться, но для того, чтобы хлеб не расползся вширь и не изменил первоначально сделанной формы, его кладут на полотенце, подтыкая кругом булки края полотенца повыше, чтобы хлеб лежал как бы в углублении, и подсыпая муки. Выпекать на среднем огне примерно 20 мин и сразу после окончания выпечки разрезать на куски. Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности.
Щуку очистить, удалить внутренности, промыть, нарезать на куски.
Муку поджарить на масле (или сухим способом) до светло-желтого оттенка.
Сварить 4—5 штук большого мучнистого картофеля, очистить и натереть на терке.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками. Курицу выложить на блюдо, выстланное зеленым салатом. Затем переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Помидоры протереть, перемешать с кетчупом, уксусом, медом и 2-3 каплями соуса "Табаско", посолить и поперчить. Полить маслом и уксусом.
Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры помойте, нарежьте кружками.
Салат заправить майонезом, украсить ломтиками рыбы, веточкой зелени.
