Майонезу придадим ярко выраженный кисло -сладкий вкус, по желанию можно добавить побольше хрена. Добавляют обжаренный картофель, нарезанный кубиками, пассерованный томат, морковь, лук репчатый, отварную фасоль и заливают оставшимся бульоном, закрывают крышкой и тушат. Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить зеленью и дольками яблок. Перец и соль добавлять по вкусу. Отбивные куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. Жидкость хорошо взбалтывать до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
Довести до кипения, добавить сметану, соль, молотый перец, проварить 3—5 мин. процедить и вновь довести до кипения.
Мелко нарезанный лук потушить в масле и воде. Выдержать 5—7 минут — и на стол. «Здоровее», если не добавлять в этот салат ни соли, ни сахара, тем более что капуста наполнена минеральными солями, а яблоки и морковь — сладостью. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку.
Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу. Разрежьте их на четвертинки, выньте сердцевину и разрежьте кусочками.
По краям «листиков» первого ряда вырезать мелкие зубчики.
Просеять муку и какао, посередине сделать углубление. Положить в широкую сковороду и слегка посолить. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку с размоченным в сливках пшеничным хлебом, добавить масло, перец, влить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы. Когда опара увеличится в 3 раза, добавить муку, сливочное масло или маргарин, яйца, оставшееся теплое молоко, сметану, кефир, соль, сахар, растительное масло. Переложить в дуршлаг, облить холодной водой, нарезать кусочками. Залить водой желатин и оставить до набухания. Подаются к нему пирожки или раковый фарш в раковинах. отделенные от белков желтки растереть с сахаром (0,5 стакана). в растертые желтки положить масло, оставшийся сахар и разведенный в одной столовой ложке воды аммоний. полученную массу выбить до пышности, затем всыпать муку, цукаты, соль, хорошо вымесить и соединить со взбитыми в пену белками, осторожно перемешивая до получения однородного теста. готовое тесто вылить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями. выпекать при температуре 220—230° в течение 45—55 мин. Подержать мясо 30 минут в красном вине.
Перемешать. Замесить тесто и поставить в теплое место подниматься на 20-25 мин.
Каждый блинчик, поджаренный с двух сторон, свернуть трубочкой, положив вовнутрь вкусную ореховую начинку.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто.
Немного охладить (до 50—60°С), добавить апельсиновый и лимонный соки и процедить сквозь частое сито. Приготовьте мясо.
В бульон положить чеснок, лук, картофельное пюре и половину нормы масла.
Выложить фигурки на противень, выстланный бумагой для выпекания, и выпекать 20 минут.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, после чего посыпать им куски рыбы. Кабачок очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле.
При подаче на стол полить этим соусом мясо.
Готовый десерт разложите в формочки и подавайте к столу.
Подавать с вареньем. 1/3 стакана вишневого варенья без косточек, Тертый ржаной хлеб перемешать с мелко нарезанными яблоками, сахаром, молотыми корицей и гвоздикой. Окунайте в них ромбы, а затем обваливайте в панировочных сухарях.
Печенку тщательно промыть и отделить от покрывающей ее пленки. Некоторые предпочитают шпик растительному маслу. Варите на маленьком огне 15 мин. Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. При подаче к столу залить горячим бульоном.
Одну часть оставить для крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду. Приготовление заправки. Охладить, снять нитки, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
Раскатайте тесто скалкой и уложите в форму, смазанную маслом, сверху разместите порезанный чеснок. Сильно разогреть свиной жир и обжарить в нем антрекоты примерно по 2 мин с каждой стороны (сверху мясо должно подрумяниться, а внутри оставаться недожаренным). Лук нашинкуйте крупными кольцами и замочите в слабом растворе уксуса, чтобы он перестал горчить и приобрел приятный кисловатый вкус.
Кусочки рыбного филе, отправляем прямиком в миску с кляром.
В процессе тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук.
Суп готов.
Лук, морковь, корень петрушки нарезают кубиками и тушат под крышкой до полуготовности с растительным маслом. Миндальное мороженое нарезать кубиками, разложить по десертным тарелкам, полить абрикосовым соусом и украсить ломтиками абрикоса. Тщательно перемешать. Взять дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г, обвалять их на доске в муке и раскатать лепешки. Как только стечет вода, переложить рис в горячее подсоленное молоко и варить, помешивая, на слабом огне 15 минут, положить сахар, размешать, закрыть крышку и поставить для упревания на 10—15 минут на водяную баню.
Долить бульон, греть на малом огне. для приготовления вытяжного теста муку просеять на рабочий стол, собрать горкой, сделать углубление и влить воду, взбитое яйцо и подсолнечное масло. замесить тесто, сделать из него небольшие колобки и оставить для расстоя на 40 минут. тесто раскатать, затем, начиная от центра, осторожно растягивать руками во все стороны до толщины бумаги. полученный пласт теста смазать топленым маслом, посыпать тертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью, свернуть рулет и, загнув его края в разные стороны, придать s-образную форму. изделие положить на сковороду, смазать поверхность взбитым яйцом, выпечь в духовке до образования золотистой корочки, смазать готовые саралие топленым маслом и подать. Каждый лист отбить тяпкой, положить на него фарш, завернуть, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, предварительно взбитое с солью и перцем, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки.
