Четыре порционные формочки с круглым дном смазать сливочным маслом и заполнить массой.
Смешать вино, лимонный сок, сахар и разбухший желатин, поставить на огонь и варить, пока желатин полностью не растворится. На масле, в котором их обжаривали, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном, проварить 10— 15 мин. Нарубите чеснок и обжарьте вместе с луком в масле, добавьте сельдерей и морковь.
Мясо нарезать тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Одну половинку нарезать сначала тонкой соломкой, а ее, в свою очередь - очень мелкими кубиками. К отстоявшемуся тесту добавить остаток воды, соль и замесить гладкое тесто. Цыплят помыть и обсушить.
Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные грибы нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить. Выложить яблочно-яичную массу толстым слоем и выпекать в нежарком духовом шкафу до полуготовности. Смешать свекольный сок с уксусом, посолить, добавить влажный желатин и растворить его.
Опустить в бульон морковь, пучок пряной зелени, перец горошком и грибы, посолить. Запекают при средней температуре (180—200° С), пока блюдо не подрумянится и не пропечется. Хорошо созревшие здоровые ягоды вымыть, удалить косточки.
За 5—10 минут до подачи положите нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный чеснок. Если готовите в жаркую погоду, поместите миску со сливками в другой большой сосуд, наполненный кусочками льда. Готовые куропатку и овощи уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Взбивают полученную массу и ставят в холодильник на 20 минут. На каждом бриоше сделать бордюр из каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники. Запекать 40—60 секунд при полной мощности. Добавляют гвоздику, перец, соль и жарят на масле 7-8 мин, периодически помешивая. Сыр нарезать тонкими ломтиками, обвалять сначала в пшеничной муке, затем окунуть во взбитое яйцо и еще раз обвалять в тертых сухарях. Заполнить форму тестом на 0,5 объема и выпекать 30—40 минут при температуре 170—210 °С. В каждую банку насыпать по 50 г сахара и встряхнуть. В большой кастрюле доведите до кипения воду, опустите в нее лапшу и варите 1 минуту. Когда смесь совсем охладится, намазать на вафли. Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мясную. Сироп, сахар и масло нагревают, добавляют соль, цукаты и пряности.
Сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середину которых положить омлет с овощами, нарезанный мелкими ломтиками, изделиям придать овальную форму и обжарить.
Молодую баранину разрубите на кусочки с косточками и хрящами, маринуйте в течение 3 часов (в нарезанном колечками луке с добавлением соли и перца), нанижите на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры. Технология приготовления аналогична приготовлению напитка из овса и клюквы. На рабочий стол насыпьте горкой муку, добавьте в центр сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, желтки и молоко. Соединить шпинат с жареным луком и солью, посыпать мукой и перемешать.
Подготовленные овощи обжарить на масле, добавив соль и специи.
Посечь жир с мукой, вымешать с сахаром, желтками, посолить, добавить сметану и замесить. 2/3 теста раскатать толстым слоем, выложить в форму, поколоть и смазать яйцом. Форму заполняют тестом на 2/4 высоты. Промазать коржи кремом. Взять 400 г чечевицы, залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть. Филе нарезать кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком, замоченным и отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Для приготовления начинки растопить 30 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Должна получиться однородная масса.
В кипящую воду положить рис, варить 3 мин, помешивая.
Наполнить полученной начинкой подготовленный перец. Все компоненты смешать в шейкере на льду, процедить в коктейльную рюмку и подать.
Затем цветы помещают в дуршлаг, промывают проточной водой, просушивают и выкладывают в эмалированный таз.
