Приготовить песочное тесто, остудить на холоде в течение 10—15 мин, затем раскатать тесто в пласт и на смазанном маслом листе испечь до полуготовности в горячей духовке. Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3-4 часов. Сваренный и очищенный холодный картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать свинину (вареную), сельдь и яйца. В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку.
Затем процедить, добавить сок лимонов (удалив зерна), сахар, накрыть, снова поставить на солнце.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Для консервирования пригодны плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений поверхности. Смазать блинчики приготовленной начинкой, уложить друг на друга и охладить. Остудить.
Шляпки свежих крупных шампиньонов уложить на смазанную жиром сковороду или противень пластинками кверху, посолить, положить на каждую по кусочку сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке (15—20 минут).
Перед подачей на стол выдержать на холоде.
Рыбу нарезать на куски и поперчить.
Сковорода, на которой пекут блины, не должна быть ни чересчур горячей, ни чересчур холодной. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой. Яйца охладить и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. Лук очистить и нашинковать. В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и отставить на 13 часов. В кастрюлю с толстым дном налить воду, довести до кипения, посолить, высыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Подрумяненной мукой посыпать печень. Разлить по бутылкам. Залить грибы приготовленным горячим овощным бульоном, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут, посолить и поперчить. Тушить 1ч, после чего добавить сметану и прогреть еще 5 мин.
Добавить ломтики свинины и тушить под крышкой на умеренном огне около 50 минут. В этом случае края блинчика начинают приподниматься и отставать от сковородки. При подаче к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью укропа.
Инжир вымыть и также мелко нарезать. Каждый ломтик батона разрезать поперек на 6—8 бутербродов.
Для этого в одну сторону корнетика кладут массу коричневого цвета, а в другую — белого. Муку вместе с солью просей через сито в большую миску. После этого перегнать обычным способом.
Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше. Добавьте небольшими порциями муку, просеянную через сито с ванилином, перемешивая лопаткой снизу вверх. Кипятите около 10 минут. Украсить тертым шоколадом и клубникой.
Уложить на дно бочки слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Края выложить половинками грецких орехов. Скатать мясо, стянув его бечевкой. Взять 3,2 кг ячменя или овса и испечь так, чтобы не пригорели, затем истолочь зерна, всыпать их в котел и налить на них 15 л горячей воды (65° С), хорошо размешать, дать постоять 3 часа, осторожно слить. Приправить соус горчицей, кайенским перцем и перед самой подачей опустить в майонез свеклу. Затем листья нарезать нержавеющим ножом и залить сметанным соусом, к которому добавлен хрен. Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.
Добавьте куш-изюм, сахар, мяту и залейте 3 3/4 стаканами воды, хорошо смешайте.
Запекать до готовности.
Жарьте, помешивая, в течение 30 сек. Очищенную капусту отварить в подсоленном кипятке до полуготовности, разобрать на отдельные листья; капустные листы при помощи салфетки обжать в круглые шарики (по 2—3 на порцию), уложить их в подмазанный жиром сотейник в один ряд, подлить немного бульона, положить масло или маргарин, закрыть посуду крышкой, припустить до готовности.
Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные. Положите розочки на тарелку и поставьте в холодильник. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева).
