Готовый квас сливают в бочку (предварительно пропаренную горячей водой и охлажденную).
Затем смешивают со сваренным рисом и растопленным сливочным маслом, поджаренным мелко нарезанным луком, солью, перцем. Посолить по вкусу и поперчить.
Печь все тесто в духовке при среднем нагреве. В другой миске взбейте белки в густую пену и аккуратно введите их в миндальную массу. Поэтому не следует сразу погружать в жир много зелени. Положить коржи на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа и выпекать 25-30 минут. Рис, кубики мяса и 2 апельсина, порезанные кубиками, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, заправить приготовленным соусом. Заправьте сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Фарш заправляют солью, перцем, добавляют зелень петрушки или укропа (5 г массой нетто). Массу эту прикрыть другим кружком теста, слепить края, посыпать сухарями с сахаром и испечь.
Перед засолкой кадки надо опробовать, чтобы они не текли, по наружному дну залить паром, деревянные кружки подогнать. в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20—25 минут. к запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех. Филе сельди, яблоки, очищенные от кожицы и семенной части, репчатый лук, замоченный в молоке или воде и отжатый белый хлеб пропускаем 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить яйца со сливками и жирными сливками, затем добавить лук и окорок. 1/2 противня смазать сливочным маслом. К обжаренным продуктам влить молоко, проварить 5-7 мин до загустения, затем положить филе и тушить 10-12 мин, после чего влить сливки, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Жарить на решетке или на сухой разогретой сковородке.
Быстро закупорить и охладить. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Вынуть из маринада, нарезать косыми кусочками, уложить в селедочницу, засыпать мелко натертым яблоком, украсить веточками петрушки и кожурой яркого яблока, редисом, дольками лимона, сваренным вкрутую яйцом.
Надо, чтобы оно было упругим, эластичным, но не слитом крутым. Огурцы свежие, нарезанные кубиками, сметану и яйца отварные положить при подаче.
Когда приготовите, отделите мясо от костей и мелко порежьте.
Прокипятить мед несколько минут, пока он не потемнеет, затем охладить. Положите в блюдо куски кролика, несколько раз переверните, чтобы они покрылись маринадом.
Добавить мед, корицу и варить до клейкости. Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая.
Добавить рубленый лук и подрумянить его.
Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Грибы мелко нарезать и поджарить, смешать с измельченной телятиной, сметаной, яйцами, перцем, солью, мускатным орехом, тщательно перемешать.
Крупно порубите лук.
Вскипятить 185 мл воды с маслом, всыпать муку и перемешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется белый налет. Замочить желатин в 1 стакане холодного бульона на 10 мин. Обжарить на среднем огне изюм в ложке топленого масла и отложить.
Выпекать блины на сковороде, смазанной жиром, выливая по половничку теста — на одну порцию. Сырую очищенную редьку натереть на мелкой терке, смешать с нарезанным ломтиком яблоком, перловкой, добавить мелко рубленые цветы шиповника.
Шоколад натереть на терке, вымешать с горячим молоком. Обжарить в кастрюле на сильном огне. На подготовленное мясо положить нарезанную зелень, измельченный чеснок, немного натертого сыра. Огонь при этом должен быть слабый. Спаржу связать в пучки, головки в одну сторону, отварить в подсоленной воде и выложить на блюдо (предварительно удалив нитки). Переложите хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавьте 1 ст. л. воды, измельчите в пюре.
Яблоки (без сердцевины), запеченные в духовке, протереть через сито, добавить сахар, варить в течение 3—5 минут.
