Добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, посыпают перцем, заправляют майонезом и подают к столу, посыпав рубленым зеленым луком. Приготовление ромовой помадки: сахар залить кипятком, добавить ром, массу взбить до загустения. Разводят костер, нагревают противень, льют масло и кладут куски рыбы.
В коктейльную рюмку налить водку, сок, ликер и подать с кружком апельсина. Наполнить корзиночки сметанным кремом, украсить ягодами, орехами и т. д. Можно, как это делали карелы и финны в прошлом, для осветления кофе использовать сушеную кожу рыбы или рыбью чешую. Образовавшийся от жаренья сок вылить в сковороду, смешать со сливками и готовить соус 2—3 минуты при полной мощности. Варят на воде сахарный сироп, вводят в него набухший желатин и доводят смесь до кипения, после чего смешивают сироп с отжатым соком дыни и лимона и снова доводят смесь по кипения, после чего разливают в порционную посуду и ставят в холодное место для застывания желе. 1 столовая ложка желатина, 6 г сахара ванильного, соль. Мясо цыпленка залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.
На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху посыпать мелко порубленными миндальными ядрами. К бульону приготовьте отварной рис. Подготовленные грибы мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.
Кукурузу сварить.
Получившейся массой намазать хлеб. Расфасовать в чистые банки и закатать так же, как и фасоль. Нарезать соломкой яблоки с удаленной сердцевиной, соединить с подготовленным изюмом, морковью и перемешать. Чтобы сократить время приготовления, рис можно отварить заранее. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту.
В горячую массу из капусты и яблок ввести сырые яйца при непрерывном помешивании, посолить по вкусу.
Выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 20 минут.
Фольгу сверху проколоть. Незадолго до конца варки добавить в щи лавровый лист, перец, соль по вкусу, кроме этого нужно добавить картофель и помидоры. В глубокой тарелке раскладываем листья зеленого салата, на них кладем салат и украшаем помидорами и кружочками яиц. Приготовить фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным рубленым репчатым луком, добавить соль, перец, немного молока и все тщательно перемешать. Сварить бульон из 2,5 фунта говядины, прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины, немного кореньев, сушеных грибов, укропа и ячневых круп, процедить; 1 фунт чисто перебранного щавеля вымыть, выжать, мелко изрубить, поджарить слегка в 1 ложке масла, опустить в бульон, сварить, потом влить сметаны, еще раз вскипятить, положить мелко нашинкованные отваренные грибы.
Капусту тонко нашинковать, добавить соль, уксус, процеженный фруктовый или ягодный маринад и, помешивая, нагревать до тех пор. пока капуста не осядет. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 35—40 минут до образования золотистой корочки. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. Смочить во взбитом с солью яйце и обвалять в хлебе, нарезанном в виде соломки или мелких кубиков. Жарить шашлык на решетке в духовке при температуре 200-250°С 25-35 минут. Полученный продукт разбавить на треть теплой кипяченой водой и тщательно перемешать. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при мощности 100% 2—3 минуты, пока бекон не будет готов, затем крупно нарезать и смешать с грибами. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета на сале, дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью.
Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. Белокочанную капусту тонко нашинковать.
Томаты разрезают на части, слегка отжимают, удаляют семена и пропускают через мясорубку. Подготовленную тушку ставриды нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить Iмолоком и варить 30 минут. В широкой кастрюле растопить масло (50% нормы), влить взбитые яйца, через 1 —2 минуты засыпать полуотваренный рис, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности.
Остудить и долить соус.
Перемешать все еще раз и варить на медленном огне 5 минут. И наслаждаться божественным вкусом и ароматом этого чудесного салата. Для этого отделите белки от желтков, белки тщательно взбейте.
Нарезать соломкой очищенную и промытую сырую свеклу, посолить ее, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю с жиром, собранным во время варки бульона, и тушить до полуготовности с сахаром и томатом-пюре. Эту массу разделить на три части и испечь три коржа.
Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки. приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2—2,5 часа при слабом кипении. в готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30—40 минут. за 5—10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем). если щи готовят со свежими помидорами, последние нарезать дольками и положить вместе с пассерованными овощами. некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток. подавать щи со сметаной и зеленью.
