Половину теста скатать в лепешку толщиной 1 см. 400 г сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока, всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо.
Положить тесто на смоченный водой противень сахарной стороной вверх и выпекать на сильном среднем огне приблизительно 15 минут. Грибы варить в воде до мягкости, затем нарезать маленькими кусочками. Накрыть все верхней частью булочек.
Поставьте эту смесь на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. У сваренных вкрутую яиц срезать концы, «шляпки»-котлеты полоской моркови прикрепить к яйцу. «Шляпки»-котлеты можно положить сверху и на бочонки из огурца. (Огурец разрезать на куски длиной 4 см.). «Грибы» расставить на тарелке на рубленых листьях салата или на натертых на овощной терке капусте и моркови. 3 фунта говядины вымыть, положить в горшок, налить водою, варить, снимая чаще накипь, положив туда же 1 луковицу, лаврового листа и перца, процедить. 10 кислых маленьких лесных яблок налить водою и варить отдельно, пока не разварятся. Двумя столовыми ложками, смоченными водой, осторожно брать порции готовой рисовой массы и опускать во фритюрницу в масло, разогретое до 180° C.
Добавить рис, тертый сыр, тщательно перемешать.
Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать зеленью. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и припустить ее в нем. Припустить щавель и шпинат (отдельно), протереть, смешать и развести хлебным квасом.
Залейте их холодной водой, добавьте сахар и варите 50 мин на маленьком огне (затем дайте настояться в течение 2 ч). Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Заполненные банки залить горячей (температура 70 °С) маринадной заливкой.
Соус «Хрен с уксусом» подать отдельно. Добавить 20 г измельченных листьев чеснока, 30 г смолотых подсолнечных семечек. Все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски — длиной 2—3 см. Вылить омлетную массу на сковороду с ветчиной и жарить до готовности. Если половинки дыни плохо стоят, слегка срежьте низ, чтобы сделать их более устойчивыми. Яйцо взболтаем с 1 ст.л. воды. Самбук выложить в розетки и подать с молоком.
Теперь все повторяем.
Варить до готовности, время от времени снимая пену. Украсить каждый пудинг клубникой или ягодами со взбитыми сливками. Чайник подогреть, положить в него чабрец, залить кипятком и поставить на 8-10 минут в горячее место, чтобы чай настоялся. В сок добавить сахарный песок, сок лимона, гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10-15 мин. Яйца взбить в миксере, добавить тертый сыр, сливки, соль, черный молотый перец, хорошо вымешать.
Ими украшают торты и кремовые пирожные, Уложить на круглое блюдо ряд предварительно смоченного в роме или коньяке печенья (основа торта) и смазать тонким слоем повидла. Смешать печенье с маслом. Филе пропустите через мясорубку и смешайте с картофельным пюре.
Когда компот начнет закипать, снимите его с огня и слейте воду, яблочные кусочки оставьте остывать. В горячей воде растворить бульонный кубик, залить овощи, посолить и поперчить по вкусу. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино. Забродившую закваску смешаем с мукой.
Украсить горошком, а также зеленью петрушки и укропом.
Пропущенное через мясорубку рыбное филе перемешать с говядиной, мелко нарезанной луковицей, яйцами, размоченным и отжатым хлебом, горчицей, солью и перцем.
Мед растворить в хлебном квасе.
Ягодки клубники помыть, освободить от чашелистиков.
Подливку подайте отдельно. Для приготовления джема пригодны только кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Взбейте 4 яйца и сливки, залейте в шпинат, добавьте туда же панировочные сухари, хорошенько перемешайте. Тушить 30 мин. Курицу вымыть, разрезать на 2 части, посолить. В бульон годятся любые куски баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. Они показаны при заболеваниях органов пищеварительной системы и при необходимости химического и механического их щажения. Соевые побеги положите в кастрюлю с большим количеством воды и оставьте на 5 минут. Банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Редьку вымыть, очистить и натереть на терке.
Сверху кладут жареный лук, ломтики сваренного вкрутую яйца, ломтики вареных грибов. Положить раскатанный пласт теста на лист, смоченный водой, на пласте ножом сделать легкие надрезы в виде решетки, каждую клетку которой наколоть вилкой, обмазать взбитым яйцом и печь в духовке до светло-коричневого цвета (выпеченное тесто должно представлять собой хрупкую пластинку).
Одновременно разрезать подсохший белый хлеб на 20 тонких ломтиков, на каждый из которых выложить по четыре ломтика сыра, разложить по одному в глиняные горшочки, каждый полить 1/2 столовой ложкой сливок, положить по 2 ломтика обжаренного свиного сала. Готовый и охлажденный торт разрезают по горизонтали и промазывают заварным кремом, верх также покрывают кремом и густо посыпают рублеными жареными орехами. После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Уху очистить оттяжкой из паюсной икры, как сказано в примечании.
Смесь положите в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными и т. д.
Половину луковицы мелко порубить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами. Свинину нарезать кубиками, посыпать солью. Луковицу, предварительно выдержанную в течение 1 часа в холодной воде, нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле.
Добавить в капусту пряности, соль, мелко рубленую зелень по вкусу. Яблочный компот-ассорти храните под металлическими крышками в течение 2-3 месяцев.
