Из телячьей лопатки вынуть кости, мясо посолить и поперчить по вкусу, оставить на 1 час, затем сверху выложить фарш, свернуть в виде рулета и завязать нитками. Этот суп хорошо готовить также с грибами. Оболочку прокалывают для удаления воздуха. Для приготовления этого салата понадобятся 4 креманки.

Бульон снова доведите до кипения и бланшируйте в нем креветок. Края вазочек обмакнуть в белок. Обжаривают и подают с карто­фельным пюре. Перемешать: 1 стакан рисовых или овсяных отрубей, 2 1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы, 1 чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки сушеного имбиря, 1/2 чайной ложки соли. После этого нарезать рулеты кусочками шириной около 2 см.

Творог растереть, добавить измельченные помидоры, натертый на средней терке лук и сметану, посолить по вкусу.

Хорошо размешать ложкой.

Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить их на пару в течение 30 мин. Проварить в течение 15 минут.

Ка­стрюлю со смесью поставить на небольшой огонь и, непрерывно поме-шивая, довести до кипения. В каждый перец насылать смесь из соли и сахара.

Нарезать говядину небольшими кубиками, очистить грейпфруты и разделить на дольки. Перед подачей к столу блюдо подогреть.

Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. В молоке разведите дрожжи, добавьте в него толченые сухари, посолите, поперчите, вылейте смесь в сковороду с луком и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет. Добавить чернослив, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Полученное пюре смешать с растертым яйцом, добавить клюквенный сок, холодное молоко, тщательно перемешать, поставить в холодильник.

Грибы, репчатый лук и копченую свинину пропускают через мясорубку, тушат и охлаждают. Снимите с огня, охладите. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Все смешайте, добавьте хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешайте до получения однородной массы и выложите горкой в салатницу. Репчатый лук нашинковать, яблоки очистить от кожицы и вырезать сердцевину, сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы.

В конце тушения влить остатки вина и положить рубленую зелень.

Для улучшения вкуса можно добавить немного натертой лимонной цедры или ванилина. На посыпанной му­кой разделочной доске раскатай­те тесто в лист толщиной 5 мм.

Когда капуста дойдет до готовности, положить яблоки, масло, перемешать и продолжать тушить. Когда образуется пластичная масса, из нее вырабатывают изделия, как из марципана.

Протыкать и вынимать палки необходимо два-три раза в день. Гренки намазать сливочным маслом и горчицей, сверху положить ломтик ветчины, затем сыра и сверху кружок помидора, поперчить. Винегрет сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Крупные половинки разрезают еще раз. Оформить в виде колбаски.

Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т. п. или мелкой рыбы (воблы, скумбрии и т. д.) нарезать на порции и подать без гарнира. Вымытые сельдерей и морковь отварить в соленой воде, очистить и нарезать брусочками.

Добавить растопленный маргарин и, непрерывно перемешивая пюре, постепенно влить в него горячее прокипяченное молоко. Противень смазать маргарином и присыпать мукой. Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, перемешать с тушеной капустой, добавить сахар, снова по­ставить в духовку и продолжать ту­шить еще 30—0 минут. Уложить фрукты и ягоды на сливки, накрыть вторым коржом. Оставшуюся клюкву пропустить через мясорубку и в получившейся массе замариновать мясо, выдержав его в течение ночи в холодильнике.

Обжаренные кусочки перекладывают в сотейник или другую глубокую посуду, добавляют соль, лавровый лист, красный соус, посуду закрывают крышкой и тушат 20 мин при слабом кипении до готовности мяса. Заправить майонезом. Обжаренные шницели уложить на блюдо.

Масло с сахаром и солью взбейте в пену.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом. Подготовленное таким образом картофельное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, ножом вырежете из него ромбики. Ботву молодой свеклы нарезать кусочками и отварить отдельно.