Шампиньоны нарежем четвертинками, лук крупно порежем, то и другое смешаем с мясом. Готовые клецки кладем при подаче в тарелку, заливаем кипяченым горячим молоком с солью и сахаром, заправляем маслом. Двух кальмаров средней величины отварите в соленой воде и отставьте в бульоне остывать, чтобы мясо было сочным.
Отварите морковь и откиньте на дуршлаг. Рис промыть и отварить до готовности, соединить с подготовленными кальмарами и овощами, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.
Подать на стол горячим.
Желатин заранее развести в 1/2 стакана воды, нагреть на слабом огне, добавить мясной или овощной бульон, половину влить в отдельную посуду. Через разрез на спине удаляем кости и внутренности, оставляя мякоть рыбы на коже, и фаршируем карпа со стороны спинки, где разрез, гречневой кашей с грибами, соединяем шов на спинке (его можно и зашить). Приготовленное таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10—15 мин. отдельной посуде вскипятить мед (он должен получиться жидким), перед концом выпечки вынуть пахлаву из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30—40 мин поставить допекаться. Разотрите муку хорошенько, чтобы не было комочков. Разрезать стручок ванили, залить молоком, пивом и довести до кипения. Когда смесь приобретет консистенцию крема, залить ее оставшейся частью сока и довести до кипения с сахарным песком.
Готовый картофель посолить. Варить на медленном огне до полуготовности. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. На дынное суфле выложить суфле манго, охладите.
Муку просеять, добавить 2 яйца и еще 3 яичных желтка, воду и немного соли.
У маслин срезать кончики, вынуть косточки и начинить их муссом из тунца. После того огонь нужно уменьшить и небольшими порциями добавить в посуду массу из рубленых орехов и ядер абрикоса. Половинки персиков срезом вверх разложить на 4 тарелки, каждое углубление заполнить шариком мороженого.
Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.
Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе.
Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник. Затем залить смесью майонеза и сметаны. Сверху уложить оставшиеся ломтики бекона.
У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. Сполоснуть холодной водой форму для ром-бабы.
Выпекать в духовке.
Небольшой глубокий противень смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа). Желтки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза, всыпать муку и аккуратно перемешать. Если остались одиночные мучные комочки, то процедить соус через марлю. Для пикантности можно добавить 100 г натертого сыра.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте.
Перед подачей к столу заправить сметаной и украсить зеленью, в каждую тарелку положить вареную ветчину.
При подаче на стол осторожно вынуть куропаток, плов перемешать, переложить на блюдо. Затем набирать его ложкой смоченной в воде или жире и класть на горячую сковороду с жиром. Сельдерей вымыть, встряхнуть и мелко порубить.
Чем дольше срок хранения, тем гусь вкуснее. Перебранную землянику перемешать с сахаром и, помешивая, варить 15—20 мин до готовности. В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус, получившуюся жидкость влить в кастрюлю с рыбой.
Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Поставить в холодильник и дать застыть. Раздавить ягоды и вместе с соком в горячем состоянии вылить в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Нарезать 5 листов салата мелкой соломкой, нарезать тоненькими ломтиками очищенное яблоко и несколько ломтиков ананаса. Мякоть отделяем от семян, мелко нарезаем, добавляем отварной рассыпчатый рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и еще раз хорошенько перемешиваем. Из кондитерского шприца отсадить масло горкой в центр бутербродов и посыпать тертым сыром. Яйца, сваренные вкрутую - 3-4 шт. (парадный вариант - только белки от 5-6 яиц). Приготавливаем пюре из вареной фасоли (см. в разделе «Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий») и томатный соус.
