Фарш приготовить следующим образом: пропущенный через мясорубку вареный картофель смешивают с несколькими ложками овечьей брынзы, с желтками трех яиц, с поджаренным на сливочном масле луком и с несколькими ложками топленого масла, или мелко нарубленным и тушенным с луком, посоленным и поперченным говяжьим или бараньим мясом, смешанным с мелко нарубленными крутыми яйцами. При замесе температура теста должна быть не выше 17 С.
Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов. Если нет ветчины, можно использовать телячью или докторскую колбасу.
Савойскую капусту обмыть и нарезать полосками. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте муку, дожарьте до светло-коричневого оттенка и разведите небольшим количеством рыбного бульона или горячей воды до консистенции густой сметаны. Посыпать сахаром.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на малом огне примерно 1,5 часа, до мягкости мяса. Получившуюся смесь разложить по тарелкам или по формам, залить бульоном и остудить. Затем добавить слегка взбитый яичный желток, предварительно растертый с ванильным сахаром, и довести все до кипения. Охладить тесто до 25—30°. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Колечки из пшеницы и спельты обладают изысканным вкусом. Можно также нарезать тесто на квадраты или любые другие фигуры. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Варят на небольшом огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30-40 минут.
Противень смазать маслом. Затем пропустите через мясорубку, добавьте в горячую овощную массу взбитые яйца, соль, уксус, муку, соду, все как следует перемешайте. Тушите перец до готовности. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Пироог ставят в теплое место на некоторое время.
Ингредиенты смешивают, выкладывают в неглубокую емкость, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Куски мяса смазывают горчицей, на середину кладут шпик и огурцы, сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой или скрепляют деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось, солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. Готовый салат выложить в салатник, украсить долька ми лимона и апельсина. Нафаршировать куски рыбы, на дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь и свеклу, порезанную кольцами оставшуюся луковицу; поверх разложить куски рыбы, посолить, поперчить; залить холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, довести до кипения и варить 2—2,5 часа на малом огне.
Залить яблоки 2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахарным песком, перцем, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш.
Мясо нарезать кубиками.
В неглубокую кастрюлю с крышкой положите куски курицы, залейте маринадом, накройте и прокипятите 20 минут, чтобы мясо пропиталось парами соуса. Мясо обмыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать кусочками и вместе со свиным салом пропустить через мясорубку.
Корень сельдерея и яблоко моем, очищаем, натираем на терке прямо в емкость со сметаной (чтобы не успели потемнеть). Готовить в духовке, разогретой до 240° С, до образования румяной корочки. Очищенная от кожи и костей рыба, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать.
В готовое мясо добавить нарезанный кольцами лук и продолжать жарить еще 5 мин. Когда будет готово, полить сметаной. Кофе приготовить следующим образом: 3 ч. ложки молотого натурального кофе залить стаканом кипящей воды, накрыть и на 20 минут поставить в теплое место. Употребляется в качестве приправы к вареному и жареному мясу птице и рыбе.
Предложите гренки с сыром и яйцами. Приготовленный торт охладить в холодильнике.
Получившиеся мешочки уложить на доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут. С вечера замочить горох.
Разрезать сельдь вдоль пополам и скатать в виде рольмопса. Затем процедить и добавить 2 ст. л. меда, сахарного песка и лимонную кислоту.
На верхний слой из вермишели положить кусочки сыра, сбрызнуть маслом и запечь в средне нагретой духовке, чтобы сыр оплавился и зарумянился. Вымытые овощи и фрукты мелко нарезать, удалив из яблока и груши сердцевину из слив - косточки, из болгарского перца - семена. Запеканку ставим в духовку и запекаем до образования румяной корочки.
Варить, помешивая ложкой, до выкипания воды.
Готовят его так на 1 л воды — по 2 ст. ложки с верхом соли, сахара, кипятят 2—3 минуты, затем добавляют 0,5 стакана (тонкого) уксуса. Хранят этот соус в холодном месте. Размешивают в ней ножом масло или маргарин, сдабривают яйцом, сметаной, выливают уксус.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить яйцо. Затем ввести белки и полученное тесто выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
